Домашний «Лагман» от Ossillydar~а, С тянутым и резаным тестом. + Видео

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ashesnice 5 июн 2011 в 18:37

Хохмач • На сайте 16 лет

Какую ж вкусняку приготовил-то!!!Жалко деда больше нет,умел он готовить в том числе и лагман.

Моргана 5 июн 2011 в 18:47

Приколист • На сайте 15 лет

Ossillydar , отдельное спасибо за использование терминов национальной кухни )
если теперь кто-то спросит, сидя за обеденным столом , " А что такое ваджа?", я сделаю умное лицо и отвечу "Ну, что вы, господа, это же жидкая подлива для лагмана!")
видео-это конечно находка, никакой текст не заменит и так точно не объяснит процесс приготовления
Браво!!!

muty 5 июн 2011 в 18:50

Ярила • На сайте 16 лет

Цитата (Моргана @ 5.06.2011 - 19:47)

Моргана, я вот только в Казахстане слышал, что говорят не подлива, а ПОДЛИВ ( ежели не прав - поправьте меня)

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 18:50

Ярила • На сайте 15 лет

Моргана
Спасибо!
Да, хочу уточнить. Не обязательно услышите "ваджа", в зависимости от регионов называют и короче "важа"... есть некоторые нюансы произношения в узбекском и киргизском языках, фонетика звуков... более близко данный звук можно представить как "vaja"

Добавлено в 18:52
muty

Цитата

я вот только в Казахстане слышал, что говорят не подлива, а ПОДЛИВ ( ежели не прав - поправьте меня)

Почему не правильно?
А в Узбекистане говорят, например, "Жаркоп" вместо "Жаркое"... )))

sselecaf46ru 5 июн 2011 в 18:52

Мальчишка с разумом мерзкого старика • На сайте 15 лет

Олег! Я такими темпами уйду с русской кухни на восточную

Я тут паимашь сидел ужинал и читал твой пост... Но сейчас такое ощущение что и не ел вовсе... Обязательно попробую сделать, спасибо! Ну, и за историческую справку тоже благодарен, важно знать, историю того блюда, которое ешь... И да, жареный лагман тоже, очень и очень интересен, буду ждать!

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 18:55

Ярила • На сайте 15 лет

И Спешали фор myzzik.
Да, черемшу использовал. Ну что сказать... Да, это не Джусай, оттенок не тот, но то, чего я боялся - слишком резкий чесночный вкус, не оправдался.
Всё получилось гармонично. Оттенок вкуса иной слегка. К сожалению, пока нет "стрел" соцветий черемши, только листья... мягковато. Стрелы бы были более к месту. Но со вкусом все Ок. Практически идеально.
Резюме - использовать в лагмане или фунчозе можно и нужно!

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5 июн 2011 в 19:03

Broot 5 июн 2011 в 19:01

без статуса • На сайте 15 лет

как вкусно выглядит!
но, как ни жаль, для меня сложно..) потому по-доброму завидую домашним автора и искренне надеюсь, что когда-нибудь удастся попробовать эту вкуснятину)

antracit 5 июн 2011 в 19:02

Ядрила • На сайте 17 лет

Лагман пробовал только в узбекском ресторане, но он мне очень понравился. Даже не представлял, что так доступно расскажут рецепт, попробую приготовить.

Ossillydar

Boris 5 июн 2011 в 19:03

Igni et ferro • На сайте 18 лет

Эта пять, Ossillydar ! Титанический труд! Начиная от рецепта, заканчивая оформлением!

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 19:05

Ярила • На сайте 15 лет

Друзья, внесу правку в текст. Да, процесс приготовления лапши трудоемкий и сложный. По секрету, сам редко заморачиваюсь...
Ваджа - не проблема, один раз попробуете делать и все, дальше пойдет без напрягов. Ингредиентами можно варьировать по желанию. А лапша... прекрасно пойдут гнезда типа макфа или аналогичные, хоть плоские, хоть округлые. Только варить лучше в хорошо подсоленной воде.

Добавлено в 19:06
Boris
Спасибо! И СПАСИБО ВСЕМ! Я старался!

Добавлено в 19:18
sselecaf46ru
Илья, Горбуша за мной ))) Скоро будет!

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5 июн 2011 в 19:07

myzzik 5 июн 2011 в 19:19

Юморист • На сайте 18 лет

Ossillydar

Огромный тебе дружеский - РАХМАТ

Ах как все красочно,информативно и ну очень аппетитно.
Чес. слово - снимаю шляпу.
За видео особая благодарность, как у тебя ловко получается.
Теперь буду знать, что с черемшой тоже вариант.
Кстати, что это за травка Джамбул или что это?
Мне ни о чем не говорит.

kylibinr 5 июн 2011 в 19:22

созерцатель • На сайте 21 год

Блин, прямо целая диссертация на тему лагмана, здОрово!

Гы! лет шесть назад мы с Виктором (Борманом) долгог спорили. Он утверждал, что лагман это второе блюдо, я что первое. Сошлись на том, что лагман велик и многолик и как я вижу из этого исследования, мы угадали!
Ossillydar
Спасибо за столь познавательный пост!

