Майонез из курицы, чуть-чуть необычный)

Да! Отличная закуска. А фотки нет где видно срез?
Как прочно держится отрезанный скайс? Насколько тонким он может быть?
Как бы посмотреть еще?

Я бы гикнулся, стока готовить))
ТС - умка!

Цитата (Водомерка @ 6.10.2014 - 11:00)

Да! Отличная закуска. А фотки нет где видно срез? Как прочно держится отрезанный скайс? Насколько тонким он может быть? Как бы посмотреть еще?

Хреново держится, если тонко нарезать или, если какое-то время, уже постоял при комнатной температуре.
Если бы решилась на этот подиг повторно, паштет делала бы из сырой печени (этот хоть и вкусный, но форму не держал)
И под прессом подольше бы подержала.
Фото есть много, но они какие-то неэстетичные на мой взгляд (и дома)

Нихуевый тортик получился )))

Класс! Пойду холодильник напугаю, а то слюна поперла

А если и в паштет замесить чуток разведенного желатина?
Была у меня приятельница. Очень любила она салат "Неженка" - та же сельдь под шубой но без сельди. Но раздражало её, что слои расползались. Потом прочитала где или сама умом дошла, стала она желатин в майонез добавлять и по отдельности все компоненты промешивать с майонезом. Потом салат собирала. После холодильника салат стоял как часовой - долго и красиво.

Цитата (ati @ 6.10.2014 - 11:57)

А если и в паштет замесить чуток разведенного желатина? Была у меня приятельница. Очень любила она салат "Неженка" - та же сельдь под шубой но без сельди. Но раздражало её, что слои расползались. Потом прочитала где или сама умом дошла, стала она желатин в майонез добавлять и по отдельности все компоненты промешивать с майонезом. Потом салат собирала. После холодильника салат стоял как часовой - долго и красиво.

Думала об этом.
Еще была мысль добавить побольше яиц. Но жидко же, блин, получится. Не свернуть рулетом.

Сперва испугалась что будет и правда майонез (в смысле соус)...

Но думаю что вышло замечательно!!!
Унесла в закладки себе!

Интересный рецепт.
Но вот только что касается собственно МУССА - не догнал. А ведь именно эта часть композиции готовится долго и хлопотно. Здесь - понятно, была задача аутентичности по-максимуму.
Меня привлёк сам рулет. А если его, не заморачиваясь с муссом, отделать соусом - ну, не классическим майонезом, - можно что-нибудь подобрать, типа "татарского"... думаю, в таком виде тоже будет неплохо.
А когда рулет кладется вариться в пакете - дырки в нем (в пакете) прокалывать?

ЗЫ: пошел в холодильник... хотя я жуткая сова и вообще не завтракаю - но теперь пойду чего-нибудь заточу!
Это сообщение отредактировал Прутков - 7 окт 2014 в 05:38

Интересный рецепт!

Никогда раньше за такое не слышал.

Спасибо, ТС!

Цитата (Прутков @ 7.10.2014 - 06:23)

Интересный рецепт. Но вот только что касается собственно МУССА - не догнал. А ведь именно эта часть композиции готовится долго и хлопотно. Здесь - понятно, была задача аутентичности по-максимуму. Меня привлёк сам рулет. А если его, не заморачиваясь с муссом, отделать соусом - ну, не классическим майонезом, - можно что-нибудь подобрать, типа "татарского"... думаю, в таком виде тоже будет неплохо. А когда рулет кладется вариться в пакете - дырки в нем (в пакете) прокалывать? ЗЫ: пошел в холодильник... хотя я жуткая сова и вообще не завтракаю - но теперь пойду чего-нибудь заточу!

Спасибо
Мусс, как мне кажется, не самая хлопотная часть. В крепкий бульон, мясной или рыбный, добавляется по чуть-чуть масло и уксус. Знакомо? Как в майонез. Ну и взбивается на льду до пены.

Дырки я не прокалывала. Наоборот, старалась, чтобы рулет был максимально герметично "укутан".

Насчет татарского соуса ничего не могу сказать, надо пробовать. Вот мои вкусовые рецепторы просили бы к такому рулету бокал хереса, может даже полусладкого и белый хрустящий хлебушек. И, допустим, как вариант какой-то сладкий соус.

Добавлено в 08:11

Цитата (Bush6791 @ 7.10.2014 - 06:34)

Интересный рецепт! Никогда раньше за такое не слышал. Спасибо, ТС!

Спасибо

Просто невероятный по красоте, изяществу и тем не менее нажористости рецепт!!
Ещё раз перечитала.
Боюсь не получится, но попробую. Если получится - обязательно сюда добавлю!
Браво, Nadin171

Спасибо, Лен!
Вот в том, что у тебя получится, я нисколечко не сомневаюсь, ага!))
Так что, буду ждать твоих отзывов

Nadin171 Мне через недельку предстоит три дня принимать гостей. И я примерился к вашему "Майонезу".
Меня слегка смутило, что он получился таки, не крепкий.
Так, проанализировал, что и как. Пришел к выводы, что паштет совсем не та субстанция, которая придаёт крепости изделию.
решил поискать варианты.
Вот отчет о трёх пробниках:
За начинку решил взять куриное филе, морковку и яйца перепелок.
Сделал это с умыслом. Чтобы потом, когда это все стварится, порезать их в формат сравнимый с яйцами. Это создаст некие пазухи между продуктами начинки, которые заполнятся желирующем наполнителем. И тогда изделие возможно станет крепким.
Итак отварим курятину и морковь.

20гр желатина заливаю стаканом холодной воды и оставляю на час.

Пропуская подробности, получаю вот такой набор исходников: отваренная курица, вареная морковка и вареные яйца перепела.


Это сообщение отредактировал Водомерка - 9 окт 2014 в 19:07

сделаю три пробника. Для этого набухший желатин раскладываю по трем стаканам.

В один добавляю томатный сок, в другой сливки пополам с бульоном и в третий собственно бульон.

прогреваю в микрухе и растворяю желатин в жидкостях.

вот в таких формах буду делать пробники.

для начала наливаю на дно немного заливки. Это будет верх будущего блюда.

Вынес на холод. Через 15-20 минут...

вот!

Наполняю содержимым...