Рогатый деликатес

Улитка это глиста в скафандре))

зачем подняли это говно

Цитата (koryuun @ 10.07.2021 - 16:56)

Цитата (phelina @ 27.07.2018 - 21:25) Куриная раскоряка - это одно, а вот живые и пытающиеся сбежать на волю улиточки - совсем другое. Жалко их. А раков жалко?

Коровок, свинок - жалко или нет?

Цитата (lxnaru @ 10.07.2021 - 17:02)

зачем подняли это говно

Да ладно, тебя никто не поднимал!

А тема про улиток - вечная!

Цитата (лютыйзверь @ 10.07.2021 - 16:50)

Как же надо оголодать, чтоб этакую пакость жрать)) Тетя Апельсиния, скидывай номер карты, скинемся на колбасу и картошку))

Ну наконец-то настал этот момент!
А то всё бесплатно заходите.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 10 июл 2021 в 19:10

В Сербии, хоть это и большая тайна, тоже готовят улиток.

Их промывают в двух водах чтобы удалить землю и грязь, потом на 2 часа помещают в емкость с уксусом и водой(100 мл любого уксуса на 3-4 литра воды).
Далее варят улиток с панцирями в подсоленой воде, варят 10-15 минут.
Потом варят улиток с смеси вина с водой(1:3) но можно вино заменить яблочным уксусом 10%(1:5). К смеси добавляют черный перец горошком, 1 луковицу лука и 1 зубчик чеснока.
Варят на слабом огне, вода не должна кипеть. Щуп-термометр упертый в самое днище варочной емкости должен показывать 110-150С.
Далее улиток вынимают, разбивают панцирь и промывают прохладной водой.
Готовых улиток в это время держат в холодной воде(иначе они быстро засыхают. Хранятся вареные улитки или в холодильнике или под слоем жидкого масла).
Далее надо обжарить на сливочном масле 2-3 головки мелко нарезанного лука и 4-5 зубчиков мелко нарезанного или измельченного чеснока. Добавить улиток, мелко нарезанную петрушку, немного тимьяна, соль и перец по вкусу, томатный сок и тушить на слабом огне 5-10 минут.
Улитки готовы!

Это классический рецепт сербской кухни.

После 1945 улиток в Сербии не очень готовят потому что всю войну их ели и это огорчает сербов. Считалось потом долгое время что улитка это пища ну уже для совсем плохой ситуации.

Еще вариант с улитками - это сделать как по указанному рецепту но не обжаривать с специями и овощами. Нужно просто есть вареных улиток с сыром и оливками, периодически закусывая это всё обжаренными перцами.
Еще можно этим фаршировать перцы и запечь до размягчения сыра.
Запивать, конечно же, вином.
Это сообщение отредактировал Korrizor - 10 июл 2021 в 20:03

Korrizor
Интересно, спасибо за вклад!

Пойду ежа доем

Цитата (Гэг @ 10.07.2021 - 20:07)

Пойду ежа доем

Ежа надобно осмолить, соскрести иглы.
Разделать ежа. Субпродукты лучше выбросить ибо они часто бывают
заражены паразитами.
Далее надо вымачивать мясо сутки в соленой воде с уксусом.
После этого уйдет запах и можно будет варить мясо.
Ежатину нужно варить на среднем огне 45-60 минут.

В это время готовится соус из перца, лука, томатов и розмарина.
Лук нужно карамелизовать в масле, добавить томаты, перец.
В самом конце нужно добавить розмарин и снять соус с огня.

Вареную ежатину положить на сковороду (или в форму для запекания),
залить соусом и запекать ежатину с соусом в течение 1 часа.

Приятного аппетита!


Ты так готовил ежа али с репой его приготавливал?
Это сообщение отредактировал Korrizor - 10 июл 2021 в 21:56

Цитата (Korrizor @ 10.07.2021 - 21:54)

Цитата (Гэг @ 10.07.2021 - 20:07) Пойду ежа доем Ежа надобно осмолить, соскрести иглы. Разделать ежа. Субпродукты лучше выбросить ибо они часто бывают заражены паразитами. Далее надо вымачивать мясо сутки в соленой воде с уксусом. После этого уйдет запах и можно будет варить мясо. Ежатину нужно варить на среднем огне 45-60 минут. В это время готовится соус из перца, лука, томатов и розмарина. Лук нужно карамелизовать в масле, добавить томаты, перец. В самом конце нужно добавить розмарин и снять соус с огня. Вареную ежатину положить на сковороду (или в форму для запекания), залить соусом и запекать ежатину с соусом в течение 1 часа. Приятного аппетита! Ты так готовил ежа али с репой его приготавливал?

Тут такое дело... Не только субпродукты у ежа заражены паразитами.
Есть такой лайф-хак у паразитологов - копают яму-ловушку и очень радуются, если туда не какая-то водяная полёвка или обычная полёвка попадётся, не крота там зажмёт, а именно ежа. Они его на радостях потрошат и смотрят. На еже есть все паразиты, которые встречаются в данном месте. Он как липучка их на себя собирает.
Кушайте - не обляпайтесь.

