Vitello Tonnato (Вителло Тоннато)

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Boris автор 6 мар 2025 в 12:25

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Сообщений: 10 632

Я тоже был скептичен, но тут главное попробовать... у меня сейчас в морозилке лежат несколько пакетов после сувида вырезки, на все случаи жизни - от окрошки до салатов, и пару банок тунца. Только обжарить-подогреть, нарезать намешать, и вечер удался...

Все комментарии:

ПЕНСИОНЕР 6 мар 2025 в 16:21

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

Цитата (Boris @ 6.03.2025 - 12:25)

Ну ладно. Буду понемногу откладывать с пенсии, накоплю на тунца, попробую.

AleXXX82 11 мар 2025 в 07:40

Деградирую • На сайте 10 лет

Цитата (Boris @ 6.03.2025 - 12:25)

Кстати, на заметку.
Продукт после сувида в вакууме пастеризован, и если целостность пакета не нарушена, то можно смело хранить его в холодильнике +2 - 4 в течении месяца легко.

Но важно, чтобы холодильник реально выдавал +2-4, не выше.

Koljamba47 20 мар 2025 в 01:55

Ярила • На сайте 9 лет

Цитата (Boris @ 11.02.2025 - 09:08)

А теперь смешиваем все вместе и украшаем каперсами. Закусон готов!

Боря, каперсами так не украшают

Это типа лимона со шкурой в солянку и в горшочек

Brue 20 мар 2025 в 19:04

кулинарю • На сайте 19 лет

Мясо вкусное. Только я против этого рыбного майонеза. Бывает мясное настроение и любой посторонний привкус его испортит. Конечно, все по разному оценивают вкус еды. Я люблю к мясу перец или зиру. Иногда барбарис, если есть. Розмарин и эстрагон не люблю, а многие именитые повара без этого мясо не готовят.

Тотктонетот 29 мар 2025 в 00:49

Шутник • На сайте 1 год

По мясу вопросов нет, а вот соус 200% будет просто тунцово-безоттеночный. Крайне рекомендую добавить тунец БЕЗ масла (такое везде продается), 1 ч л бальзамика, 1 ч л ворчестера и, главное, крем чиз и молоко или сметану, из расчёта 50/50 с мазиком. Соус не должен быть густым, консистенция - чуть гуще чем на блины. И соус должен полностью покрывать ростбиф, а не идти в соуснике.

Bobrius 7 апр 2025 в 21:52

Древнеримский бобер • На сайте 10 лет

-1

А чо, анчоус в соус уже не обязательно, что ли?
Это же обязательный ингридиент.

obligaziya 7 апр 2025 в 22:00

Ярила • На сайте 2 года

Популярное блюдо в Италии.
Пробовала несколько разных вариантов, ни один не зашёл. Ни мясо, ни рыба. Не моё. Не люблю.
Автор, вителло - это и есть теленок. Из него готовят, пока ещё мясо розовое.

Vilkhoviy 23 ноя 2025 в 23:09

Хохмач • На сайте 14 лет

Это божественно

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Джебраил 23 ноя 2025 в 23:29

Ярила • На сайте 6 лет

Я часто ел это блюдо,только мясо там использовали carne salada di Trentino.Просто солёное телячье мясо по какому то спец рецепту.А готовое,как в вашем рецепте попробовал бы с удовольствием.Каперсы обычно солёные использовали,аромат сильнейший.

Redd 24 ноя 2025 в 03:27

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

Нарезаем слайсами как мясо остынет.

мясо после приготовления замораживают, и нарезают в замороженном виде, и вот тогда это тончайшие слайсы , какими они и должны быть. А вот тунец в масле убил

mpishi 24 ноя 2025 в 10:55

Поваренок • На сайте 9 лет

Цитата (Redd @ 24.11.2025 - 03:27)

Цитата

Нарезаем слайсами как мясо остынет.

