Для меня все, кто умеет что-то делать из теста, с тестом -святые люди... Всю мою жизнь по этому направлению-руки из...оттуда Тс, самые теплые слова за руки прямые, желание делать, знание и умение.
сырые дрожжи прям брикетом в тестомес? не, не критикую, просто первый раз увидел, обычно их разводят предварительно... стаканом в шарик - запомнил Надо тоже ватрушечек напечь в выхи...
сырые дрожжи прям брикетом в тестомес? не, не критикую, просто первый раз увидел, обычно их разводят предварительно... стаканом в шарик - запомнил Надо тоже ватрушечек напечь в выхи...
Да, я тоже растворяю. Но в оригинале было прям куском. Может быть потому, что во-первых, тестомес работает долго - 10 минут, а во-вторых, их много.
Вот за это я ватрушки всегда и недолюбливал - пока до начинки доберёшься, хлебом уже объешься. А как доберёшься, то начинки там чуть-чуть - так, закусить булку
Klientt. А чего масла то пожалел? В бриошах, насколько я знаю, его должно быть гораздо больше. Хотя выглядит всё равно симпатично и аппетитно. За тесто всегда плюс. Молодец.
Felistar, я по готовому рецепту отвешивал. Когда буду повторять, а похоже, что буду, внесу несколько изменений. В том числе в длительность/температуру выпекания. У каждой духовки свои заморочки. Но рецепт годный.
Это сообщение отредактировал Klientt - 27 сен 2024 в 00:05
Klientt. Рецепт годный, не спорю, но больше похож на булочки для хот-догов. С бриошами их роднит то, что у тебя тесто тоже задерживается в росте, будучи надолго помещённым в холодильник. Но масла и яиц для французских бриошей слишком мало. Раз уж понравилось, и решил повторять, так попробуй и другие варианты - будет с чем сравнить. Не думаю, что ты разочаруешься.
Кстати, упомянутые булочки действительно иногда в шутку называют "бриошь для бедных". Однако классическая парижская бриошь "для бедных" (так же есть условные названия "для среднего класса" и "для богатых") всё равно содержит несравнимо больше масла и яиц. Вот, например:
Джебраил. Тесто фролла ведь песочное, а не дрожжевое. Вообще же многие современные рецепты действительно примитивизировали оригинал - одни экономят, другие помешаны за ЗОЖ, третьим лень возиться и т.д. А тут ещё и итальянцы - вечные конкуренты французов
Butter, in widespread use at least in the northern half of France, was the secret of making brioches".[17] "In Gisors, on market days, they produce up to 250 or 300 kg [550 or 650 lb] of brioches. The dough is made the evening before (1 kg [2 lb] of farine, a quarter of which for the starter, 10 g [⅓ oz] of yeast, 7 or 8 eggs; one mixes this with the starter and 800 g [28 oz] of butter, breaking up the dough, which 'uses up the butter'). The dough is kept in a terrine, and one puts it in a mold just at the moment of baking. Thus prepared, the brioche remains light, keeps well, maintains the flavour of butter, without the stench of the starter."[18]
То есть на 2 фунта (~1 кг) муки 28 унций (~800 г) масла. Кстати, в исконном рецепте и дрожжи должны быть пивные, а не хлебопекарные.
И ещё. Как-то давно Caira выкладывала рецепт пирога. Там у неё тоже очень похожее тесто. Но и у неё масла больше - на полкило муки 200 г. масла и стакан молока. Я этим рецептом теста пользуюсь до сих пор.
Это сообщение отредактировал Felistar - 29 сен 2024 в 01:31
И ещё. Как-то давно Caira выкладывала рецепт пирога. Там у неё тоже очень похожее тесто. Но и у неё масла больше - на полкило муки 200 г. масла и стакан молока. Я этим рецептом теста пользуюсь до сих пор.
А у нас пачки с маслом 82.5% или "крестьянским" по 185гр или меньше. От этого и пляшем, поэтому рецепты с 200гр масла не про нас. Кстати, с яйцами тоже потеха. Уже даже СВ найти можно, т.е. яйцо более 75 граммов.
А я наконец испёк тестовый хлеб. Точно такой, как и хотел. Тосты настолько идеальные, что так и схомячил всю буханку в виде тостов с джемом вкупе с яичницей . Ел и оргазмировал от удовольствия.
А я наконец испёк тестовый хлеб. Точно такой, как и хотел. Тосты настолько идеальные, что так и схомячил всю буханку в виде тостов с джемом вкупе с яичницей . Ел и оргазмировал от удовольствия.
А я наконец испёк тестовый хлеб. Точно такой, как и хотел. Тосты настолько идеальные, что так и схомячил всю буханку в виде тостов с джемом вкупе с яичницей . Ел и оргазмировал от удовольствия.
Испёк -- показывай!
Видел отличный рецепт, но пока не дошёл до него.
Да, блин. Съел уже. Завтра ещё сделаю, тогда уже и покажу. Там опечатка в предыдущем сообщении – тостовый, а не тестовый. 😂
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Надо тоже ватрушечек напечь в выхи...
yaplakal.com