Цитата (Апельсиняя @ 27.07.2018 - 23:06)

или Улитки святой Розалии. Вкусная традиция. Лето — время жаркое, во всех смыслах. Что может быть лучше в жару, чем холодная улитка, благоухающая чесноком и травами?

Какая гадость..

Цитата (mrPitkin @ 11.07.2021 - 06:35)

Цитата (Апельсиняя @ 27.07.2018 - 23:06) или Улитки святой Розалии. Вкусная традиция. Лето — время жаркое, во всех смыслах. Что может быть лучше в жару, чем холодная улитка, благоухающая чесноком и травами? Какая гадость..

Ты просто их готовить не умеешь!

Цитата (kolyokky @ 10.07.2021 - 11:16)

А как на счёт всяких паразитов? Улитки часто у них в роли промежуточного хозяина. Понятно что термообработка и все дела, но всё же стрёмно уличных есть.

Паразиты живут , в том числе, в панцире, вне организма. Раз поймал пару улиток по дороге на работу. Еду в электричке, держу улиток в руках. Так прям у меня на глазах у одной из панциря полезли черви. Пипец неприятно было.
Но высокая температура им шансов не оставляет.

Что-то не туда зашла тема. Она об улитках, а не о червях и паразитах ежей!
Для них, наверное, есть свои рецепты.

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2021 - 19:08)

Цитата (koryuun @ 10.07.2021 - 16:56) Цитата (phelina @ 27.07.2018 - 21:25) Куриная раскоряка - это одно, а вот живые и пытающиеся сбежать на волю улиточки - совсем другое. Жалко их. А раков жалко? Коровок, свинок - жалко или нет?

Спасибо за рецепт. Покупаю улиток уже готовыми. Тоже очень нравятся. А всякие дебилы пусть мажут мазик на булку и дальше.
Это сообщение отредактировал Yggdrasill - 11 июл 2021 в 12:16

Цитата (Yggdrasill @ 11.07.2021 - 10:15)

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2021 - 19:08) Цитата (koryuun @ 10.07.2021 - 16:56) Цитата (phelina @ 27.07.2018 - 21:25) Куриная раскоряка - это одно, а вот живые и пытающиеся сбежать на волю улиточки - совсем другое. Жалко их. А раков жалко? Коровок, свинок - жалко или нет? Спасибо за рецепт. Покупаю улиток уже готовыми. Тоже очень нравятся. А всякие дебилы пусть мажут мазик на булку и дальше.

На здоровье!
А каких, бургундских или сицилийских? Конечно, это проще, чем самому готовить трудозатратное блюдо, и в этом случае вполне оправдано.

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2021 - 18:07)

Цитата (YokozunaI @ 9.07.2021 - 20:48) На Сицилии улитки мелковаты. Но количество засохших улиток на растениях несколько удивило. Я по-бургундски их предпочитаю. Сам дома  тоже собирал, держал несколько дней в муке (как при дворе делали), но они сохранили идеальный вкус лопуха. Да. у нас особенно популярны мелкие, которые особенно сейчас летом продаёт каждый овощник, их едят в компании с друзьями и родственниками заместо семечек во время беседы на открытом воздухе. По-бургундски мне не очень нравится, там совсем как-то забит вкус этого полезного белка.

не про улиток, однако

будучи на Суматре на озере Манинджао попробовал там ракушки. мелкие, с нонешнюю рублёвую монетку и меньше, пегие в чёрно-белые пятнышки. на местном рынке варят их с травками (возможно + с ческоком). употребляют как семечки и продают такими же кулёчкам из газет/журналов. и места, где аборигены встречаются поболтать все отмечены панцирями от этих ракушек.
вкус абалденный. но есть маленький нюанс. ракушки продаются в панцирях.
я их поедал и плевался. хоть они и раскалываются во рту почти как семечки, но острые края и жёсткость шибко мешают. я себе напоминал этакую лису из сказки "лиса и журавль".

такие дела, за офф звиняйте
на фото (не моё) оз. Манинджао


Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 11 июл 2021 в 15:28

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2021 - 19:08)

Цитата (koryuun @ 10.07.2021 - 16:56) Цитата (phelina @ 27.07.2018 - 21:25) Куриная раскоряка - это одно, а вот живые и пытающиеся сбежать на волю улиточки - совсем другое. Жалко их. А раков жалко? Коровок, свинок - жалко или нет?

Коровок и свинок вы лично живьём не варите. Для городского жителя коровка и свинка это одно, а котлета - совсем другое.
А раков и улиточек предполагается самому варить живьём.

koryuun
И вам совсем-совсем не кажется, что это - двойные стандарты и страусиная политика?

Цитата (Yggdrasill @ 11.07.2021 - 12:15)

Цитата (Апельсиняя @ 10.07.2021 - 19:08) Цитата (koryuun @ 10.07.2021 - 16:56) Цитата (phelina @ 27.07.2018 - 21:25) Куриная раскоряка - это одно, а вот живые и пытающиеся сбежать на волю улиточки - совсем другое. Жалко их. А раков жалко? Коровок, свинок - жалко или нет? Спасибо за рецепт. Покупаю улиток уже готовыми. Тоже очень нравятся. А всякие дебилы пусть мажут мазик на булку и дальше.

