Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Ossillydar @ 23.03.2011 - 10:52)
ПЕНСИОНЕР
Цитата
вКАЗАНЕприготовляемого бы побольше!!!
В следующий раз выложу рецепт именно в казане, блюда, называемого у нас "пельмени по-казахски"... хотя, к казахам они никакого отношения не имеют
Ну и вслед - Домлама - овощное жаркое с мясом. Лагман. Мампар. Это всё готовится в казане.
Пойдет?
Пойдёт!
Больше рецептов, хороших и разных!
Я тоже обязуюсь что-нибудь повторить из названного.
У меня один вопрос. Льняное масло. Его только для цвета? Насколько я понимаю и знаю, для жарки оно не подходит ну или полезней его потреблять ненагретым.
Поясни плз.
Хотя... Я в яишницу мёд добавляю, хотя тоже знаю, что при темп. выше 40* в мёде умирают все микроэлементы и пропадает его полезность, остаётся только вкус.
Для сведения-некоторые блюда готовились Дженибеком и zpv,Лагман точно, домлама-дымляма готовилась ПЕНСИОНЕРом. Посмотри их рецепты, чтобы не боянить.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 23 мар 2011 в 17:14
Для цвета и вкуса. Добавляю его после того, как основное масло прогреется и скажем лук обжарится, чтоб не горело и не перегревалось. Да, жарить на нем нельзя, при сильном нагреве появляется "рыбный" запах.
Цитата
Лагман
Спасибо, посмотрел. Ок, тогда дам версию коурма-лагман (коротенько), т.е. "жаренный", без жидкой составляющей.
Цитата
дымляма
У ПЕНСИОНЕРа отличное всё, но. У меня в целом другая версия. Без айвы и с несколько другим набором ингредиентов.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 23 мар 2011 в 17:26
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Ossillydar вэллкам, как говорится. И не стесняйся листать архив раздела-года два назад раздел был из 12-13 страниц, сейчас-25.
Люблю восточную кухню! Казан вот недавно купил, жду твоих рецептов.
ПРо масло льняное, кстати, интуитивно думал, что даст "совсем не тот вкус".
В моей семье его употребляем исключительно с картошкой, квашеной капустой или просто с горбушкой ржанушки с солью.
Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 23 мар 2011 в 17:38
Утащила в закладки. Единственное НО: нет у меня мантовницы.
Попробуй приготовить в пароварке, тоже должно хорошо получиться. У меня такой же каскан был, но мы в нём только манты готовили. Рецепт копирнул, тему позеленил.
А я вчера димляму доел... А ханум люблю))) Когда манты впадлу лепить, делаем её родимую! ПЕНСИОНЕР Уважуха! Спасибо за воспоминания! После того, как старшую дочь отдал замуж, делать ханум дома некому,хоть назад её забирай, так не отдадут! там все уже на её кулинарии плотно сидят, а у меня вот ломка.))) Добавить могу только про ножи, форма клинка на фото называется казахчи с выемкой на тыльной стороне. Очень они удобны на кухне, и остры.))) Поел-бы... Насчет лагмана, и мампара интересно смотреть как тянутый лагман делает мастер. Специально с друзьями ездили на лагман, где лапшу тянут. Повар (усто - мастер в переводе)из куска теста вытягивает крутя его как нунчаки почти, длинную лапшу, потом нарезает её. Вкус совсем другой, и представление попутно почти цирковое.
В следующий раз выложу рецепт именно в казане, блюда, называемого у нас "пельмени по-казахски"... хотя, к казахам они никакого отношения не имеют
Ну и вслед - Домлама - овощное жаркое с мясом. Лагман. Мампар. Это всё готовится в казане.
Пойдет?
хатим!!!!! и просим просим!!!!!!
ужасно интересная кухня.. и качественные фото.. ждем опчем.. все что умеете расказывайте..
