Девочка, которая водит мальчиков ночью по стройкам... • На сайте 21 год
0
Цитата (armati @ 17.02.2006 - 19:52)
я делаю так: на проспекте Мира в гастраноме покупаю пельмени "Емельян Петрович", классические - бэст оф зе бэст! перепробовал сто сортов, этот лучший!!!
в воду добавляю чайную лошку Вегетты+перец горошком, разный +пол чайнойлошки прованских трав
соус: мелко нарезанный укроп в сметану или смесь соевого соуса и майонеза
А ищщо пильмехи в гаршочке глиненом,запичоные в духовке-сверху тестом залепляишь горшог и туда...Ну,там,сверху сыр,луцче пармезанчег,смитанко...М-ням!Горшог-не есть,зубко поломаишь...
Это сообщение отредактировал аффтобус - 21 янв 2008 в 18:32
Обмачка для пельменей: "Адская смесь", что то типа жидкой горчицы. Берете горчицу, кладете в розеточку,разбавляете ее столовым 3% уксусом до густоты жиденькой сметаны, добавляете перца (Много ~10%) и соли по вкусу И пельмень прямо туда кунать, обмакивать, потом в рот и водочкой для смазки
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Ну что, как сибиряк, имею честь предложить рецепт сибирских мясных пельменей, делаемых собственными руками. Вот здесь я не признаю механических - лепездрических приблуд, только мясорубка ручная. Хотя впрочем - если есть электромясорубка - почему нет? Просто у меня есть только ручная.
Итак: Начинка 1. Мясо: 50/50 свинина и говядина, можно фарш. 2. На 1 кг мяса 0.5 кг (примерно, по вкусу) чищеного лука-репки, белого, не фиолетового, луковицы средние. Вообще лук с мясом дружит, луком пельмени не испортишь. 3. Соль, перец по вкусу. Никаких химикалиев Магги и т.п.!
Тесто: 1. Мука в/с пшеничная. 2. Яйца (чем больше , тем лучше, но на 1 кг муки не более 5). 3. Соль по вкусу. 4. Молоко. Тесто должно быть густое и тягучее, в общем, крутой замес!
Самый главный секрет, точнее 2: 1. Всё делать руками (чистыми!), как то: перемешивать мясо с луком и замешивать тесто, энергия рук передается продуктам, как и настроение повара. 2.. Молоко должно быть обязательно тёплое, градусов 37-40, а не из холодильника или только что из магазинного холодильника. Кстати, кто увлекается блинами-секрет тот же, но рецепт моих фирменных блинов - в новом году.
Идём дальше: Фарш перемешать и не убирать в холодильник, положить в эмалированную или нерж посудину с крышкой, пусть настаивается (пропитывается лук мясом и наоборот);
Тесто раскатать на доске или столе толщиной 2-3 мм, не бздо, не порвётся, благодаря теплому молоку и яйцам очень тягучее и мягкое. Дальше на выбор- 1. Для гурманов: или нарезать кружки рюмкой диаметром 50-60 мм, 2. Для лентяев и пр: или через пельменницу, ну это такая шестигранная штука, кладёшь раскатанный лист теста, пальцами вдавливаешь тесто, в лунки набиваешь мяско, сверху накрываешь вторым листом теста и раскатываешь скалкой, скрепляя листы между собой. Лично я предпочитаю ручной вариант (1), когда каждый пельмень сворачивается и скрепляется ручками. Тесто, чтоб не сохло, кладём в пакет, от кома на очередную раскатку отрезаем ножом. Обрезки тоже кладём в тот же пакет, их снова перемешать и в дело, в общем безотходное производство! Готовые пельмени выкладывать на противни, посыпанные мукой в 1 ряд, тут же или варить, или морозить, мороженные можно хоть в 100 рядов, в сибири вообще в мешках привешивают на зиму к потолку в сарае или дворе. Варить так: бульон посолить, лаврушка, 5-6 горошин черного перца, одна луковица целиком (очищенная), засыпать в кипящую воду, перемешать, чтоб ко дну не прилипли, после всплытия варить 5-6 минут, а то разварятся. Бульон можно подавать отдельно, можно вместе, как суп. Для заправки пойдет всё: уксус, сметана, майонез, кетчуп - на любителя. Водка просто обязательна! Ледяная! Без нее пельмени-мясной суп. Как и уха без водки - рыбный суп.
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
2. Итак: Начинка 1. Мясо: 50/50 свинина и говядина, можно фарш. 2. На 1 кг мяса 0.5 кг (примерно, по вкусу) чищеного лука-репки, белого, не фиолетового, луковицы средние. Вообще лук с мясом дружит, луком пельмени не испортишь. 3. Соль, перец по вкусу. Никаких химикалиев Магги и т.п.!
На снимке чуть больше двух кг говядины и свинины. Мясо парное! Лука где-то 1 кг.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
армати, шаришь)))
yaplakal.com