А ещё можно обжарить сало на сухой сковороде до шкварок.
Тогда уж лучше так, как мой отец : в ступке толчется мелко нарезанное сало ( лучше соленое и постоявшее уже не меньше месяца!!!) , мелко рубленная зелень и чеснок. Называется у нас в семье это ЗАТОЛЧКА
Борщ - он, сцука, холиварный. За фотоотчет и старание позеленил, но сам капусту закладываю гораздо позже, где-то за 10 минут до конца , перец не обжариваю, а зелень - или после выключения плиты, или уже в тарелку. А чесночок в борщ? Короче, борщ)
Аналогично, любим капусту хрумкую.
Уксус не используем. Если правильно спассеровать овощи, уксус не нужен, цвет будет свекольный.
А еще черный хлебушек нарезать, подсушить в духовке, полить чуть-чуть подсолнечным маслом и натереть чесночком.
Не подумай, что критика. Просто информация Как то читал, что применение уксуса (любой кислоты, пусть лимон) было обусловлено условиями общепита - большое кол-во, долгая варка и необходимость сохранить цвет свеклы, дабы не потеряла цвет, не побурела. И это же мне говорили нек. шеф-повара крупных ресторанов. Я не испоьзую, сохраняю цвет свеклы естественным образом. Как-нибудь расскажу.
Мы, в нашей далекой Молдавии, не обжариваем свеклу и уксус не добавляем. Для этого есть кислый домашний квас, настоянный на травах (веточки вишни, любисток?, щавель, крапива и тд), что есть на порядки лучше и полезнее уксуса Это сообщение отредактировал МарфаВасильнаЯ - 25 апр 2011 в 15:41
Мальчишка с разумом мерзкого старика • На сайте 15 лет
2
Шуршунчик Ossillydar У меня основная фишка, когда борщ варю, это когда выкладываешь свеклу на сковородку, для кислинки и для сохранения цвета я добавляю немного уксуса и чуточку сахара. ЙоханПалыч Солидарен! Предпочитаю сало с лучком на бутере именно в прикуску.
А вообще, еще много от бульона зависит. Самый смак - это когда на ребрах молодой хрюшки или теленка.
А я к любому борщу стараюсь добавлять чёрный хлеб, сало и холодную водку!
Гы... Сало... Без него и борщ - не борщ! Я так вообще перекручиваю соленое сало через мясорубку, добавляю чеснок из давилки, перцы разные - и на черный хлеб намазываю. А водку - Медовую с перцем... О КАК! sselecaf46ru, а на петухе домашнем ?
Это сообщение отредактировал muty - 25 апр 2011 в 15:49
хз почему... свеклу не обжариваю, а натертую тушу в маленькой кастрюльке, туда же добавляю немного сахара и выжимаю немного лимона, выдавливаю чеснок и под конец, когда надо уже свеклу в бульен заправлять добавляю немного зелени.
Мальчишка с разумом мерзкого старика • На сайте 15 лет
0
Цитата (muty @ 25.04.2011 - 16:47)
sselecaf46ru, а на петухе домашнем ?
Так это, само собой, деревенская курочка - это вам не это. Королева бульона, можно так сказать! Но для меня это редкий гостинец из деревни, потому - ребра!
KTG Ты свеклу не три, а режь тонкой соломкой. Опять таки, надо правильную свеклу выбирать
колись, как её выбирать то? А то просто беру просто по размерам, на мою пятилитровую кастрюльку...
Кстати, борщ ведь может быть и погуще и пожиже... помнится я чуть половник не сломал когда свой борщ проворачивал.. ух.. за 3 присеста все слопал, так что все равно вкусно получилось, хоть и оранжевый ))
А тру её потому что свеклу вареную не очень люблю... так её пратически не замечаю.
Тут кстати мнение появилось, что все же самый вкусный борщ это мамин
О! Я в на Западной Украине, под Львовом, в деревне, слышал такое - "Борщ не на телячьих хвостах да без фасоли не борщ" ))) Везде свои традиции, и все по своему правильные
О! Я в на Западной Украине, под Львовом, в деревне, слышал такое - "Борщ не на телячьих хвостах да без фасоли не борщ" ))) Везде свои традиции, и все по своему правильные
Шуршунчик Ossillydar У меня основная фишка, когда борщ варю, это когда выкладываешь свеклу на сковородку, для кислинки и для сохранения цвета я добавляю немного уксуса и чуточку сахара. ЙоханПалыч Солидарен! Предпочитаю сало с лучком на бутере именно в прикуску.
А вообще, еще много от бульона зависит. Самый смак - это когда на ребрах молодой хрюшки или теленка.
Отож! И ва-а-аще... пустое это дело гаварить чей борщ правильный. кажи маей любимой, што она не правильно што-то в барще делает... так переёб... это... ну охерачит половником... ля... будет фсем весело. Даром шо хахлушка Но фкуснее чем у себя я борщей не едал... тока у мамы
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
ля... будет фсем весело. Даром шо хахлушка 
)) Жму руку и зеленые капы. 
yaplakal.com