Украинская кухня. Гетманский борщ

20 грамм горилки - це дуже мало до такой красоты)))) Игорь, изумительно! Честно говоря, думала, будет что-то похожее на тот рецепт, что выкладывала Женя.))

Про баклажаны впервой слышу. Надо попробовать именно в таком виде.

PS: Надеюсь, модеры чуток подправят коменты. Ну что ж за люди-то....
Это сообщение отредактировал Акация - 7 сен 2014 в 13:22

Да это просто праздник какой-то!!! Про хохлов и без срача!!!

Думаю, этот пост займёт достойное место в классике ЯПа, поскольку настолько толково, лаконично, аппетитно!
Да, соотечественникам, пытающимся здесь развести какласрач - фууу!

SCORPIONGIRL на сколько мне не изменяет память в запорожье готовят борщ с грибами? Один из рецептов,а капустняк у вас делают??? В денпропетровской области самый цимус на второй день свадьбы как похмельное первое блюдо )))))

Фасоль варится дольше всего.да еще с вечера ее замочить нужно.
Заправку нужно бросать после картофеля.иначе он будет "деревянным".
Если борщ действительно украинский.о какой говядине можно вести речь.только свинина.ну на крайняк курятина.
О баклажанах в борще слышу впервые.

А мне с ботвиньей больше нравиться. Но на вкус и цвет. Удачи

Так, я не понял!
А почему - ложка не стоит, а похабно лежит????
В настоящем украинском борще - стоять должна, да!
А за тему - спасибо, да!

Цитата (2VooDoo @ 7.09.2014 - 12:48)

Свёкла. Не буряк. СВЁКЛА

Лук. не цыбуля. ЛУК

Добавлено в 13:36

Цитата (FullZero @ 7.09.2014 - 12:58)

По моему "буряк" он же свекла нужно первым обжаривать а лук последним, это конечно мое мнение но я заправку в борщ готовлю так свекла, морковь, лук помидоры, томатная паста, и на чем бульон? Капусту вообще последней бросаю что бы она не была жижей а немного хрустела, а вообщем борщ он и в Африке борщ

я пассерую сначала лук, потом морковку, потом свеклу, добавляю томатную пасту и столовую ложку уксуса. Сколько людей - столько и мнений, все имеют право на жизнь. "Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно!!"

Цитата (voffko @ 7.09.2014 - 14:33)

Цитата (2VooDoo @ 7.09.2014 - 12:48) Свёкла. Не буряк. СВЁКЛА Лук. не цыбуля. ЛУК Добавлено в 13:36 Цитата (FullZero @ 7.09.2014 - 12:58) По моему "буряк" он же свекла нужно первым обжаривать а лук последним, это конечно мое мнение но я заправку в борщ готовлю так свекла, морковь, лук помидоры, томатная паста, и на чем бульон? Капусту вообще последней бросаю что бы она не была жижей а немного хрустела, а вообщем борщ он и в Африке борщ я пассерую сначала лук, потом морковку, потом свеклу, добавляю томатную пасту и столовую ложку уксуса. Сколько людей - столько и мнений, все имеют право на жизнь. "Так и эдак хорошо, так и эдак вкусно!!"

Согласен каждый готовит как учили :) Может устроим неделю борща на ЯПе каждый день рецепт борща? :)

любо! спасибо ТС.
зы - по недавнему рецепту с ЯПа прям счас вялю помидоры в духовке :)

Цитата (FullZero @ 7.09.2014 - 14:43)

Согласен каждый готовит как учили :) Может устроим неделю борща на ЯПе каждый день рецепт борща? :)

Изучите для начала вот эти рецепты.)

Нет уж, капуста в борще хрустеть не должна! (моё мнение).
А по теме--да, ел такой борщ именно как "Гетьманський" (в меню написано было) в 2010 году в Полтаве в ресторане "Корчма". Вкуснотища!
Это сообщение отредактировал NikelOdeon - 7 сен 2014 в 14:05

борщ всегда зачетная тема, люблю сам готовить борщ.

ТС тебе огромный пучек петрушки за борщ))))

FullZero
какие шпaлы?
на юке совсем повернулись
я раньше ваще отдельно обжаривала
под конец смешивала
и никакого уксуса, лимона и прочего
мама, например, вообще свеклу отдельно тушит и кидает в борщ до картошки, любит, чтоб свекла стала прозрачной
а кто-то цвет сохраняет
каждому свое

Добавлено в 14:40
ЯРГЕН90RUS
рецептов масса))
вот только заметила тенденцию, чем южнее, тем светлее борщ - томатов много))

Ovimu

Цитата

Если у вас "случайно" в холодильнике стоит горилка , то 20 грамм будет очень кстати к нему .

