Уха из петуха - моё любимое! Только яп такую уху из глиняной плошки, да водку из граненной бабушкиной стопки, да наблюдая при этом закат над лиманами... Но я всеяден, и последние фото меня ничуть не смутили!
Очень вкусно все, и душевно. Несмотря на последние фотки с "природой", так бы у костра, да с другами... Но возле костра не получится таких вкусных фоток(( И да, соглашусь, только вотка.
А если курицу глухаркой заменить? я думаю должно получиться оочень годно.
10 фотка Обратите внимание на цвет курицы, как-то Фрау Марта выкладывала петуха. Петух был просто желтый, курица с желтизной. Я это к чему, как мы привыкли к "отбеленной" курятине. Согласитесь, у многих городских жителей в "подкорке" лежит - курица должна быть белой!)))))
10 фотка Обратите внимание на цвет курицы, как-то Фрау Марта выкладывала петуха. Петух был просто желтый, курица с желтизной. Я это к чему, как мы привыкли к "отбеленной" курятине. Согласитесь, у многих городских жителей в "подкорке" лежит - курица должна быть белой!)))))
Мало того, что к отбеленной, так ещё и выращенной специально на убой. И чем их там кормят - непонятно.
Мне тут недавно привезли деревенскую курочку - для маленькой дочи (очень уж не хотелось для годовалого ребенка обычную курицу брать). Совсем другой цвет, другой вкус. Ну и другое количество мяса и жира - и того и другого меньше.
Значит, на Днепре это называется - лек. На Днестре и Дунае называют соломур. Правда, кроме чеснока добавляют горький стручковый перец и немного зелени. Растирают до кашицы и разводят юшкой. Потом каждый по вкусу. И часто рыбу подают отдельно. То есть юшкой как бы запиваешь рыбу. На Дунае к юшке подают местное вино - новак. Оченно вкусно получается...
феноменальное мастерство приготовления.живу на озере,но с таким прекрасным рецептом не знаком.низкий поклон.когда открываю интернет ваша закладка с рецептом высвечивается первой.
Это сообщение отредактировал damir6799 - 30 янв 2014 в 10:01
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
Принимал участие как-то в приготовлении ухи на курином бульоне, было интересно, но честно говоря не ощутил никакой разницы с просто ухой а-ля классик. Может потому, что был за рулём?
ну слава богу ,а то я подумывал что я один сошел с ума Я тут даже где то неистово спорил ,что юшка делается на петухе рецепт мне этот знаком, но за подачу спасибо
Рецептов ухи - такое же множество, как и рецептов плова. То, что нам показал ТС, несомненно, вкусно и очень красиво. Только название поста хромает. Это НЕ РЫБАЦКАЯ юшка, а рыбный суп, приготовленный на костре. Прежде, чем закидывать меня шпалами, послушайте. Я - коренной астраханец. Надеюсь, никто не будет спорить, что дельта Волги - рыбный (рыболовный) рай, а местные жители знают толк в рыбе и рыбной кулинарии. Так вот, мой дед (потомственный рыбак) рассказывал мне, что такое настоящая рыбацкая уха. Вот - основные принципы. 1. Уха готовится на воде того водоема, откуда была выловлена рыба, а не из привезенной с собой воды из магазина. 2. Настоящая уха готовится ТОЛЬКО на костре. 3. Для более "нажористого" бульона, уха готовится в два этапа: на первом в воду кладут рыбную мелочь (ерши, окуньки, плотва и т.п.), на втором - крупную рыбу (осетр, сазан, судак, сом, жерех и т.п.). 4. Для приготовления ухи используют только: соль, черный перец горошком и лавровый лист. Допускается положить пару-тройку небольших луковиц целиком (с шелухой). Никаких морковок, картошек, пшена и пр. НЕ КЛАДУТ. 5. Уху не едят, как суп, а пьют из кружек. Едят крупную вареную рыбу из котла, присыпав ее солью. Помимо принципов, есть и секреты приготовления ухи. Все же слышали про стопку водки и обугленную головешку, которые добавляют (суют) в котел по окончании варки. Все это - не просто ритуал, а имеет под собой определенную рациональную основу. Речная (озерная, прудовая и т.п.) вода имеет своеобразный запах и вкус, т.к. богата водорослями (тиной) и микроорганизмами. Водка, добавленная в уху, отбивает привкус тины и придает юшке более приятный вкус пшеничного хлеба. Про головешку...Когда рыбу потрошат для ухи, есть вероятность (особенно в сумерках), что в рыбе останется желчь, которая испортит всю уху. Так вот, сунутая на 5-7 минут в котел головешка нейтрализует горечь от возможной желчи в ухе. Честно говоря, химию этого процесса я не понимаю, но, как говорится, за что купил...
