Салат Оливье по старинному рецепту (а-ля 1897 год), рецепт от моей супруги

Да и лучше бы свои творения выкладывать.
У Е. Молоховец (читал в оригинале, пытался готовить) похлеще рецепты будут.

Сразу, вспомнилась г-жа Е.И.Молоховец с ее классикой 1861 года "Подарокъ молодымъ хозяйкамъ, или Средство къ уменьшенiю расходовъ в домашнемъ хозяйстве":

«Если к вам пришли гости, а у вас ничего нет, пошлите человека в погреб, пусть принесет фунт масла, два фунта ветчины, дюжину яиц, фунт икры, красной или черной и приготовьте легкий ужин по следующему рецепту…»

та...не буду ничего говорить. Щас все скажут за меня.
И оценки не будет.

zorky
Alex0053
Вот..этот ..Вкус настоящего ..Ольвье.
Яйца перепелиные
Майонез приготовленный с душой.
варенная морковь.
Чуть огурчиков.
Ну и чуть мяса..))
Вот и всё.

Все фото заменил на оригиналы.

Зелени много - морда утонет внутри.

Молодец, что фото заменил ))

Рецепт интересный. И не для лентяек

Это сообщение отредактировал Yzuka - 26.10.2012 - 19:43

Стоит заметить, что на Западе наш салат "Оливье" вообще так не называется. Там это блюдо носит название "Русский салат".
Что касается оригинального "Оливье", то его точный рецепт неизвестен.

Arbuzych
Patogenbl4
Молоховѣцъ - классика, позелѣнил...

Это сообщение отредактировал Evan20 - 26.10.2012 - 19:43

zorky, с новым фотографиями тема только выиграла.
Рецепт нравится, попробую повторить.
Позеленил, интересно было.

Yzuka, Деверо - спасибо!

Где горошек, блеать!

Это сообщение отредактировал AQEHHbIU - 26.10.2012 - 19:50

Храню издание 1901 года - с ятями...

Все, что после - уже совсем-совсем не то

Это сообщение отредактировал Patogenbl4 - 26.10.2012 - 19:55

На прошлый новый год кушали в ресторане "Оливье" по дореволюционному рецепту. На вид это не очень похоже на ту красоту и феерию вкусов, которые подавали в ресторане, но по ингредиентам похоже.

А почему у Вас фотографии с этого сайта http://www.na-probu.ru/salat-olive-po-star...a-1897-god.html , а не собственные? Так можно?

Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 26.10.2012 - 19:57

Знаю этот салат,очень вкусный.Готовила с икрой,но без перепелов.На наше Оливье не похож.Хотя в Дагестане я наше Оливье знала как Московский салат.
А вот соус Кабуль для меня новость.Надо будет попробовать.

не, я читал, что рецепт того оливье разительно отличается от того, что я на новый год готовлю. А тут вот воочию увидел. Автору - спасибо за старание и за то, что поделился. И совет - на некоторых просто лучше не обращать внимания.

А я знала, знала!
Не мог быть салат Оливье таким простецким как тот, что готовили наши мамы в советское время.
Иначе говоря - все продукты были в свободном фактически доступе, несмотря на повальный дефицит. И я часто думала - неужели в царское время горошек, яйца и, колбаса и майонез слыли деликатесами?
Нет, как оказалось - бояре знали, что в желудочек класть.
Сразу видно что салат должен быть обалденным.

Зы. Одна засада - каперсы не ем.

Потому что это наш с женой блог. Т.е. рецепт с нашего же сайта. Сами все готовим-фоткаем-пишем

Это сообщение отредактировал zorky - 26.10.2012 - 20:02

о
спасибо разъяснили
а то я уж теряться начала

всегда хотелось настоящее оливье приготовить
но руки не доходят
спасибо, автор

zorky

Созвонился с приятелем - шеф-поваром того, ресторана, который на новый год воссоздаёт оригинальный оливье. Он сказал, что термин "соус кабуль" - фикция, выдумка бредово привязанная ещё и к городу Кабул кем-то давно (не ваша вина, что последовали этой выдумке. Хотя могли бы поискать в интернетах - масса версий, гораздо более интересных по составу этого ингредиента. Вот хотя бы так http://eda-kak-eda.livejournal.com/51016.html ). Во всех авторитетных кулинарных источниках говорится о "соя-кабуль" и "пикулях", которые не корнишоны, а ассорти из крошечных овощей - и корнишоны, и помидорки, и луковички и т.п.
Так что, извините, но некачественные подделки не уважаю, брать на заметку сам не буду и никому не посоветую.

Это сообщение отредактировал ДокторЯр - 26.10.2012 - 20:31

Мы брали то, что есть. Да, несколько изменили рецепт. Пусть это будет нашей авторской вольностью, раз уж оригинала точно никто не знает, то и не так страшно ошибиться. Но рецепт максимально старались приблизить к одному из старинных.

А получилось ооочень вкусно. И совсем не похоже на традиционный новогодний.

Давайте привнесём нотку юмора про оливье. Конечно, рецепты меняются, благосостояние растёт, поэтому заменяем перепелов, икорку на курицу, ветчинку и колбасу.


Это сообщение отредактировал Arbuzych - 26.10.2012 - 20:38

да, про этот не простой в оригинале салат еще Гиляровский писал )

zorky
только сайт свой здесь рекламировать не нужно, ок? просто советую

Это сообщение отредактировал Maple - 26.10.2012 - 21:05

Иногда бываю пьян. Сегодня именно этот день. если обидел кого - извините.
http://www.youtube.com/watch?v=qpVm57P7A84&feature=related

Добавлено в 21:30
AQEHHbIU
Шикарный..горошек!

Очень понравился салат) называйте его как хотите - при возможности обязательно повторю, именно с каперсами)