Кулинария. Вопросы и ответы, ...

EvandaClub
Сырой, вяленый,холодно-копченый. По-моему лучше сырой, или слегка повяленный

EvandaClub CypOk
Ребята, посмотрите здесь. Это от Давида freeXman, у него тогда другая фамилия была
Думаю будет полезно.
Это сообщение отредактировал shap111 - 23 янв 2017 в 08:36

Цитата (CypOk @ 22.01.2017 - 23:01)

ребят а ещё скажите по конине кто в спец.. какой кусок от туши можно жарить? ну или хоть не конкретно жарить а как азу или бефстрожка из говядины чтоб быстро и во рту таяло..или у лошадки нет такой части? а то я ее только варить умею.

Жарить можно любую часть, ты прежде присоли мясо и подержи его в плотном пакете дней 5 просто в холодильнике, я пыталась конину вялить без нитритки и мариновала таким образом просто в соли 10 дней , когда попробовала на пригодность, просто поджарив, мясо таяло во рту, а вырезала мякоть из разных частей. Вообще советуют конину мариновать при любом блюде.

Казы нужно варить , проткнув зубочисткой и не менее 3 часов. Воду- не солить! Остывать казы должна в той же воде, что и варилась. Бульон после казы всегда выливаю, т.к. не все хорошо кишки промывают и при покупной казы запах чувствуется. И вообще никогда не пользуюсь бульонам после варки конины, даже если это просто мякоть. И знакомые мои тоже выливают бульон после варки конины.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 23 янв 2017 в 08:53

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 08:49)

Казы нужно варить , проткнув зубочисткой и не менее 3 часов. Воду- не солить! Остывать казы должна в той же воде, что и варилась. Бульон после казы всегда выливаю, т.к. не все хорошо кишки промывают и при покупной казы запах чувствуется. И вообще никогда не пользуюсь бульонам после варки конины, даже если это просто мякоть. И знакомые мои тоже выливают бульон после варки конины.

как это воду не солить то? пресно же будет..
вылить бульон в котором варилась конина?
по-моему ты и твои знакомые просто варвары))

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 08:46)

Цитата (CypOk @ 22.01.2017 - 23:01) ребят а ещё скажите по конине кто в спец.. какой кусок от туши можно жарить? ну или хоть не конкретно жарить а как азу или бефстрожка из говядины чтоб быстро и во рту таяло..или у лошадки нет такой части? а то я ее только варить умею. Жарить можно любую часть, ты прежде присоли мясо и подержи его в плотном пакете дней 5 просто в холодильнике, я пыталась конину вялить без нитритки и мариновала таким образом просто в соли 10 дней , когда попробовала на пригодность, просто поджарив, мясо таяло во рту, а вырезала мякоть из разных частей. Вообще советуют конину мариновать при любом блюде.

ок, как только куплю поджодящий кусочек попробую.

Цитата (shap111 @ 23.01.2017 - 08:36)

EvandaClub Сырой, вяленый,холодно-копченый. По-моему лучше сырой, или слегка повяленный EvandaClub CypOk Ребята, посмотрите здесь. Это от Давида freeXman, у него тогда другая фамилия была Думаю будет полезно.

Спасибо. очень полезно.

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 11:58)

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 08:49) Казы нужно варить , проткнув зубочисткой и не менее 3 часов. Воду- не солить! Остывать казы должна в той же воде, что и варилась. Бульон после казы всегда выливаю, т.к. не все хорошо кишки промывают и при покупной казы запах чувствуется. И вообще никогда не пользуюсь бульонам после варки конины, даже если это просто мякоть. И знакомые мои тоже выливают бульон после варки конины. как это воду не солить то? пресно же будет.. вылить бульон в котором варилась конина? по-моему ты и твои знакомые просто варвары))

да, конина уже натерта солью, ее ПОСОЛИЛИ каменной солью, добавишь-будет горькая. Это даже на приведенном фото видно-руки в соли и чесноке.
А бульон пахнет конским потом, его не используют.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 23 янв 2017 в 09:39

ни разу ге замечал что беш конским потом пахнет, может не потливых коней ел всю молодость может обоняние не то. но вкуснее бульона я не знаю.

