БоРмАn,в этот раз была белая,чуть подразварилась.я всегда ложу только красную(но дома красная закончилась)она чуть дольше варится,но получше. да и насчет картошки,самая лучшая для борща это :цыганка(фиолетовая),вкус будет еще лучше! по густоте: на 5 литровую кастрюлю,фасоли пару стаканов,остальное на глаз. спасибо!
думал салатиком на вечер обойдусь... спасибо, azll2, полез в холодильник за борщом! толченая картошка в борщик - представляю... 5+
Это сообщение отредактировал alzikus - 6 фев 2011 в 21:52
вечерело... а кулинарный марафон на ЯПе был в самом разгаре. борщ для меня - это вершина украинской кухни и культовое блюдо, приготовление которого - это целый ритуал. Потому-то и топик про него готовлю второй год, уж больно много мыслей и материала по данному поводу хочется донести до читателей. Сразу скажу - борщ варю по очень похожей технологии (например: одну сваренную целиком картошку разминаю точно так же), но с некоторыми принципиальными отличиями. Одно из них: фасоль перед варкой ОБЯЗАТЕЛЬНО надо замачивать, в холодной воде минимум на 4-6 часов. Иначе очень велик риск того, что свариться она неравномерно: отдельные фасолинки разваряться, отдельные - могут остаться твердыми.
за борщ - обнимаю по-любому. это мегаблюдо. особенно с фасолью. да, и сметаны в тарелку не забудьте добавить!
Скрытый текст
а по поводу плитки - замечание справедливое!
Это сообщение отредактировал Бомжык - 6 фев 2011 в 22:17
вечерело... а кулинарный марафон на ЯПе был в самом разгаре.
И не говори! Просто кулинарные выходные на ЯПе! А борщ - реально наше всё! Сам собирался на днях запостить, токмо без фасоли. С помятой картошечкой - это верный ход. Сахарок стоит бросать только если бурячок (пардон - свеколка) не сладкая. Томатную пасту не бросаю, мы с осени закрываем специально для борща морс томатный (перекрученные через мясорубку помидоры). Морс, кстати, и кислинку даст! Но борщ вышел абсолютно верный, по цвету видно!!! А еще в него, мерзавца, бросить пару-тройку ложечек сала перекрученного с чесночком - и от запаха слюной захлебнутся все соседи
Добавлено в 22:35
Цитата (kylibinr @ 6.02.2011 - 21:59)
Вкусно!!! А я думал, только у меня всегда получается настолько полная кастрюля, что хоть ногой утрамбовывай, оказывается, нет, я не одинок!!!
Блин! Да это просто вечная проблема! И у отца моего так, и у меня. Всегда немножко отливать приходится!
Это сообщение отредактировал muty - 6 фев 2011 в 22:36
. Иначе очень велик риск того, что свариться она неравномерно: отдельные фасолинки разваряться, отдельные - могут остаться твердыми.
согласен,но в этом весь цинус!тоесть получается как с картохой которую мнешь. подсмотрел я это у бабули своей,она так всегда борщ варила.на другие блюда фасольку замачиваю всегда. Это сообщение отредактировал azll2 - 6 фев 2011 в 23:02
согласен,но в этом весь цинус!тоесть получается как с картохой которую мнешь. подсмотрел я это у бабули своей,она так всегда борщ варила.на другие блюда фасольку замачиваю всегда.
Это, похоже, все бабушки востока Украины делают) Моя тоже меня такому научила, чуток южнее тебя жила
борщик с фасолью - для меня открытие, надо будет попробовать обязательно. а я в зажарку добавляю пастернак потертый/порезанный как морковь (он еще слаще моркови), и в сам борщ после зажарки выдавливаю сок лимона. это придает борщу отменный вкус, никак его не ухудшая.
Вкусно!!! А я думал, только у меня всегда получается настолько полная кастрюля, что хоть ногой утрамбовывай, оказывается, нет, я не одинок!!!
Я тоже не умею маленькими кастрюлями варить. Литров на пять и то густой. )))
Автор, а как же перчик болгарский? Без перчика вкус уже не тот. И мяско с ребрышек и голяшки надо было покрошить. Мой муж говорит: борщ без мяса - не борщ. )) И чесночку в конце варки добавить.... Но все равно, борщец - что надо. Плюсиков Вам.
Добавлено в 08:39
Цитата (muty @ 6.02.2011 - 22:33)
А еще в него, мерзавца, бросить пару-тройку ложечек сала перекрученного с чесночком - и от запаха слюной захлебнутся все соседи
У меня бабушка сало с чесноком в ступке толкла. Жаль, я маленькая была, не подсмотрела, как бабуля над борщом колдует, получался такой, что с пальцами можно было съесть. Да еще из овощей со своего огорода.... Ммммм... Аж слезы навернулись от воспоминаний.
Акация ,с перчиком делаю, но очень редко в основном без него. мяска крошу,но в этот раз оно физически туда не помещалось,нема у нас кастрюльки на 7 литров. Дженибек,размерчик в самый раз ,борщик готовлю редко и с такой кастрюлькой вдвоем с женой справляемся за 3 дня.
Акация ,с перчиком делаю, но очень редко в основном без него. мяска крошу,но в этот раз оно физически туда не помещалось,нема у нас кастрюльки на 7 литров.
))) Тогда в тарелки надо класть.
PS: А у нас на семью только на 2 дня 5литровой хватает и то, только если потом бульоном разбавить.
PPS: Если нет времени делать булочки, можно сделать бутеры, у меня муж обожает: на черный хлебушек сливочное масло и сверху меленько порубить чесночок.
Главное, ребята, перцем не стареть! • На сайте 18 лет
0
Цитата (Дженибек @ 7.02.2011 - 09:23)
azll2 оценка отлично!!! И вот еще по ходу есть сходство С ТопоГрафом.Размер каструлчикоФ.Эх борьщечка бы да под стопачку,да еще стопачку под борщечОк.
ТО да. И ещё одно немаловажное отличие нашего борща (помимо мяса, фасоли). Мы варим и щи, и борщ без картошки. Не наш вкус. Как-то не гармонируют эти два овоща варёные. По чесноку.
Акация,булочки,бутрики это конечно вкусно,но я люблю(наверное будете смеятся): Горбушку(побольше),белого ,хрустящего хлебушка, наломать его в борщик не большими кусочками кусочками....
У меня бабушка сало с чесноком в ступке толкла. Жаль, я маленькая была, не подсмотрела, как бабуля над борщом колдует, получался такой, что с пальцами можно было съесть. Да еще из овощей со своего огорода.... Ммммм... Аж слезы навернулись от воспоминаний.
Мой отец так и делает. Называется это ЗАТОЛЧКА, для нее надо сало , которое полежало в холодильнике хотя бы месяц (так вкуснее) мелко порубленный чеснок и мелко порубленный лук, А еще летом - мелко рубленная зелень. И это все тщательно перетирается и мнется в ступке. Но у меня ступки нет(
Акация,булочки,бутрики это конечно вкусно,но я люблю(наверное будете смеятся): Горбушку(побольше),белого ,хрустящего хлебушка, наломать его в борщик не большими кусочками кусочками....
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
,борщик готовлю редко и с такой кастрюлькой вдвоем с женой справляемся за 3 дня.
yaplakal.com