Холодец наше всё Только в моём рецепте небольшая ремарка: Берешь всё то же самое, варишь до готовности, вынимаешь, поскольку от запаха головокружение - половину горячего мяса сразу съедаешь, остальное режешь-заливаешь-остужаешь Получается очень вкусно
За холодец низкий поклон. Ибо это поистине волшебное блюдо. Как еда, и как закуска - просто идеальное сочетание продуктов. И, как правильно замечено, если холодец "расплакался" в тарелке, то это не холодец, а "Мистер Ужасный Студень"
Это сообщение отредактировал MiguelBarbuda - 10 сен 2013 в 21:39
я тоже не приемлю желатин в холодце. мама всегда по - своему из свежанинки варила. и, я не знала, что надо закипевшую воду выливать и новой заливать мясо на холодец ) вот так, век живи - век учись! жаль, муж у меня не понимает "прикола" с холодцом. ему от слова свиная нога или колено плохо становится... и, тут свиных ног, именно с копытцами не купить (( ну не кушает Европа субпродуктов и конечностей , только верхнюю часть ноги, так называемой "ветчина". купила я однажды свиное колено, не глядя, а оно оказалось соленое, хоть и курицу клала в холодец - вышла фигня. а вот как на фотах - люблю, чтоб много мяса было и именно с горчичкой да свежеиспеченным хлебом - ммм ))
Все это понятно но, вопрос есть. А нафига так долго варить ? У меня жена варит два часа максимум и все отлично. Ничего не растекается, на вкус супер. Это так сказать вопрос из стиля "поделитесь опытом"
Холодец наше всё Только в моём рецепте небольшая ремарка: Берешь всё то же самое, варишь до готовности, вынимаешь, поскольку от запаха головокружение - половину горячего мяса сразу съедаешь, остальное режешь-заливаешь-остужаешь
Ну я примерно так и делаю! Часть мяса, пока разбираю, в себя отправляю Stupidon,
Цитата
А нафига так долго варить ? У меня жена варит два часа максимум и все отлично.
Хм.. Ну первый раз слышу что холодец максимум 2 часа варят..
Цитата
Ничего не растекается, на вкус супер.
Видимо желатин в холодец добавляет ваша жена))
Это сообщение отредактировал FrauMarta - 10 сен 2013 в 21:58
Ёлы-палы! Точно! Похолодало же! Пора. Аппетитно! Делюсь своими наработками, может кому пригодится: Одну луковицу кладу в самом начале варки. Для красоты бульона - в шелухе. До конца варки никаких специй, никакой соли! Бульон должен быть чуть-чуть пересоленным на вкус. В холодном соль чувствуется меньше. Чеснок давилкой выдавливаю в разложенное мясо и заливаю бульоном. Вареный дает слишком грубый, горелый вкус. Недавно придумал, лук блендером измельчаю в кашу и вливаю за 5 минут до конца варки. Запах! Вкус! И это... Курица тоже 5 часов варится?!! Бедненькая... Мне как-то на рынке бабуля впаривала домашнюю курицу. Я говорю - ее ж сутки варить надо. Бабуля посмотрела как на дурака и говорит - любую курицу надо варить 40 минут. Не больше и не меньше, тогда она будет как раз для холодца. Я не поверил, но куру купил и попробовал - точно! Теперь всегда так и делаю. Варишь дольше - кожа становится жесткой. Ну и меньше, понятно. За 5 часов, конечно, она разварится, но вкуса давно уже не будет. Кстати, 5 часов тоже перебор, ИМХО. Я варю 3, максимум - 4. Если 4, то "на свечке", т.е. без видимого кипения. Так и 8 можно
Это сообщение отредактировал AllesI - 10 сен 2013 в 21:53
Все это понятно но, вопрос есть. А нафига так долго варить ? У меня жена варит два часа максимум и все отлично. Ничего не растекается, на вкус супер. Это так сказать вопрос из стиля "поделитесь опытом"
за 2 часа свинюха не выварит необходимое количество желатина. Да и сама ножка не выварится до состояния отделения от костей.
Так совпало. что делаю в данный момент тоже самое. по такому же рецепту =))) Сижу. нюхаю свое варево, открываю и опА =))
Теперь еще кроме нюхаю, так еще и вижу результат будущий =)) Огромное спасибо автору., теперь я фанат =) Заносите в список =)
Это сообщение отредактировал marlaTs - 10 сен 2013 в 22:28
Холодец-это ХОЛОДЕЦ,вротмненоги!!! Юзаю регулярно,я правда куриный делаю ибо быстрее варится,использую куриные ноги.С ними мороки много(когти обрезать,шкуру счищать) за то результат такой же-застывает без желатина. Ну и ещё один ингридиент обязательный...
Холодец - это одно из самых вкусных блюд. Вот только готовится не так быстро и просто, как хотелось бы.. С горчичкой, с хреном..ммм.. Кстати, ещё очень вкусно с васаби, имхо.
Супер! У каждого здравомыслящего ЯПовца есть свой рецепт холодца и в том, что туда нельзя класть желатин, мы сходимся во мнениях. Я обычно делаю триварианта холодца. С путовым суставом, со свиными ногами и с бычьим хвостом. Все варианты идут с криками ура. Только тот, который на хвостах, к сожалению, тоже натарелках расходится. Видимо у него такая планида. Тема, конечно вся в петрушках, без сомнений...
Ммм, обожаю, когда мясо, отделяя от костей, всякие "некрасивые" кусочки съедать. А у нас секрет - это скороварка, (еще советская) 40 -50 мин. и даже самая старая курица или ножки хрюшки, разваливаются на части. И да, холодец без хрена - это не то.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
утащил в избранное
yaplakal.com