По два - три дня борщ в холодильнике бывает, а вот чтобы горилка у меня там случайно оказалась - я такого не припомню

Зэр гуд по теме.

тоже предпочитаю чтоб капуста была мягкой и бурячек отдельно на сковородке не менее часа обрабатываю.

и да, одного бурячка на3 литра маловато будет))
Это сообщение отредактировал kokoin - 7 сен 2014 в 14:51

Не надо столько сала,достаточно сметаны и говядины.К тому же на сале еще нужно делать зажарку лука.Куда столько сала? Это получится фристайл для печени.Если учесть,что к борщу всегда нужно не меньше 100г водки,столько сала-лишнее.Да,и вприкуску еще пару пучков зеленого лука,а не только того,что в борще.Фасоль -обязательно,а баклажаны как-то на любителя.С баклажанами,кабачками это как овощное рагу,еще бы красного,сладкого болгарского перца-то уже точно не борщ,назови его хоть гетьманским,хоть запорожским.Еще тема душистого,молотого черного перца не затронута.Есть любители его перчить и применять погорячее.Да, и хлебушек еще черный к нему нужен.Без черного хлебушка борщ не борщ.

баклажан просто для кучи.Вкуса нет,впитывает вкус и запах продуктов с чем готовиться. Типа для сытости,

fogelik
Короче, ни фига не борщ?

Цитата (paltus73 @ 7.09.2014 - 15:56)

баклажан просто для кучи.Вкуса нет,впитывает вкус и запах продуктов с чем готовиться. Типа для сытости,

Вот уж не скажИте! У баклажана весьма специфический вкус. Дает определенный1 оттенок овощным блюдам.
Вы мне напомнили товарища, который говорил, что все грибы имеют "грибной" вкус и разнообразие в этом вопросе не обязательно))))

PS: Как меня умиляют категоричные заявления)))
Это сообщение отредактировал Акация - 7 сен 2014 в 15:05

ati
Считаю,что сегодня не следует готовить так как готовили 50-100 лет назад.Сегодня другие продукты,мясо,овощи,другая экология,другие мы.Раньше люди были как-то поздоровее и посильнее насчет иммунитета.Нажраться сала с чесноком в свекольном отваре со сметаной,залить это 100-150 г водки и ловить всю ночь печень выпрыгивающую из организма - кайфа мало.Поэтому предлагаю быть поумереннее с жирами.А по борщу скажу так-в каждой семье свой борщ,универсальный борщ только в общепите,но это не борщ,а некая снедь с этим названием.Для меня лучший борщ-это борщ моей тещи.Лучше его вообще ничего нет.А особенно сладка водочка,если ее на стол ставит теща.

ТС молодец - ) Спасибо попробую.

Цитата (SCORPIONGIRL @ 7.09.2014 - 15:35)

FullZero какие шпaлы? на юке совсем повернулись я раньше ваще отдельно обжаривала под конец смешивала и никакого уксуса, лимона и прочего мама, например, вообще свеклу отдельно тушит и кидает в борщ до картошки, любит, чтоб свекла стала прозрачной а кто-то цвет сохраняет каждому свое Добавлено в 14:40 ЯРГЕН90RUS рецептов масса)) вот только заметила тенденцию, чем южнее, тем светлее борщ - томатов много))

Я на юке повернулся? Девушка это суждение по клиентам? Обычно посты создают ради юки а не коменты, особенно про выбор вибраторов

Цитата (fogelik @ 7.09.2014 - 16:09)

ati Считаю,что сегодня не следует готовить так как готовили 50-100 лет назад.Сегодня другие продукты,мясо,овощи,другая экология,другие мы.Раньше люди были как-то поздоровее и посильнее насчет иммунитета.

ЫЫЫЫЫЫЫ! Поэтому средний возраст жителя России был 40 лет, да?

Избавляйтесь от штампов уже что ли. Сало - это специфический продукт. Да, после тепловой обработки тяжеловат для усвоения, но свежее сало - очень полезный продукт. И заметьте, грамм 100 сала на литров 5 борща - это ни фига не жирно!

Цитата

Я на юке повернулся? Девушка это суждение по клиентам? Обычно посты создают ради юки а не коменты, особенно про выбор вибраторов

бгггг
просмотри все мои темы, когда юки в помине не было

это раз
два, не я это писала

Цитата

В спорах рождается истина а лепить шпалы только за то что у меня другой рецепт как то не камильфо,