Эскарго в магазине это же совсем другая песня. Там половина это сливочное масло. Которого тут нет совсем.
Надо как-то внимательнее шоле.

Вот и я говорю: в бургундских словно одно масло ароматизированное ешь из ракушки.
Но всяко лучше булки с мазиком.
Улитка - ценный протеин!

Умеет Апельсиняя и сготовить и красиво представить

Цитата (Vadziku @ 16.07.2021 - 10:42)

Умеет Апельсиняя и сготовить и красиво представить

Благодарю!

Ну, раз обещал...
Настоятельно рекомендую: Helix pomatia.
Или, выражопываясь посконным и сермяжным русским языком - "Улитка виноградная".

Когда-то, очень давно, довелось мне побывать на каком-то фуршете, в сильно западном представительстве сильно западной горно-рудной компании. Не помню, что обмывали. То ли - пуск нового карьера, то ли - закрытие старой фабрики, не суть. Однако же, на столе, который, по какому-то недоразумению, называют "шведским", удалось мне рассмотреть некую бадейку, зависшую между тазиками с семгой и осетриной.
А в бадейке этой...
Только пятая рюмка текилы, позволила мне точно сопоставить визуальный ряд и вкусовые ощущения...
Да, было вкусно!

Уже много позже, на местном (крымском) источнике сырья, попытался я повторить этот рецепт. Говорю сразу: классических канонов не придерживался, может быть, с точки зрения французской кухни, что-то и накосячил. Но нехилый тазик улиток, под десяток литров молодого вина, схомячили в три горла за пару часов. И, самое главное, никому не поплохело.

Итак.
1. Виноградная улитка, в принципе, обладает привкусом той травы (или еды), которой ее кормят. Поэтому, первое, что следует сделать после сбора, так это - поместить будущую закуску в аквариум и засыпать в него всякий - разный хавчик. Я засыпал (на сотню улиток) - три стакана ржаной муки, пук укропа и пучок черемши. Да, еще - свекольную ботву.
Вот этот "салатик", жрали мои улитки, три дня и три ночи. Точно говорю, трескали даже во сне! В перерывах, между половыми актами.
2. Через три дня, извлекаем нашу закуску и начинаем их мыть. Щеткой, со всем старанием, усердием и причитаниями "на кой ляд мне это надо!!!". Я мыл в пяти водах, пытаясь смыть в ракушек всю слизь. Причем, на следующий день, всю опрвцию, пришлось повторить еще раз.
3. Ставим кипятиться ведро с водой. На ведро воды - три столовых ложки соли. Как только закипает, кидаем наших улиток в ведро, нехай варятся. Пену - снимаем. На вопли улиток и окружающих - не обращаем внимания. Варить надо - минут 20.

(конец пятого литра вина)...

4. Снимаем, извлекаем, остужаем.
5. Самый муторный процесс. Осторожно, специальной ложечкой, выковыриваем улитку из раковины. В качестве "специальной ложечки" - вполне подходит чайная, обточенная до нужных размеров. Когда приловчишься, процесс идет вполне нормально, не вызывая матов, стонов и желания перекурить.
6. То, что извлекли, в один тазик. Раковины - обратно в ведро, заливаем водой, засыпаем с пол-стакана соды и ставим варить, часа на три-четыре.
7. Требуется острый нож, терпение, внимание и стакан вина. Берем каждую улитку и отчекрыживаем ей ногу (это то, что торчало снаружи). Печень,почки, селезенки и прочие органы размножения - выбрасываем. Можно - птичкам. Обожают они это дело, до крайней невозможности.
8. Итак, имеем черновое филе улитки. Загружаем его в кастрюльку, кидаем специи (каюсь, кинул грибной кубик "Галины Бланки"...), варим минут 40. Не помешает гвоздичка, лаврушка и тмин. Оставляем в кастрюле с бульоном на всю ночь.
9. На следующий день, похмелившись и растолкав подельников, делаем заливку для улиток.
Да! Чуть не забыл! Те ракушки, которые варились три часа, достаем, остужаем и оставляем сушиться.
10. Берем обычное сливочное масло, чеснок и укроп. Я еще добавил творог. Масло - топим на паровой бане, добавляем измельченный чеснок и укроп, творог, взбиваем миксером всю эту бодягу, до однородной массы.
11. Практически, конец десятого литра процесса.
12. Берем ракушку, засовываем в нее одну улиточью ногу и заливаем той бурдой, что у нас получилась после миксера. И так - сто раз.
13. Оставляем настоятся, часов на пять.
14..... Ну... Можно и пожрать, да!


Пы.Сы. Да!!! Чуть не забыл! Улитки - мощнейший афродизиак! Употреблять без присутствия женщин - категорически не рекомендуется!!!!

Интересно, а ахатину едят?