Да классный плов!! Хватит уже копья ломать! Значит вот эта вкуснятина из мяса, лука и морковки зирвак называется.. Запомним. Нут никогда не пробовала в таком виде. Всё на хумус его прочила. Клёва.
У меня казан исторический, но.. Он для на огне или газовой горелке только;( Стоит блин простаивает. Никому ево ниатдам;(
А чесночку бы я туда зарыла.
Добавлено в 12:38
Цитата (master007 @ 9.03.2014 - 13:37)
А что даёт нут в плове?
Нажористость и особый аромат
Добавлено в 12:39 Вот как тема про плов так сразу столько специалистов пожрать;))))
Да просто... традиция. Если нет,то и без него нормально. Я например изюм и айву в плове не люблю. Это "праздничные" варианты. ЗЫ А про чеснок я тупо забыл ,сам люблю. ЗЗЫ Уличный казан тоже имеется,но он больше для лета и на гостей.
Это сообщение отредактировал Chimgan - 9 мар 2014 в 12:45
За плов зеленю! ) Сам готовлю постоянно. Но несколько по другому рецепту) В данный момент как раз стоит казан на последней стадии)) Всем добра и приятного аппетита! )
осталось 40-45 минут до кондиции.. выложу фотку) еще люблю лук в уксусе тоненькими кольцами в качестве приправы)
Это сообщение отредактировал КотБезСапог - 9 мар 2014 в 12:44
все правильно, плов зачетный. А то некоторые лук первым бросают...
Все готовят по разному. Я например лук сначала закидываю: пару перьев сжигаю почти до черна - это для золотистого цвета(затем его выкидываю), основную массу лука готовлю до прозрачности, затем мясо, морковь, рис(так же Краснодарский).... Кстати, ТС, а где ЧЕСНОК???
Это сообщение отредактировал Crubovich - 9 мар 2014 в 12:49
А когда не на масле, а на курдюке готовка, имеет место быть, промежуточный вот такой ритуальчик...))
Такой ритуал и без курдюка соблюдается Просто достается из казана кусок мяса, делится на количество готовящих ошивающихся рядом с поваром, тонко режется луковица, по рюмкам разливается сок зерен пшеницы и... "Ну, за удачный плов!" Главное не увлечься, иначе будет не плов, а рисовая каша без мяса
Не сыпь мне соль на раны,тещща вчера уже высказала. На стол под нос не положил и тупо забыл (((. Дополню без картинки (так надо было сделать!) "Перед тем как казан закрыть в рис можно вдавить 2-3 головки чеснока. Рис потом заровнять. Торчат только сухие хвосты от головок.."
Это сообщение отредактировал Chimgan - 9 мар 2014 в 12:55
ТС, а можешь в 1 посте все ингредиенты и их вес описать. Особенно какие приправы. Чтобы по всему посту не бегать и не искать
Это сообщение отредактировал MadFoxUA - 9 мар 2014 в 13:00
ТС готовил плов по классической технологии. Я готовлю пловы уже давно и попробовал много всяких вариантов. Масло не прокаливаю. Много раз пробовал это делать, но всегда результат плохой. Да и врачи говорят, что такое масло вредно. Лук нужно кидать раньше мяса. При этом лук нужно порезать очень тоненькими колечками или полукольцами. Его задача в плове дать сок и раствориться. Этот сок запирает выход из мяса его соков. Именно поэтому мясо и остается сочным. Но лук для получения сока нужно не обжаривать в раскаленном масле, а как бы медленно тушить. Чтобы лук не обжарился, а медленно растворился. Это, кстати, еще один довод не готовить плов на сильном огне. И я еще всегда перед заправкой риса кидаю целую головку чеснока в неочищенном виде. При этом получается отличная приправа. Достаточно две-три дольки чеснока просто выдавить из оболочки к себе в тарелку. И эта пикантная добавка придает особый вкус.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Просто достается из казана кусок мяса, делится на количество 
yaplakal.com