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 19:25

Ярила • На сайте 15 лет

myzzik
Вот, в последний момент вырезал из текста
Упоминая джамбул, часто слышу вопрос, «Что такое джамбул?» Джамбул – ароматическая, пряная трава, замечательная приправа к мясным блюдам. Цвет листьев имеет от темно зеленого до серо-сизого. Последний наиболее пахуч и ароматен. Имеет остро-пряно-сладковатый вкус. Собирают джамбул молодым, когда ему еще далеко до цветения. Размер веточек такой же, как и другой зелени – петрушки, кинзы, укропа. Собирают вместе с корешками, так как растение очень нежное – хранится очень плохо. Листья продолговатые, вытянутые, заостренные. Внешне напоминает Тархун, но имеет более мелкие и нежные листочки и не такие твердые ветки. Вкус мячге, чем у Тархуна. Придает блюдам более яркий, насыщенный и оригинальный вкус. Однако не стоит с джамбулом «перебарщивать», появится излишняя горечь.

Добавлено в 19:35
kylibinr

Цитата

Спасибо за столь познавательный пост!

Спасибо! Это мнение весьма важно для меня.

Добавлено в 19:37
myzzik

Цитата

Теперь буду знать, что с черемшой тоже вариант

И всё же повторюсь, лучше всего в блюда типа лагман/фунчоза и подобные, лучше использовать именно стрелы соцветий. (Их часто маринуют еще).
А вот листья - больше для супов пойдут.
Планирую вскоре Зеленый Борщ, и попробую добавить листья Черемши.

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5 июн 2011 в 19:33

myzzik 5 июн 2011 в 19:38

Юморист • На сайте 18 лет

Ossillydar

Спасибо, опять чего-то нового узнал.
Джамбул/жамбыл - Чабер садовый (Satureja hortensis).

ryscov 5 июн 2011 в 19:47

Весельчак • На сайте 15 лет

Ох, какая вкуснятина!!! Обязательно приготовлю в след выходные. Только казан бы прикупить ((( Теме Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.!!!

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 19:48

Ярила • На сайте 15 лет

myzzik

Цитата

Джамбул/жамбыл - Чабер садовый (Satureja hortensis).

Да, походу именно так и есть. Еще один экземпляр для попыток выращивания )))

Добавлено в 19:52
Бомжык
Сергей, да ладно... я ведь и "запорол" чутка ((( Но вот умеешь ты сказать!

Цитата

После такой блестящей защиты, над бы и проставиться нехило

Ну... вот вернусь из Лондона, да предприму вылазку на одну из исторических Родин - Украину ))) В Киеве бываю практически ежегодно )))

Бомжык 5 июн 2011 в 19:48

заходи, ложись, здравствуй • На сайте 16 лет

если кто не понял, то поясню

Только что, на Ваших глазах, господин Ossillydar с блеском защитил диссертацию по лагману! Браво коллега

Подача материала, фотографии и видео по теме - выше всяких похвал.
После такой блестящей защиты, над бы и проставиться нехило

Олег, спасибо: реально - великолепный и познавательный топик.
В классику "Кулинарии"!

muty 5 июн 2011 в 19:52

Ярила • На сайте 16 лет

Цитата (Бомжык @ 5.06.2011 - 20:48)

если кто не понял, то поясню

Только что, на Ваших глазах, господин Ossillydar с блеском защитил диссертацию по лагману! Браво коллега

Олег, спасибо: реально - великолепный и познавательный топик.
В классику "Кулинарии"!

Вот ведь возникла такая же мысль. Такие вещи, как Олежкин лагман и "Пловские старания" Пенсионера достойны вообще быть отдельным разделом!

shafl 5 июн 2011 в 20:41

Весельчак • На сайте 17 лет

А лапша совсем не варится? только ошпаривается кипятком?

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 21:05

Ярила • На сайте 15 лет

shafl

Цитата

А лапша совсем не варится? только ошпаривается кипятком?

Нет, почему? Лапша обязательно варится изначально. Просто, если она отварена за некоторое время до готовности самой заправки "ваджа", то перед подачей её лучше именно ошпарить кипятком, чтобы чуток разошлась...

байкер 5 июн 2011 в 21:45

инструктор-х уюктор • На сайте 16 лет

Ossillydar Ты реально мастер! Я смотрю на это всё наевшись, а слюни текут как у голодного. Спасибо за видос, теперь попробую сам потянуть.

Ossillydar автор 5 июн 2011 в 21:56

Ярила • На сайте 15 лет

байкер
Если честно, то Ты и muty были основными "двигателями" сделать видео. Обещал ведь, а "слово - ... " Сказал "А", а то так щепки полетят, шо ну его )))

Скрытый текст

Постараюсь и дальше по возможности выкладывать видос по необходимости. Не понтов ради, а токмо по велению души для ЯПовцев )))

Это сообщение отредактировал Ossillydar - 5 июн 2011 в 22:02

ПЕНСИОНЕР 5 июн 2011 в 22:13

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

Олег, не ездь ты в этот ЛАндон ... нечего там делать ...

А лагман ... ну, и кто ты после этого поста? ...

... хорошо хоть поужинал. А то бы - просто край ...
Спасибо!!!!!!

andy2308 5 июн 2011 в 22:22

ЯПреобразователь вкусов • На сайте 17 лет

Я , конечно , ожидал чего-то эдакого, но такое..... Это просто выстрел из гранатомёта! Нет слов, встал и аплодирую!!!!! И насчёт жаренного лагмана не откладывай в долгий ящик!!!

Это сообщение отредактировал andy2308 - 5 июн 2011 в 22:22

IgmuWaste 5 июн 2011 в 22:32

Шутник • На сайте 15 лет

обязательно в очередб для готовки, лагман чудесная штука, всяко Мне не хватает внимания со стороны окружающих. Обнимите меня, кому не лень.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 25 179
0 Пользователей: