... Если подолщье дать постоять, то отслоится. Кваша пластами поднимется вверх, сыворотка вниз....
Эх, как я любил в детстве в таком состоянии простоквашу ложкой есть! Она как желе получается.... Вкуснятина....... И тоже на козьем молоке.... Правда кисло оно просто на окне, без всякого хлеба.. Долго конечно, дня 2-3 надо было... И сыр тоже был И творог, я его любил с сиропом от варенья из черной смородины смешивать.... Вскуснатища!!!!! Ну это в детстве было
Первый. Молоко ничем и никак ни разу не пахнет. Только МОЛОКОМ!!!
да-да расскажите сказки помню была маленькая и бабушка поила меня козьим молоком-типа для здоровья полезно(покупала прям из-под козы)
такой дряни я боьше в жизни не пила пьешь и выворачивает прям....слишком жирное, водичкой вы разбавить хоть на 30% и воняет тухлыми травами и мокрыми козами
блин, лучше б не заходила в тему-ужас детства прям вспомнила
хотя многие говорят, что сыр ниче так...хз но молоко...
Добавлено в 06:12
Цитата (Шуршунчик @ 19.06.2011 - 00:55)
Цитата
по моему - это творог.
а как по вашему домашний деревенский сыр делают? ПЕНСИОНЕР Спасибо за рецепт!
а как тогда нормальный сыр делают? в деревне нормальный не едят чтоль?
Это сообщение отредактировал nymphetamine - 19 июн 2011 в 06:09
Уважаеый Пенсионер! Во первых спасибо за тему! Есть несколько просьб и вопросик. Скажите, а с коровьим молоком эта технология работает? На одной из первых фотографий в молоке лежит ломтик чего-то. Чего? Есть ощущение, что черного хлеба. Если такЮ то уточните, плз, ля чего, что за процессы происходят с молоком и до каких "параметров". Вспоминается знаменитое болгарское "Кислэ мляко"- такая простокваша, которая гуще сметаны... вку-у-у-сная!!! Так вот они её сквашивают как раз хлебом и какой-то своей "палочкой"... ну, видимо особой молочной бактерией. Вы пожалуйста этот момент (нахождения хлеба в молоке) раскройте поподробнее, а? Еще раз спасибо!
Добавлено в 06:25
Цитата (nymphetamine @ 19.06.2011 - 07:07)
))))))))))))))))))))))))) помню была маленькая и бабушка поила меня козьим молоком-типа для здоровья полезно(покупала прям из-под козы)
такой дряни я боьше в жизни не пила пьешь и выворачивает прям....слишком жирное, водичкой вы разбавить хоть на 30% и воняет тухлыми травами и мокрыми козами
блин, лучше б не заходила в тему-ужас детства прям вспомнила )))))))))))))))))))))))))))))))))))))))))
У меня аналогичное восприятие козьего молока.. да и коровьего парного. И вообще, я не молоколюб. Но! Мы же не капризные дети и умеем сдерживать свои эмоции? Или? Когда уже научимся уважать вкусы других людей? Уверяю вас, большенство людей по иному относятся к молоку. Аха!
ПЕНСИОНЕР , раз уж тема о молоке и молочных продуктах, можно Вас попросить, если не сложно, как-нибудь выложить рецепт топлёного молока(коровьего). Наверняка делаете! У нас на рынке продают такую штуку: в стаканчиках какой-то молочный продукт (называют все топлёное молоко), густой, как сметана или йогурт , а сверху самая вкуснотища- румяная корочка. Я у торговок попыталась рецепт выведать, рассказали, но у меня не получилось, наверняка какую-то тайну или секретик скрыли.
кстати вот интересный момент. из 1л молока получается 150гр творога. в россии 1л приличного молока стоит от 35р, в то же время пачка творога (250гр) в магазине стоит так же порядка 35р...
PS пил козье молоко - только приятные воспоминания. чуть слаще коровьего. никаких негативных эмоций
кстати вот интересный момент. из 1л молока получается 150гр творога. в россии 1л приличного молока стоит от 35р, в то же время пачка творога (250гр) в магазине стоит так же порядка 35р...
Ничего удивительного. Во-первых, пересчитай молоко не в продаже, а в закупке, ибо наложилась цена обработки и упаковки+торговая наценка. Во-вторых, не забывай о жирности творога. То есть, если из молока жирностью 3,2 сделать творог, его жирность должна быть порядка 22%, а в магазине - меньше. Это потому, что с молока сняты сливки . И третье : вполне возможно добавление растительных составляющих. Мораль : покупаем домашнее молоко у соседки и делаем творог и сыр сами. Жена как раз утром сцеживала сыворотку с творога)
а как по вашему домашний деревенский сыр делают? ПЕНСИОНЕР Спасибо за рецепт!
а как тогда нормальный сыр делают? в деревне нормальный не едят чтоль?
это смотря в какой деревне а чтобы сыр получился - дальше вот в этот сыр/творог добавляют масло/сливки/соль/яйца/ферменты/грибки/и тп по технологии/желанию.
nymphetamine покупаем молоко у сторожихи. козье. НИЧЕМ не воняет! только вкус молока, неотличимый от коровьего. вкус молока зависит только от того, чем питается рогатое и как хорошо его подмывают перед дойкой.
и не поверите, у нас в деревне сыр не делают и не едят. только кислое молоко, в крайнем случае - творог. ну, эт у кого как, наверное. ПЕНСИОНЕР рада за вас. 8 литров молока - мечта. ) и рецепт хороший. не слушайте никого, мягкий сыр - тоже сыр. они просто забыли, какие в магазине бывают. и твердые, и мягкие... а сквашивать попробуйте сметаной.
мне мама рецепт вареного твердого сыра давала - она сама по нему сыр делает - хотите, поделюсь.
Добавлено в 11:14
Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 19.06.2011 - 02:10)
Тоже вообщем, метод. Вопрос в молоке ...
козье молоко в принципе дольше коровьего сквашивается, дня два в сильном тепле.
Это сообщение отредактировал Акация - 19 июн 2011 в 11:16
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (nymphetamine @ 19.06.2011 - 07:07)
и воняет тухлыми травами и мокрыми козами
А надо просто скотину в чистоте содержать и не кормить всякой гадостью - раз. И молоко перед продажей не разбавлять водой из лужи (типа дачники всё схавают) - два.
Добавлено в 11:22
Цитата (Водомерка @ 19.06.2011 - 07:19)
Скажите, а с коровьим молоком эта технология работает? На одной из первых фотографий в молоке лежит ломтик чего-то. Чего? Есть ощущение, что черного хлеба.
Да, работает. Получается немного другой вкус, но тоже очень достойно. Молоко вот только не всякое срабатывает. В смысле магазинное. И, если купить деревенского, то тоже может быть ... например сепарированое или разбавленное. Тогда может получиться сухой и нежирный сыр, или вообще не получиться. В кастрюле черный хлеб. Как будет продукт - сразу расскажу. И покажу.
Не предвосхищайте событий. Вот печечку сегодня (если не обленимся) протопим, и ...
Добавлено в 11:24
Цитата (Моргана @ 19.06.2011 - 07:34)
в стаканчиках какой-то молочный продукт (называют все топлёное молоко)
Это ВАРЕНЕЦ!!! Т.е. ваще - объедение!!! Будет обязательно.
Добавлено в 11:27
Цитата (Акация @ 19.06.2011 - 12:14)
не слушайте никого... а сквашивать попробуйте сметаной.
мне мама рецепт вареного твердого сыра давала - она сама по нему сыр делает - хотите, поделюсь.
А я и не слушаю..., т.е. слушаю и ем!!! Сметана не всякая, к сожалению, работает. Только живая. Конечно поделитесь!!! Рецептом. Очень хочется. Спасибо.
Значит так. 1 кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч.л. соды, соль по вкусу (около 1 ч.л.)
Творог варить в молоке 15 минут, мешать непрерывно. Отцедить, несильно отжать. Смешать все ингредиенты и поставить на огонь, помешивать до однородной густой массы. Выложить в смазанную сливочным маслом форму и остудить.
Хоть убейте, не помню, каким должен быть огонь. Даааавно делали. А здесь нормального молока уже не купить, минимальный срок годности 7 дней!!! Якобы пастеризованное, и чего они туда кладут...
Добавлено в 11:51 ПЕНСИОНЕР у меня бабуля молоко в банки разливала и в холодильник или погреб. Через сутки-двое получала кислое - такое и пили. Правда, коровье молоко. И летом, когда у него жирность минимальная. Никакой хлеб не клала.
Тема пахнет холиваром. Люди делятся на тех, кто пил козье молоко практически с младенчества и тех, кто его попробовал во взрослом возрасте. Я отношусь к первой категории людей, моя жена - ко второй. Скоро у нас будет ребёнок и я не хочу, чтобы он относился ко второй категории, много теряет.
Молоко козье пахнет. Пахнет, как ни странно, козьим молоком Спорить о том, противно это или ароматно, можно до бесконечности.
Вообще, я чёта не пойму, в чём фишка сыра. Это же получается обычная простокваша, от которой воду отцедили. У меня бабуля делала так - сбраживала молоко, в тряпочку, к потолку в холодном месте, стечёт и можно кушать. Мы это называли козьим творогом. Не суть дело как это назвать, просто нафига сбраживать химией, если и так всё сбродит?
Тоже задумываю уже давненько сыр сделать, теперь уже ближе на шаг! Только вот надо аналог хим.закваски здесь отыскать. И конечно же как всегда отличная подача и фото!
Это сообщение отредактировал andy2308 - 19 июн 2011 в 12:59
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Домашний сыр... ну шо тут еще сказать.
yaplakal.com