Кулинарная общалка

Цитата (Mogner @ 6.06.2021 - 20:26)

Цитата (Orbiter @ 5.06.2021 - 07:36) Mogner Цитата У меня вот подруга недавно камбалу готовила, но что-то пошло не так Цитата надо именно жареную скумбрию Так тебе рецепт камбалы или скумбрии жареной? Или без разницы, хоть грибы? Перепутал немножко, в кулинарии (простите, шо с маленькой буквы) не силен Камбалу

Если рыба заморожена, оттаивает в холодильнике. Постепенно, не резко.
Потом зачищается.
У меня свежак только что из моря самоловленный.

Лучше всего панировать в смеси мука/соль (у меня кукурузная мука, можно простую).
Жарим на хорошо разогретой с немного маслом сковороде, не дёргая её тудэма-сюдэма типа «мож уже готова?»:)))

Смотря по размеру, минут 8-10 с каждой стороны достаточно

Как писал мальчик в смешной записке, «И кушаим» ©
Поделилась с соседкой, это её кот Тишка - мой любимчик))


Это сообщение отредактировал Salavei - 8 июн 2021 в 13:26

Salavei
Спасибо, добрая женщина
Я ей все передам и ссыль скину
А чем переворачивать большую камбару, чтобы она не ломалась?

Цитата (Mogner @ 8.06.2021 - 11:58)

Salavei Спасибо, добрая женщина Я ей все передам и ссыль скину А чем переворачивать большую камбару, чтобы она не ломалась?

А ишшо,ежели камбала изрядная,можно и туда...

Заворачиваем и запекаем до аромата при умеренной температуре...Разворачиваем и можно исть,да!

Цитата (Salavei @ 8.06.2021 - 13:16)

Если рыба заморожена, оттаивает в холодильнике. Постепенно, не резко. Потом зачищается. У меня свежак только что из моря самоловленный. Лучше всего панировать в смеси мука/соль (у меня кукурузная мука, можно простую). Жарим на хорошо разогретой с немного маслом сковороде, не дёргая её тудэма-сюдэма типа «мож уже готова?»:))) Смотря по размеру, минут 8-10 с каждой стороны достаточно

Лен, а это какая камбала? Я слышал, что на ДВ её очень много разновидностей. У нас ловят только "морскую" (это именно род/вид в биологии) и ерша. Ёрш на твою фоту похож, но его у нас только вялят. Последний раз с парохода привозили на работу обычную камбалу - я выбрал в мешке самую маленькую - 3,5 кг потянула
Да, кукурузная мука рулит.

Цитата (Mogner @ 8.06.2021 - 13:58)

А чем переворачивать большую камбару, чтобы она не ломалась?

а на куски порезать - нет? если целиком - тогда уж лучше запечь в духовке.

Это сообщение отредактировал Travolda - 8 июн 2021 в 18:04

Цитата

Если рыба заморожена, оттаивает в холодильнике. Постепенно, не резко. Потом зачищается.

не играет абсолютно ни какой роли,, рыбу допускается размораживать быстро, даже через воду, прописано везде где только можно прописать
это единственный продукт который можно размораживать таким способом

Цитата (УЧК @ 8.06.2021 - 16:37)

Цитата (Mogner @ 8.06.2021 - 13:58) А чем переворачивать большую камбару, чтобы она не ломалась? а на куски порезать - нет? если целиком - тогда уж лучше запечь в духовке.

На куски порезать нет, надо большую целиком

Цитата (Mogner @ 8.06.2021 - 13:58)

Salavei Спасибо, добрая женщина Я ей все передам и ссыль скину А чем переворачивать большую камбару, чтобы она не ломалась?

Если большая - то запечь можно, как Джебраил:)))
Если всётки жарить - то можно попробовать перевернуть двумя широкими лопатками. Я - режу пополам для удобства.

Цитата (УЧК @ 8.06.2021 - 16:35)

Цитата (Salavei @ 8.06.2021 - 13:16) Если рыба заморожена, оттаивает в холодильнике. Постепенно, не резко. Потом зачищается. У меня свежак только что из моря самоловленный. Лучше всего панировать в смеси мука/соль (у меня кукурузная мука, можно простую). Жарим на хорошо разогретой с немного маслом сковороде, не дёргая её тудэма-сюдэма типа «мож уже готова?»:))) Смотря по размеру, минут 8-10 с каждой стороны достаточно Лен, а это какая камбала? Я слышал, что на ДВ её очень много разновидностей. У нас ловят только "морскую" (это именно род/вид в биологии) и ерша. Ёрш на твою фоту похож, но его у нас только вялят. Последний раз с парохода привозили на работу обычную камбалу - я выбрал в мешке самую маленькую - 3,5 кг потянула Да, кукурузная мука рулит.

Официальные названия можно нагуглить:)))
Рыбаки называют всяко: желтобрюшки, каменушки фсякие
Отдельно - удлиненная палтусовидная.

Всякая хороша

Не в обиду никому, но черноморская камбала (огромная) нам не нравится вообще.
Совсем не то пальто:(
Вот сейчас вернулась из Крыма, мы там обсуждали это дело в ресторанчиках, само собой; так даже попробую осенью отвезти им замороженую СВОЮ для сравнения.

Дорогие кулинары, у меня вопрос образовался про копчение. Можно ли в одной коптилке поочередно коптить мясо и рыбу, запахи не въедаются в аппарат?

Цитата (SardInka @ 9.06.2021 - 06:48)

Дорогие кулинары, у меня вопрос образовался про копчение. Можно ли в одной коптилке поочередно коптить мясо и рыбу, запахи не въедаются в аппарат?

Коптил и вместе и поочередно.
Ничего не пахнет.

Ну, главное, чтобы рыба над мясом не висела

А так, у дыма такой стойкий "аромат", что он любую рыбу затроллит

Ничо там не пахнет...
Или я не чувствую?
В наше время говорить о том, что не чувствуешь запах - АпаснА

ЗЫ. Не спросил, что за коптильня. У меня-то деревянный шкапчик, размером с куб, наверное...
Там куб дыма циркулирует... И постоянно обновляется.

Если коптильня - вот эти металлические ящички из сетевого магаза, типа мангал с крышкой - там не знаю... не уверен.
Ну, это и не копчение, по сути, а запекание в дыму
Это сообщение отредактировал Koljamba47 - 9 июн 2021 в 08:56

Цитата (Redd @ 8.06.2021 - 18:29)

Цитата Если рыба заморожена, оттаивает в холодильнике. Постепенно, не резко. Потом зачищается. не играет абсолютно ни какой роли,, рыбу допускается размораживать быстро, даже через воду, прописано везде где только можно прописать это единственный продукт который можно размораживать таким способом

в пресной воде размораживать?

Цитата (mpishi @ 9.06.2021 - 09:47)

Цитата (Redd @ 8.06.2021 - 18:29) Цитата Если рыба заморожена, оттаивает в холодильнике. Постепенно, не резко. Потом зачищается. не играет абсолютно ни какой роли,, рыбу допускается размораживать быстро, даже через воду, прописано везде где только можно прописать это единственный продукт который можно размораживать таким способом в пресной воде размораживать?

нет, с содержанием соли 0,02000000000 мг))

чоуж, сразу в тузлуке размораживать, а по окончанию разморозки - вялить...

Koljamba47 копчение планируется горячее, да, по факту быстрое запекание в горячем ольховом дыму. Коптилка микро, покупная, дешевенькая. Есть у меня и огромная, но мне одной сейчас не управиться с ней, потому купила мелкую.
Это сообщение отредактировал SardInka - 9 июн 2021 в 17:31

Цитата (SardInka @ 9.06.2021 - 18:30)

Koljamba47 копчение планируется горячее, да, по факту быстрое запекание в горячем ольховом дыму. Коптилка микро, покупная, дешевенькая. Есть у меня и огромная, но мне одной сейчас не управиться с ней, потому купила мелкую.

чаще использую для горячего копчения маленькие коптилки металлические.
мясо и рыбу копчу отдельно. но у меня закладка в основном по 2-4 куска/рыбины. и после каждого цикла коптильня моется до блеска.

Цитата

Можно ли в одной коптилке поочередно коптить мясо и рыбу, запахи не въедаются в аппарат?

я тебе скажу так, это чисто мое ихмо
Конечно можно все, но главное что бы рыба над мясом не висела
Все советы хороши пока не нарвались на агрессивную рыбу, если ты вздумаешь в одну коптильню засунуть скумбрию или мойву с мясом, будь уверенна на выходе ты просто офигеешь от этого дышла запахов на мясе, мясо с запахом мойвы это нечто ,и поверь , пофиг где у тебя висит рыба
Все эти советы хороши если, будешь коптить нейтральную рыбу, хек, минтай и так далее, но стоит взять рыбку более пахучую ,мясо однозначно будет прикольное с тонким ароматом рыбы
ихмо дважды, спорить даже не собираюсь, минусатор-шлепер косорылый/попутало ( по существу один и тот же субъект, шморька) иди в жопу
видимо приобрёл себе фотик в кредит, и решил заебать весь портал фотками
да месаги правлю потому что сразу не могу свои мысли до кучи собрать
Это сообщение отредактировал Redd - 9 июн 2021 в 23:49

Цитата (Redd @ 9.06.2021 - 22:56)

Цитата Можно ли в одной коптилке поочередно коптить мясо и рыбу, запахи не въедаются в аппарат? я тебе скажу так, это чисто мое ихмо Конечно можно все, но главное что бы рыба над мясом не висела

Не-не, вместе ничего и не планировалось, по очереди! Зачем вместе.

Чем можно заменить колбасу в окрошке?

Цитата (mrPitkin @ 10.06.2021 - 06:59)

Чем можно заменить колбасу в окрошке?

отварным мнясом или нетом
вспомни оливье.

Цитата (skomoroh58 @ 10.06.2021 - 06:12)

Цитата (mrPitkin @ 10.06.2021 - 06:59) Чем можно заменить колбасу в окрошке? отварным мнясом или нетом вспомни оливье.

Я ничем не заменяю, у меня просто яйцо, картошка и овощи.
Была бы колбаса- и то не стала бы класть, сейчас такая колбаса..

Цитата (skomoroh58 @ 10.06.2021 - 09:12)

Цитата (mrPitkin @ 10.06.2021 - 06:59) Чем можно заменить колбасу в окрошке? отварным мнясом или нетом вспомни оливье.

Рецепт настоящей окрошки