Сырне, погружение в Казахскую национальную кухн

Наутро, сменил молокоо и в духовку. На 6 часов. Ну, по тому же температурному режиму, что и у Саши в стартовом рецепте.

А! Вот жеж ещё. Я в этот раз сделал гарнирчик. Ати называет его на магрибский манер- Бургуль.
У нас эта крупа называется Булгур.

Очень вкусная штука!

Ну-у-у, горшочек, открывайся!!!
Аах!!!

Молоко загустело, и стало кремовым. А уж рёбрышки... !!!!
Когда мы с Сашей говорили об козлятине в сырне, возник вопрос про вот этот нериятный эффект быстрозастывающего на зубах жира.
А вы знаете, возможно от такой долгой термической обработки что то происходит с жиром. То ли он расщепляется, то ли ещё что... Но никаких отрицательных ощущений не призошло.

Если чё, готов поручиться! Смело можете пробовать.
Еще раз спасибо Сане. Очень классное угощение.

Цитата

Взял всяких ароматных зерен. Ну ... ничего сообого. Всё знакомо, не правда ли?

гвоздика, черный перец , розовый перец, кумин или фенхель (внешне очень похоже)
угадал?

Цитата (ajaxru @ 2.04.2015 - 18:08)

Цитата Взял всяких ароматных зерен. Ну ... ничего сообого. Всё знакомо, не правда ли? гвоздика, черный перец , розовый перец, кумин или фенхель (внешне очень похоже) угадал?

Не фенхель там, а зира( кумин ) а вот гвоздику...ну не понимаю я ее
Это сообщение отредактировал freeXman - 2 апр 2015 в 20:09

Нет, фенхеля там нет. Там действительно зира.
Мне тут вот какую интересную весчь подсказали. Чисто для бытовухи. Если у вас перец заряжен в мельничку, то сапаните туда еще и чуток тмина, или кумина. Совсем малость, чисто для очень отдаленного оттенка. Приотличнейшая, скажу вам штука получается. Хоть на салат нашуршать, хоть в тарелку с борщём.

Как это я чуть не пропустил ....(вырывает волосы и посыпает голову пеплом ...)
Здорово смотрится !
Давно я это не готовил ...в ближайшее время надо повторить !
Булгур у нас пользуют часто -для гарнира самое то!
Эх дядя Вова -и что я в тебя такой влюбленный ? ©

У меня один из боссов из Казахстана родом. И если доведется отмечать его ДР в офисе - обязательно приготовлю сырне.
В связи с этим вопрос: как молоко ведет себя в духовке? Допустим, проделав все манипуляции с утра, я его оставлю и уеду на работу. Ничего не вытечет/подгорит?

На малой температуре оно не убежит ,если вы это имеете в виду - оно загустеет а мясо будет томится

Да, именно об этом и спросила. Спасибо, Александр)

Цитата (Nadin171 @ 9.04.2015 - 20:11)

У меня один из боссов из Казахстана родом. И если доведется отмечать его ДР в офисе - обязательно приготовлю сырне. В связи с этим вопрос: как молоко ведет себя в духовке? Допустим, проделав все манипуляции с утра, я его оставлю и уеду на работу. Ничего не вытечет/подгорит?

Надя, если есть возможность в вашей местности найти конину, то лучше замутить Бешпармак. Сырне хорошо, но Беш более раскручен. 100% успех гарантирован. По поводу изготовления поможем и saha5 (тут) и я смогу с рецептом помочь да и в инете есть не мало вариантов.
Но, это как вариант, решать Вам

Да, все забываю спросить, где та симпатишная блонди? Не уж то брюнетка её съела
Это сообщение отредактировал Polytay - 10 апр 2015 в 06:41

у нас в семье СІРНЕ - в основном на пикниках готовят
с утра (позднего) далекоооо за город, на речку (село Карагач, 40 км от Аягуза, родина отца)
там барашку секир башка, мякоть на шашлыки, а куски пожирнее и, главное - побольше суставов - чтобы жил побольше, типа лытки-мытки - в казан и томиться.
без маринования, на сколько часов? пока поедается шашлык, баурсаки и прочая снедь. Прохладненько, речка - колории-шмалории со свистом уходят - так что на этот счет никто не заморачивается.
под конец - открывается казан. жилы дают желе, руки липкие, вкуснотищща!

