Да, обожаю ханум. Получаю несказанное удовольствие, когда мужчины, поев манты, ханум, самсу меня называют Шамаханской Царицей. А ведь в Литве с местной шпротной флорой и фауной, испорченной европейским равноправием -получить комплимент сложно. И да, к ханум обязательно нужна обжарка из помидор и лука, не пластмассовых испанских, а настоящих помидор.
Ossillydar - зеленю, как всегда.
Зы тяжко живется Востоку в Европе...
Это сообщение отредактировал GiurzaLt - 29 авг 2011 в 12:52
Спасибо за оценку ))) Чот я в этот раз ограничился только жареным лучком... дело в том, что параллельно жарил подосиновики и делал еще галушки. Вот и ленно стало ))) А вообще подлива делается просто (как один из вариантов). Обжаривается до золотистого лук, зелень по желанию и натертые и мелко нарезанные помидорки. Слегка тушится на среднем огне.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 29 авг 2011 в 12:56
Ну ханум я делаю, тогда когда хочу не заморачиваться лепкой мантышек. А так сам процесс, да фото из готовки ханум (просто ханум).. одни ножи чего стоят. У меня такие ж, так в Литве - уже несколько раз просили подарить, продать и прочее. ОТ винта!!! Казан, ножи, мантышница - только со мной передаются!!! Buxoro, передает привет.
Оно? Скорее, Позы по форме и лепке ближе к Манты или Хинкали, но по сути - да, действительно, это производные от одного. А вот традиции везде свои. Ну а просто, вкусно и сытно... И спору нет ))) Если не ошибаюсь, Позы это бурятское блюдо корнями (по бурятски "Бууза"), и очень популярно в Сибири, так?
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 29 авг 2011 в 13:34
думаю, в простой пароварке же тоже получится нормально?
Без проблем получится! В целом, отличие и преимущество каскана (мантышницы) в наличии 4-х листов, ну и соответственно можно сделать больший объем. Но я видел современные пароварки, где тоже по несколько листов (или как их назвать правильно?). Так что... суть то приготовления одна.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 29 авг 2011 в 14:18
Кстати, зачем делает мастер именно с листов "цветки", подворачивая низ - затем, чтобы сок не стекал с фарша. Есть еще один вариант - когда порезанный рулетик ставится на лепешку теста, которое будет ему донышком, и защипываются края.
Таки да - разжаренные на второй день до золотистой корочки гуль-ханум имеют функционал гастрономической бомбы, лично для меня... Спасибо за рецепт, и за презентацию процесса закручивания изделия Мастером, хоцца повторить...
Cherepaha А я вообще люблю что ханум, что манты, или вареники - пельмени разжарить в сковородочке на масле ))) Может и вредно, холестерин там всякий, но Вкусно же ))) И не люблю греть еду в микроволновке... предпочитаю на плите. Странно это наверное?
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 29 авг 2011 в 15:25
Ничего не странно, так гораздо вкуснее, а еще картофельный пирог, разжаренный на сливочном масличке - просто отпад! А я пробовал в пароварке манты варить - прилипли, порвались. Сок весь вытек, теперь не отваживаюсь. Интересно, что сделал не так? Вот и размышляю, сделать ли твое замечательное блюдо или не расстраиваться еще раз.
А я пробовал в пароварке манты варить - прилипли, порвались
Знаешь, забыл уточнить в процессе. Когда готовишь в мантышнице, лист обязательно хорошенько смазывают растительным маслом, тогда манты-ханум и проч. не прилипают. Может, надо сделать то же самое? И/или, уменьшить силу огня, чтоб не слишком "парило"... а эдак потихоньку... И еще, если тесто "слабое", то оно быстрее разваривается и может порваться. "Слабое", в смысле без яиц. На Ханум я всегда делаю крутое яичное тесто, оно не такое эластичное, но зато крепкое... мясистое что ли.
А я пробовал в пароварке манты варить - прилипли, порвались.
Из собственного опыта - многое зависит от того, как хорошо вымешаешь тесто. Вымешивать нужно очень тщательно, давая ему переменки на отдых, оно получается шелковое, не рвется, не разлазится, держит равномерно толщину по всей площади.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com