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 05:37)

в общем по казам, фигня, не получилось, не сьедобно. нельзя варить казы при 70-80 градусов. shap111 был прав. вечером доварю по традиционному рецепту.

Жалко, что я конину не пробовал и казы не ел. Получается ввёл тебя в заблуждение. Зато ты теперь умеешь готовить вареную колбасу.

Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Цитата (CypOk @ 22.01.2017 - 18:01)

ребят а ещё скажите по конине кто в спец.. какой кусок от туши можно жарить? ну или хоть не конкретно жарить а как азу или бефстрожка из говядины чтоб быстро и во рту таяло..или у лошадки нет такой части? а то я ее только варить умею.

А я наоборот никогда конину не варила. А только на гриле, вроде стейка, только ее потоньше нарезают. Во рту не тает, конечно.
А еще из конины отличное рагу получается, по рецепту рагу болоньезе.

Беш (бешбармак?) варят из баранины, добавляя конину и главное в нем-мясо и сочни, а не бульон. Но не буду спорить, хотя , как вижу ваши молодые годы пришлись не на лучшее время , лет 20 назад мы ели жаренный лук и о мясе к нему даже не заикались.
Дело вкуса, нравиться бульон, готовьте.

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 13:09)

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 05:37) в общем по казам, фигня, не получилось, не сьедобно. нельзя варить казы при 70-80 градусов. shap111 был прав. вечером доварю по традиционному рецепту. Жалко, что я конину не пробовал и казы не ел. Получается ввёл тебя в заблуждение. Зато ты теперь умеешь готовить вареную колбасу. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

Мне бы хотелось тебя угостить или что-то выслать, но наверное это не возможно? Если реально быстрая передача посылок?

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 10:09)

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 05:37) в общем по казам, фигня, не получилось, не сьедобно. нельзя варить казы при 70-80 градусов. shap111 был прав. вечером доварю по традиционному рецепту. Жалко, что я конину не пробовал и казы не ел. Получается ввёл тебя в заблуждение. Зато ты теперь умеешь готовить вареную колбасу. Отправлено с мобильного клиента YAPik+

любой опыт бесценен))

Цитата (Апельсиняя @ 23.01.2017 - 10:09)

Цитата (CypOk @ 22.01.2017 - 18:01) ребят а ещё скажите по конине кто в спец.. какой кусок от туши можно жарить? ну или хоть не конкретно жарить а как азу или бефстрожка из говядины чтоб быстро и во рту таяло..или у лошадки нет такой части? а то я ее только варить умею. А я наоборот никогда конину не варила. А только на гриле, вроде стейка, только ее потоньше нарезают. Во рту не тает, конечно. А еще из конины отличное рагу получается, по рецепту рагу болоньезе.

Обязательно свари ребрышко с животиком в беше)) легко,просто,но очень вкусно.

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 09:33)

Мне бы хотелось тебя угостить или что-то выслать, но наверное это не возможно? Если реально быстрая передача посылок?

если в РФ реально выслать, то в марте-апреле я буду ехать к родственникам, можем замутить обмен приколами, у меня тоже будет чем удивить

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 11:29)

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 09:33) Мне бы хотелось тебя угостить или что-то выслать, но наверное это не возможно? Если реально быстрая передача посылок? если в РФ реально выслать, то в марте-апреле я буду ехать к родственникам, можем замутить обмен приколами, у меня тоже будет чем удивить

лучше в россии купи, тут оно потом не пахнет))

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 09:31)

Беш (бешбармак?) варят из баранины, добавляя конину и главное в нем-мясо и сочни, а не бульон. Но не буду спорить, хотя , как вижу ваши молодые годы пришлись не на лучшее время , лет 20 назад мы ели жаренный лук и о мясе к нему даже не заикались. Дело вкуса, нравиться бульон, готовьте.

кстати, последний мой беш был из баранины и свинины с добавлением костей с вяленого бараньего окорока, так по мне бульон был божественный, а мясо и сочни ели даже дети с огромным удовольствием. Сочней в итоге и не хватило, т.к. детвора поотщипывала себе теста для поигарться.

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 10:33)

лучше в россии купи, тут оно потом не пахнет))

т.е. отказать РозМалине в подарке и купить?