це Вителло Тоннато по-яповски или классическое Vitello Tonnato Russo!
кстати, там тунец и без масла не всякий идет. я не фанат этого блюда, поэтому ищут тот самый немнога для другогА

ТС! рецепт чоткий, повторять не буду... ну или как там правильно?

ПЕНСИОНЕР 24 ноя 2025 в 11:59

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

-2

Цитата (Boris @ 11.02.2025 - 09:06)

Вкусно и сочно. Насыщенный мясной вкус. Ничего лишнего. Нарезаем слайсами как мясо остынет.

Вот как по мне. На мой крестьянский, деревенский вкус - вот это вот и с хренком всё-таки очень вкусно получилось!
Извини, начальник. Картинки не будет. Стёр случайно. А мясо уже сьели.

Это сообщение отредактировал ПЕНСИОНЕР - 24 ноя 2025 в 12:02

Boris автор 24 ноя 2025 в 13:14

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Тотктонетот @ 29.03.2025 - 02:49)

Я не знаю, кто там что кому должен, но использовать тунец в масле это норма, густой соус тоже. Причем по северной части Италии встречаются разные варианты как подачи, так и консистенции. А южнее Рима могут про это блюдо вообще не знать.
Не, может вы конечно те еще итальянцы, но я склонен верить более авторитетным источникам, хотя бы вот этому сайту https://www.giallozafferano.com/recipes/Vit...Mayonnaise.html - "For the tuna sauce Tuna in oil 5.6 oz (160 g) " ну и фото вам, для примера консистенции.

Boris автор 24 ноя 2025 в 13:25

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Koljamba47 @ 20.03.2025 - 03:55)

Цитата (Boris @ 11.02.2025 - 09:08)

А теперь смешиваем все вместе и украшаем каперсами. Закусон готов!

Боря, каперсами так не украшают

Это типа лимона со шкурой в солянку и в горшочек

Итальянцы про это не в курсе, у них часто присыпают каперсами.

Redd 25 ноя 2025 в 00:00

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

Я не знаю, кто там что кому должен, но использовать тунец в масле это норма

это не норма, это предпочтение и кто то отдает этому предпочтение ,но таких очень мало. Если ты используешь тунец в собственном соку, на выходе ты получишь очень нежный и свежий вкус, который не перебивает а подчеркивает вкус основного ингредиента говядины. При этом текстура соуса будет гладкой и кремообразной. Если же ты используешь тунец в масле ,ты получаешь очень резкий я бы даже сказал грубовато/агрессивный соус в котором будет очень трудно отыскать говядину. И по этому его используют очень редко ,но используют
А кто сказал что густой соус это плохо?

Это сообщение отредактировал Redd - 25 ноя 2025 в 00:35

Boris автор 5 янв 2026 в 12:17

Igni et ferro • На сайте 17 лет

Цитата (Redd @ 25.11.2025 - 02:00)

Если ты используешь тунец в собственном соку, на выходе ты получишь очень нежный и свежий вкус, который не перебивает а подчеркивает вкус основного ингредиента говядины.

Я бы не сказал, что есть разница с тунца в масле и в собственном соку. Наверное тут больше зависит от консервов. кто из сделал, из чего, кто производитель и т.д.

Boris автор 5 янв 2026 в 12:19

Igni et ferro • На сайте 17 лет

В целом один фиг получается зачетная вещь... Сорян, тут без эстетики, просто делал себе из остатков филе говяды.

Klientt 5 янв 2026 в 16:12

С вами говорит телевизор • На сайте 12 лет

Цитата (Redd @ 24.11.2025 - 23:00)

кто сказал что густой соус это плохо?

Очень вкусное фото.

Интересно, я никогда не брал бутоны каперсов. Надо будет попробовать.

Redd 5 янв 2026 в 16:15

Ярила • На сайте 13 лет

Цитата

Интересно, я никогда не брал бутоны каперсов. Надо будет попробовать.

а как они к пиву заходят

vitrevers 5 янв 2026 в 16:41

Ярила • На сайте 9 лет

соусец ещё к любым отбивным офигенно подходит

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 6 837
0 Пользователей: