Обожаю печенку! И тортики тоже. Надо печень сделать таким образом.
Та не гавари. Сегодня выпало отвести внучку в художку. Так пока ожидал окончания урока, ззашел в магаз, купил печенку и апельсинок... Да тут еще в другой теме девчонки за кольраби завели разговор, так думал у бабулек купить кольраби, да видимо уже поздно, нет никого. Да и дождливо чё та у нас, всех бабулек дождь разогнал. Уже с полторы недели дожди. Прям как сезон муссонов. Бяда! Завтра юзаю печенку в апельсинах. Добил меня Банзай!
Завтра юзаю печенку в апельсинах. Добил меня Банзай!
Юхууу, печенка на завтра
Мня...ммм-ня!!!... Вкусна-а!... Даж придрацца не к чему... Где этот японский "УРА"? Банзай, ну смотрите чё вышло. Я в целом как у вас сделал, но... чуток под местный климат приспособил... совсем чуток Щас картинку покажу, а по позже обработаю картинки и текст накарябаю и покажу всё. Там соусом доводки могут буть кому-нить интересны. Но, повторуюсь, это- няшка! Это изысканно! Это- гурмэ! Просто...ну... блюдо из приличного ресторана.
Отчитыываюсь. Сразу скажу:- Полный восторг! Мне вообще нравится «то чево вапче не может быть». Ну понятно, да? То, что на первый взгляд… ну, никак вместе не должны существовать. Ну,.. просто должны подраться и остаться врагами на века. Я поэтому и повелся на этот рецепт, как тока Банзай его показал. Это я просто не показал виду, но для себя уже тогда решил:- «Я ТЕБЯ СЪЕМ!» Но я не предполагал, что это так изысканно. Блюдо из меню формата «Паб». Где то в череде «ребрышки тушеные с грибами», мясокопченые нарезки на килограмм…
Это сообщение отредактировал Mitsv - 25 мар 2015 в 15:20
Извини, но есть рекомендации специалистов «в белом»- не есть печень, кроме куриной. Поэтому в моем исполнении это будут куриные печенки… да и только… до тех пор когда мы пойдем к крахмалу. А, ну и на гарнир будет полента. Не стану нудить как её делать. Это кукурузная крупа, это сыр. Вот тут показано-рассказано про поленту
Вот гадство… как ни старайся, но из двух апельсинов никак не получается больше чем стакан сока… прям беда. Но я еще один апельсин порежу на небольшие кусочки, прим. 1х1х1см. Лук в полукольца. Печёнки промыть, просмотреть на предмет остатков желчи и порезать на половинки.
Во! И я добыл масло виноградной косточки, как завещаали Андрей и Иван. Ниче так маслице, со своими приблудами, но не вычурное как, скажем кунжутное или арахисовое. Разгоняю в кастрюльке пару ложек этого масла и ложку сливочного.
Опускаю туда лук и пассирую его. Через пару минут добавлю имбирь, как настаивал уважаемый ТС, тока у меня не оказалось свежего корня, и я положил несколько лепестков маринованного. Еще через пару-тройку минут вливаю две трети стакана сока, Одну треть я пока придержу. Потом покажу для чего. И сразу кладу ложку апельсинового джема и забрасываю апельсинов. Удивительное сочетание для соуса к жареной печени… Дикое!!! Хм… казалось бы.
А вот теперь то самое для чего я придержал треть сока. Растворяем чайную ложку крахмала в соке. Соус в кастрюле доводим до активного кипения, делаем ложкой водоворот в кастрюле и тонкой струйкой, не прекращая водоворотить соус вливаем сок с крахмалом. Ну кому приходилось заваривать крахмалом кисели, тому процедура знакома. Сразу после того как соус снова закипит, переводим его в режим «ленивого бульканья». В это время загустевание соуса продолжается. Как определить его готовность?
Я это делаю вот так. Ну во-первых на глаз. Зачерпываете ложкой варево и с некоторой высоты проливаете его в кастрюлю. Сразу видно затягивается соус или еще нет. Если он уже затянулся, узнаем, достаточно ли? Вот как. На чистую стеклянную или фарфоровую поверхность капаем горячую капельку соуса. Если капелька не растекается, а застывает полусферой- всё, соус готов. Очень хорошо видно как капелька застыла, а не растеклась. Что делать если соус еще жидкий. Ну, для начала поварите его подольше без крышки. Соус чуть загустеет. А если нет, это означает, что крахмал- дерьмо. Попробуйте добавить крахмала еще чуток. Но советую всё же найти «свой» крахмал, привыкнуть к нему и пользовать по возможности только его.
Жарим печень. Вот это для меня было открытие. Обвалка в крахмале. Я это делал впервые… и мне это понравилось. Отличная обвалка. Спасибо, Банзай, за это. Кляр на крахмале делал, а вот обвалку не-а. Теперь буду! Печенки жарятся довольно быстро и сразу стараются зарумяниться. Это из-за крахмала. А еще они не выдают воду, что бывает с размороженными продуктами. Видимо крахмал блокирует выделение сока. Как потом оказалось, так оно и есть. Печенки получились очень сочные. Переворачиваю кусочки пару раз, чтоб обжарились со всех сторон. Офф топ… Какая все-таки замечательная сковородка из этого чугуна, не нарадуюсь! Самый большой кусочек печени надрезаю. Не крови? Отлично! Печенки готовы. Сервируем.
В неглубокой форме у меня отлежалась полента. Положил её в центр тарелки, но её все равно не видно из-за ярко желтого соуса. Ну, блин… чё тут рассказывать. Вот!
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Но только отдельно от мяса.
Посему попробую обязательно. 
Щас картинку покажу, а по позже обработаю картинки и текст накарябаю и покажу всё. Там соусом доводки могут буть кому-нить интересны.
yaplakal.com