на счет салатов - у казахов (издревле, исторических) как таковых не знаю, разве что зелень вприкуску - жуа (дикий лук), жусай - хз как по русски

а, ишшо есть сілікпе - от слова сілку - встряхивать
Берешь косточку, встряхиваешь, мясо само с кости сползает. но это из оооочень молодых ягнят, готовят в Караколе

А вот Жусай - топикстартеру, ну и посмотреть


Это сообщение отредактировал Sabalak - 10 апр 2015 в 06:28

Цитата (Sabalak @ 10.04.2015 - 08:25)

у нас в семье СІРНЕ - в основном на пикниках готовят с утра (позднего) далекоооо за город, на речку (село Карагач, 40 км от Аягуза, родина отца) там барашку секир башка, мякоть на шашлыки, а куски пожирнее и, главное - побольше суставов - чтобы жил побольше, типа лытки-мытки - в казан и томиться. без маринования, на сколько часов? пока поедается шашлык, баурсаки и прочая снедь. Прохладненько, речка - колории-шмалории со свистом уходят - так что на этот счет никто не заморачивается. под конец - открывается казан. жилы дают желе, руки липкие, вкуснотищща! на счет салатов - у казахов (издревле, исторических) как таковых не знаю, разве что зелень вприкуску - жуа (дикий лук), жусай - хз как по русски а, ишшо есть сілікпе - от слова сілку - встряхивать Берешь косточку, встряхиваешь, мясо само с кости сползает. но это из оооочень молодых ягнят, готовят в Караколе А вот Жусай - топикстартеру, ну и посмотреть

Бывал в Ате в гостях у отной семьи (уйгуры), так там одним из блюд были чебуреки с джусаем. Вкусные.

Цитата (Sabalak @ 10.04.2015 - 04:25)

жусай - хз как по русски

вот он

Цитата (Штурм @ 23.10.2011 - 16:29)

Аппетитно, и весьма выглядит! Только и вправду длительность процесса удручает... Примерно, как у хаша.

баранина всегда долго готовится

Цитата

так там одним из блюд были чебуреки с джусаем. Вкусные.

Ща он попер, большой пучок (8-10 см в диаметре) рублей 10 -15
будем готовить орама - рулет с мясом и джусаем
Правда запах у него списфический

Как то жена готовилась на работу, решила на обед пару кусков взять
Подбегает малая, принюхалась и:
- Мааам! ты чо, пернула?

вот орама

Цитата (Sabalak @ 10.04.2015 - 09:19)

Цитата так там одним из блюд были чебуреки с джусаем. Вкусные. Ща он попер, большой пучок (8-10 см в диаметре) рублей 10 -15 будем готовить орама - рулет с мясом и джусаем Правда запах у него списфический Как то жена готовилась на работу, решила на обед пару кусков взять Подбегает малая, принюхалась и: - Мааам! ты чо, пернула? вот орама

а из чего там запахи такие, это же не карта?

Цитата (saha5 @ 23.10.2011 - 18:57)

Заливаем мясо молоком со специями ,таким образом-что бы от края казанка оставался 1 см.Закрываем крышкой и отправляем в духовку

1. Я не понял... Залили молоком.. Оно не вытекет?
2. Через 6 часов молока не наблюдаю... В жир превратилось??

Цитата

а из чего там запахи такие, это же не карта?

эээээ, редька, капуста при готовке тоже подобные ароматы дают. вареное яйцо при чистке - не так мощно, но все же

Цитата (Sabalak @ 10.04.2015 - 09:56)

Цитата а из чего там запахи такие, это же не карта? эээээ, редька, капуста при готовке тоже подобные ароматы дают. вареное яйцо при чистке - не так мощно, но все же

Даааа согласен, а если еще отрыжка от этих продуктов, то это ....... бля чЁ я говорю ... мы же в кулинарии

Ну вы здесь намутили ...:)
Запахи ,отрыжка
Какой нафиг запах от джусая ,кроме запаха чеснока ?вот брюсельская капуста когда варится запах дает смертельный :))))
Что такое джусай знаю хорошо - лагман без него не готовили
Орама (мы его называем Кыркабат) делаем по разному и с зеленью в том числе ,но больше предпочитаем с картошкой
Беш -это конечно вкусно и узноваемо ,но сырне тоже беспроигрышный вариант
Сработает однозначно

Добавлено в 11:53
UdaFF5
Молоко томится и не убегает

saha5

Цитата

вот брюсельская капуста когда варится запах дает смертельный :))))

О-о-о!!!! ДА-а-а-а!!!... Капуста иной раз так "вздохнет", что о человечестве начинаешь думать плохо