Всем здравия дорогие тогарищи. А нашу дорогую Фатиму-ati поздравляю с ДР, всех благ тебе и здоровья,целую лапку ДР отменяется, был саботаж , но лапку всё равно целую.
Это сообщение отредактировал BANZAI - 1 янв 2013 в 14:32
Итак..приступим. Зная, что Отэц будет отмечать Новый год со своим сослуживцем… на даче - задумался о первом числе Нового года. Зная, что боевые офицеры не остановятся на две по 0.7 на двоих, было принято волевое решение облегчить им этот чижолый день! А именно приготовить им настоящий Хаш! / в том году я заказывал хаш в армянском ресторане…и нам очень понравилось/ Проблема состояла в том что я его еще не готовил. И вот благодаря Фатиме и её тонкому намеку…Рецепт Хаша был добыт! Ффухх…вытирая пот со лба, / это от того что я его уже вкусил!/ вот теперь приступим к приготовлению Хаш! Хаш от sevchun, но с небольшими вариациями от мну! Что первым делом делает человек ищущий ножки на Хаш? Конечно едет на рынок к знакомому мяснику! А вот и рецепт автора!
«Муторное это дело, конечно.... Чистить я имею в виду..... Ножки( говяжьи) надо чистить и чистить, скоблить и скоблить, вымачивать , менять воду постоянно .... Хотя бы сутки. Потом залить водой, как закипит, первую воду слить, промыть, опять залить ...и варить.... снимать пенку обязательно... варить.. варить.. варить.. вообще без соли.... на небольшом огне под крышкой, чтобы сильно не выкипал... по необходимости добавляй кипяченую водичку, но не много... варим для себя настоящий хаш... бульон по мере насыщения белеет, косточки отделяются, в воде начинают плавать уже кусочки мяска. крупные кости вынимай, чтобы в тарелку не попали. наверное, все. да, у нас говорят, если пальцы, смоченные в бульоне, прилипают друг к дружке, тогда хаш готов. Да, забыла про рубец. Если хочешь с рубцом истинный хаш, то рубец так же очень-очень тщательно надо выскоблить, вычистить, вымочить в нескольких водах, желательно оставить под проточной водой несколько часов. Вари обязательно отдельно, бульон от рубца все равно вонючий . Перед подачей шумовочкой вытаскиваешь рубец и кидаешь в хаш. На стол к хашу подаются соленья, особенно перец, цицак, на рынках есть, много свежей зелени, редька, минералка. Все это помогает пищеварению, так что это не понты. Чеснок давится в мисочку и разводится водичкой из хаша, вот и весь соус. лаваш заранее расстели и высуши, чтобы в хаше в тесто не превратился. Итак, наливаешь кипящий хаш в глубооокую миску, добавляешь много чеснока, соль по вкусу, крошишь туда лаваш, опрокидываешь стопку и ..... вкушаешь!!!!!!! «
Скажу сразу, чуть модифицировал рецепт – не люблю светлый цвет Хаш, а потому добавил для цвета луковицу и небольшой кусочек моркови.
На рынке мне порубили правильно ножки, те что с копытцами..повдоль, и чуть вот так!
Это сообщение отредактировал Миротворец - 1 янв 2013 в 15:44
Вымыл и оставил замачиваться на 6 часов. Спасибо знакомому на рынке...ноги уже были готовы для замачивания. Но апосля..я всё одно прошелся ножичком по шкурке!
Ставим на большой "огонь"...ждем закипания! В момент ожидания - можно для ублажения духа Хаш..опрокинуть стопочку! Но не более! Ибо процесс может убыть не в ту сторону, куда нам нужно. Вот и закипело!
Варим часа три на среднем огне, снимая пену, и иногда чуть подливая кипятка. Да, забыл сказать, соли - чуть, перца горошком - чуть! И вот что имеем после 3 часов! Светлый бульон.
И так как, сказал уже в начале..не люблю светлых бульонов - кладу целую не чищеную луковицу...фиЯлетового цвета с кусочком целой моркови. Нда...долгое это дело было! Это через 6 часов легкого кипения.
И....через 12 часов мягкого томления...со вскакиванием ночью, для долива воды - Получилось три литра шикарного бульона! Проверку пальцами он прошел! Супер-момент..нервно курит в сторонке! Часть уехала на дачу, а часть вот! Ах..да..теперь я готовлю заправку и покажу как зажелировался Хаш!
BANZAI Ammok Ларус Миротворец Дорогие мои друзья,спасибо огромное всем за поздравления.Я с благодарностью сохраню их в душе до 20 июня.Это всё скайп ввел Диму в заблуждение.
BANZAI Ammok Ларус Миротворец Дорогие мои друзья,спасибо огромное всем за поздравления.Я с благодарностью сохраню их в душе до 20 июня.Это всё скайп ввел Диму в заблуждение.
Ати! Меня он тоже ввел в заблуду. Я уже и перо наточил, шоб послание писать.... Обломчег случился, однако... А может это... коль уж ... так и отметим? А? Миротворец Сань! А где хаш то?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
И еще раз - с Новым годом!
, но лапку всё равно целую.
)))
yaplakal.com
MadClown1 янв 2013 в 11:11