и кстати.. место мантовницы оч хорошо идет пароварка.. у нас простая мулинекс..и муж абалденно делает манты..в ней..(единсвтенное блюдо которое он умеет.. и жутко гордица тем) жаль плюсов не осталось.. завтра с вашей темы начну...
Это сообщение отредактировал DAFNA777 - 23 мар 2011 в 19:53
Баранину можно легко заменить фаршем из телятины или 50на50 телятина-свинина. Главное, фарш должен быть пожирнее, чтоб в итоге было сочнее. Ну и специи конечно.
И еще. В этот раз я использовал картошку, но чаще всего ханум делают с тыквой. Конечно, тыква на любителя, но поверьте, не менее вкусно
байкер
Цитата
Насчет лагмана, и мампара интересно смотреть как тянутый лагман делает мастер.
Покажу... правда на фотках Кстати, лагман бывает "Чузма", т.е. лапшп тянутая руками, и "Кисма", т.е. нарезается тонкими полосами из раскатанного теста. И в мампаре тесто бывает двух видов - резанное кубиками и рваное руками. В теме покажу.
Добавлено в 20:26
Цитата
В моей семье его употребляем исключительно с картошкой, квашеной капустой или просто с горбушкой ржанушки с солью.
Прочитал и сразу захотелось картошечки с зеленью и чесночком и горбушку ржаного
Добавлено в 20:33 muty
Цитата
Это никого не останавливает - и ты не останавливайся!
И запишут в "Баянисты" Да и не страшно, главное - что бы вкусно было и нравилось людям! А если людям нравится, то уже приятно
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
1
Цитата (Ossillydar @ 23.03.2011 - 20:22)
Добавлено в 20:33 muty
Цитата
Это никого не останавливает - и ты не останавливайся!
И запишут в "Баянисты" Да и не страшно, главное - что бы вкусно было и нравилось людям! А если людям нравится, то уже приятно
За оригинальный рецепт не запишем. Лежит же в разделе десяток рецептов борща!?
Моя семья не всегда принимает восточную кухню-пахучую, душистую и жирную.
Русская кухня, как и русский желудок более привычен к почти постным овощам. Поэтому приучаю постепенно-вот супруга прониклась и жаркое с айвой мы вдвоём съели.
Из восточного пока безоговорочно едят овощи в томатном соке, чинахи. Только вот вместо мяса кладу птицу. Ну привыкли мои к ней!
И плов. Опять оговорюсь-с курой. Хотя рецептов плова, как и борща-множество.
Ждём твоих рецептов. Не торопись.Стейксурового в пример брать не нужно.
Мампар-это блюдо из узбекской кухни, для которого характерно, чтобы было много мяса, овощей, зелени. Блюдо очень сытное и с успехом заменяет сразу и «первое » и «второе». Вообще, надо сказать, что в узбекской кухне деление на «первое » и «второе» довольно условное. Зачастую блюда, условно относимые к "жидким", содержат такое количество составляющих ингридиентов, что с успехом утолят голод и сами по себе.
Данный рецепт приводится "как есть", т.е. так, как он уже публиковался в сети и из того набора продуктов, что были дома.
Как и обещал 15 фото + текст. Прошу, если что, дождаться окончания
Это сообщение отредактировал Mitsv - 12 мая 2015 в 17:43
Итак, всё, что было дома... Очень неплохо, если вы так же используете репку и зеленую редьку. Вообще, многие узбекские блюда, пришедшие из уйгурской кухни, подразумевают много овощей и зелени.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 24 мар 2011 в 10:29
В предварительно хорошо разогретый казан наливаем растительное масло, даем ему прогреться и обжариваем сердечки и лук. Если используется мясо (вырезка), то нужно нарезать его некрупными кусочками - примерно 1.5 (2) на 1.5 (2) см.
Это сообщение отредактировал Ossillydar - 24 мар 2011 в 10:50
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,
yaplakal.com