Мясные вкусности без ГМО.

изверг

Как температуру выдержать, чтобы сало не вытапливалось до шкварок? Или это достигается конструкцией?

ТС, а оболочка натуральная или нет? И про коптильню подробнее можно? Холодное или горячее копчение?

Вот это я понимаю - мяско, даже от фоток в животе заурчало

Цитата

Как температуру выдержать, чтобы сало не вытапливалось до шкварок? Или это достигается конструкцией?

Температуру не измеряли,смотрим по пламени. Пламя должно быть такое как на фото и дрова должны быть в самом начале печи.Если дрова положить глубже в печь,то мясо зажарится снаружи,а внутри будет сырым.Желательно чтобы не было дыма,потому что готовый продукт получится закуренным и некрасивым,и коптилка должна находиться в крытом помещении или в таком месте где нет сквозняков,иначе из-за ветра будет дым и пепел будет прилипать к мясу.По конструкции,не знаю точных размеров,сама печь,где дрова горят примерно таких размеров 60смх100-120см,далее идет коптильная камера,она уже примерно 100-120смх150-170смх150см(высота).Размеры приблизительны и все зависит от ваших потребностей.Мой брат коптил в бочке,но само пламя находилось примерно 1м или немного больше от бочки.Все делалось на глаз без научного подхода,потому что процесс копчения предается нам из поколения в поколение.

Добавлено в 18:48

Цитата

ТС, а оболочка натуральная или нет? И про коптильню подробнее можно? Холодное или горячее копчение?

Оболочка естественно натуральная,ранее в комментариях ответил,что -это свиные очищенные кишки.Копчение горячее,потому что когда все готовое,то очень горячее и процесс не такой длительный как при холодном копчении,колбаса 4 часа,филе 6-6,5 часов.

А какой срок хранения у такой колбасы, если в холодильнике ?

Цитата

Я люблю нежирную колбасу,а отец наоборот и мы всегда делаем два вида.

На фото один вид. Как отец любит!

схему коптилки приложи, словами как-то не очень понятно

Боже, как наверно вкусно.......

Цитата

А какой срок хранения у такой колбасы, если в холодильнике ?

Про срок хранения не скажу,потому что быстро съедали ее.Но иногда оставался кусочек и он был съедобным еще через 2 недели,но правда не такой товарный вид был.

Добавлено в 20:27
Лучше всего завернуть в бумагу и хранить в ней в холодильнике.

красавчик

Ух ты! Красотищщя-то какая!


Это сообщение отредактировал grably - 24 апр 2014 в 02:35

Цитата

Мясные вкусности без ГМО.

свинья без ГМО - это кабан. домашние свиньи все давным давно с ГМО.