Кулинария. Вопросы и ответы, ...

Как ее в магазине проверить то ? Уже дважды на такую нарвалась..

Koljamba47

при условии что ты маринуешь с добавлением соевого в базовом виде, т.е. масло создаёт плёнку, и соевый не проникает в структуру мяса на стадии маринования.
выпариваешь соевый и распускаешь его с маслом, т.е. концентрация соли остаётся той же, + соль проникая в мясо и сжимая волокна выдавливает сок на начальном этапе, но мясо со временем будет "восстанавливается", и процесс этот будет происходит за счёт масел в которых все вкусоароматики от специй и соевого

Записал/запомнил. Жду рецепт на почте.

Издеваисся? Я ща тебя тоже шпалить начну, как какой-то твой "поклонник", которого ты довел до ручки
шутка, я терпеливый, шо ппц.
Итак, по порядку. Ты мне сказал, что смесь масла и соевого - несмешиваемое и т.д. Поэтому. масло убираем вообще. Соевый упариваем со специями и в нем маринуем.

Масло тоже за каким-то бесом ароматизируем и убираем в холодильник, где оно долго не простоит(по твоему опыту). Что станет с маслом - я хз, ты не пояснил.

Вот я и чешу репу, голодны хожу неделю уже, потому как непонятно, как мариновать
Ну, мариновать - дело нехитрое, но ить хочется опробовать новые варианты. А с новыми вариантами пока непонятка, вот я и достаю вопросами(возможно, глупыми, но не догоняю, чесслово)

Тут даже и не знаю...
Магазин поменяй, штоле
В принципе, можно руководству магаза написать\сообщить. Если в адеквате, то картоху снимут с продажи. если нет - ну, тогда точно магазин меняй

Koljamba47

это нормально
всё реально просто, есть 3 варианта:
1 мариновать только в соевом, если надо то провести экстракцию со специями.
2 мариновать тока в масле-эсенции, но тогда обязательно распускай перед маринованием соль в масле.
3 выпаривать соевый до состояния гуталина и смешивать с маслом-эсенцией, в этом уже мариновать.

Это сообщение отредактировал belator - 21.01.2017 - 10:27

Скажите, а почему этот соевый соус - везде, вот каждый второй рецепт - с ним. Вроде бы, это экзотический ингредиент для определенных блюд.

Масло - обволакивает, это верно. Я даже салат заправляю так: сначала соль-бальзамик-перец-чтотамеще, перемешиваю, а потом - масло. И маринады так же.

Что ж ты раньше молчал? Хоть бы записку оставил, когда вешался!(С)


Все. теперь понятно. Оно даже и лучше - 3 новых варианта маринования. Как опробую, отпишуь. Но мне уже нравятся все 3

Да у нас его как грязи, от откровенной подделки до дорогущих вариантов. Купить можно на каждом углу и в любом даже ларьке-марьке, не говоря про магазины.

Касаемо применения его... На мой взгляд, ситуация как с кинзой. То бишь изначально даже на запах не переносил, потом как-то попробовал раз(в готовом блюде), два-три и подсел, теперь даже чай без кинзы - не чай
Утрирую про чай, конечно, но около того.
С соевым соусом - та же история.
Как-то так.

Ой. Что-то я давно не логинился. Не видел что тут спрашивают. Это острый тоуфу. Мне не нравится на вкус. Очень он специфичный. Но многие любят. Под пиво не плохо.

Да, мы заждались новых рецептов.

Помагайте пожалуйста советом..
Купил конскую калбасу ,сырая, в кишке ,из Казахстана. воду посолил. температура воды через 40 минут 70 градусов. добавлять нагрев?..
сверху ещё кинул ножку барянью порубленную на кило двести в термопленку замотанную.. хочу потом обжарить а колбасу охладить на завтра.. кто че думает?

сука, ты мне точно когда нибудь мозг саернеш своими коментами.. как соль в масле "распустить"..? Нахера выпаривать соевый соус до состояния гуталина?

72 градуса, больше не надо. Набирай большую кастрюлю и закидывай в холодную воду, медленно нагревай, если ещё не закинул... Варить по щупу до 71 градуса внутри. И резко охладить и вынести на холод. Это если по науке.

варится.. до 76 поднялась..без щупа варю..не хочу кишку протыкать.

это типа казы.. там нет эмульгаторов .. проткну вытечет все нафиг.

Ну на минимум ставь огонь и вари. Протыкать и не надо. Она же где- то завязана? Так вот в эту дырочку и можно щуп засунуть и все герметично будет. Или вари 50 минут на кг веса, но чтоб температура не превышала 72.

CypOk

не нравится, не читай, и твой мозг не будет страдать, "как" и "нахера" что бы было

там узлом завязано не воткнуть. если калбаса примерно в яповский 54 см и толщина с руку у запястья, вес кило двести..полтора часа не мало будет? я часа на три настроился..

ну заебись ответ.развернутый и аргументированный..мог бы тогда просто послать и не парится..

CypOk
я так и не понял, ты просто побухтеть ,или реальный интерес?

в смысле побухтеть? ты пишешь всякий бред, что масло обвалокиввет и соевый не проникнет,упаривание его же когда есть концентрированные ....растворение соли в масле а потом егоже в кислоте,про углеводы в курице...

Дрозды в тему пошли.... лимит закончится - выложу, если не забуду

CypOk
если бред, то просто не читай, делов то, стоит только мозг включить, и всё станет логично

ну ясно все с тобой..