Рецептов ухи - такое же множество, как и рецептов плова. То, что нам показал ТС, несомненно, вкусно и очень красиво. Только название поста хромает. Это НЕ РЫБАЦКАЯ юшка, а рыбный суп, приготовленный на костре. Прежде, чем закидывать меня шпалами, послушайте. Я - коренной астраханец. Надеюсь, никто не будет спорить, что дельта Волги - рыбный (рыболовный) рай, а местные жители знают толк в рыбе и рыбной кулинарии. Так вот, мой дед (потомственный рыбак) рассказывал мне, что такое настоящая рыбацкая уха. Вот - основные принципы. 1. Уха готовится на воде того водоема, откуда была выловлена рыба, а не из привезенной с собой воды из магазина. 2. Настоящая уха готовится ТОЛЬКО на костре. 3. Для более "нажористого" бульона, уха готовится в два этапа: на первом в воду кладут рыбную мелочь (ерши, окуньки, плотва и т.п.), на втором - крупную рыбу (осетр, сазан, судак, сом, жерех и т.п.). 4. Для приготовления ухи используют только: соль, черный перец горошком и лавровый лист. Допускается положить пару-тройку небольших луковиц целиком (с шелухой). Никаких морковок, картошек, пшена и пр. НЕ КЛАДУТ. 5. Уху не едят, как суп, а пьют из кружек. Едят крупную вареную рыбу из котла, присыпав ее солью. Помимо принципов, есть и секреты приготовления ухи. Все же слышали про стопку водки и обугленную головешку, которые добавляют (суют) в котел по окончании варки. Все это - не просто ритуал, а имеет под собой определенную рациональную основу. Речная (озерная, прудовая и т.п.) вода имеет своеобразный запах и вкус, т.к. богата водорослями (тиной) и микроорганизмами. Водка, добавленная в уху, отбивает привкус тины и придает юшке более приятный вкус пшеничного хлеба. Про головешку...Когда рыбу потрошат для ухи, есть вероятность (особенно в сумерках), что в рыбе останется желчь, которая испортит всю уху. Так вот, сунутая на 5-7 минут в котел головешка нейтрализует горечь от возможной желчи в ухе. Честно говоря, химию этого процесса я не понимаю, но, как говорится, за что купил...
Ну... Я даже не знаю. Это как земли русской отведать. Но вот чет не люблю я землю русскую... Особенно есть... Из водоема зачерпнуть можно по-моему че угодно, только не тины. И ради аутентичности пить оттуда, куда чуть выше по течению насрали - ну как-то не ок. А уж суп из водки и головешки - интересно сколько надо влить водки, чтобы вкус тины нейтрализовать (по факту, скорее, глины) и как уголь нейтрализует горечь - тоже интересно. ЯП такое есть не стал - 100%. И как-то пох на нетрадиционность ухи от ТСа...
Все же слышали про стопку водки и обугленную головешку, которые добавляют (суют) в котел по окончании варки. Все это - не просто ритуал, а имеет под собой определенную рациональную основу. Речная (озерная, прудовая и т.п.) вода имеет своеобразный запах и вкус, т.к. богата водорослями (тиной) и микроорганизмами. Водка, добавленная в уху, отбивает привкус тины и придает юшке более приятный вкус пшеничного хлеба.
вот скажи мне, просто давай включим логику, если у меня 5 литровый котелок сколько водки надо туда влить что бы был ощутимый эффект? Убрать запах и насытить 5 литров вкусом пшеничного хлеба! При этом перебить вкус и запах рыбного бульона! Просто интересно. И твой дед видимо не знал, что ухой изначально называли навар из мяса или курицы. Вопрос ,почему же тогда в куриный бульон не вливают водку?
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com
SP1CE7 ноя 2013 в 23:40