не восточный ты человек... там не принято отказываться.

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 11:36)

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 10:33) лучше в россии купи, тут оно потом не пахнет)) т.е. отказать РозМалине в подарке и купить? не восточный ты человек... там не принято отказываться.

ну а что делать, если там такие кони что от них даже бульон не пьют, как есть беш без пиалы бульона я не понимаю,а нарын на следующий день всем страждущим с будуна как без бульна? его наоборот вечно не хватало всем.

я так понимаю что с лошадьми тоже самое как с бараниной, есть вонючая а есть нет..может от региона зависит или от корма.
Это сообщение отредактировал CypOk - 23 янв 2017 в 11:50

К стати, с удивлением увидел что Рэда совсем застрелили, что натворил то он? Жаль.... За что хоть? Это я не для разворачивания срача, а интереса ради, просто на праздниках почти инетом не пользовался и не в курсе, можно в личку кинуть, плиз....

CypOk
Многие выливают бульон, многие сливают после получасовой варки, заливают водой и варят до конца. Бульон-то кисловатый и не всякому по вкусу. Уж если у нас ненормальная конина, то где?
Кстати, в 70-х у нас продавали монгольскую баранину. Она не вонючая, но унее другой вкус. Наша на много вкуснее.

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 14:33)

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 11:29) Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 09:33) Мне бы хотелось тебя угостить или что-то выслать, но наверное это не возможно? Если реально быстрая передача посылок? если в РФ реально выслать, то в марте-апреле я буду ехать к родственникам, можем замутить обмен приколами, у меня тоже будет чем удивить лучше в россии купи, тут оно потом не пахнет))

Каждое мясо имеет характерный запах, некоторые и баранину не едят, запах не любят. И конина-не "вонючая",выращивается теперь не "под седло", а специально на мясо. Я объясняла-после варки козы зачем есть бульон?-, ты же не ешь бульон после варки колбасы из свинины? ,или варки сосек? (или тоже используешь?)
Я варю конину большим куском, вместо колбасы и необходимо воду круто посолить-куда потом такой бульон? В основном варят постную конину, там в бульоне не капли жира нет, не вкусный он.
Может, если варить-раз в год, то и захочется попробовать, а у нас-это дежурное блюдо, каждую неделю варим и нет необходимости использовать не вкусный бульон, когда есть для этого более вкусное мясо.

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 14:36)

Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 10:33) лучше в россии купи, тут оно потом не пахнет)) т.е. отказать РозМалине в подарке и купить? не восточный ты человек... там не принято отказываться.

Пиши когда и где будешь, надеюсь дотянуться до тебя со своим подарком, в любую точку казахско-российской границы передать смогу. А если в Алтайский край приедешь-сама привезу.
Это сообщение отредактировал РозМалина - 23 янв 2017 в 17:57

Цитата (7Aleksey7 @ 23.01.2017 - 16:37)

К стати, с удивлением увидел что Рэда совсем застрелили, что натворил то он? Жаль.... За что хоть? Это я не для разворачивания срача, а интереса ради, просто на праздниках почти инетом не пользовался и не в курсе, можно в личку кинуть, плиз....

значит человек грань перешёл.. нет?
мы с ним хоть откровенно и недопонимали друг друга, но бана я ему не желала, злость с меня была - эт да, признаю
но и с его стороны вдвойне, причем ко всем, вечно злой и недовольный, с извечными понуканиями - что тоже не дело

заглянула в его последние сообщения - нет ничего такого за что можно наказать, хотя мож почистили?

Цитата (РозМалина @ 23.01.2017 - 16:49)

Цитата (EvandaClub @ 23.01.2017 - 14:36) Цитата (CypOk @ 23.01.2017 - 10:33) лучше в россии купи, тут оно потом не пахнет)) т.е. отказать РозМалине в подарке и купить? не восточный ты человек... там не принято отказываться. Пиши когда и где будешь, надеюсь дотянуться до тебя со своим подарком, в любую точку казахско-российской границы передать смогу. А если в Алтайский край приедешь-сама привезу.

ну далеко не заеду, Тамбов максимум. Буду собираться, спишемся, обсудим чем поменяться