Куриный бульон для Чайников, Или «Кура-International»

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

Дженибек 24 мар 2010 в 15:20

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Картоху нарезаем эдакой соломкой. Хотя можно кубиками без разницы.
Режем и закидываем в бульон.

Куриный бульон для Чайников, Или «Кура-International»

Дженибек 24 мар 2010 в 15:21

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

А вот лук сначала по вдоль потом поперек. Что - бы получились эдакие квандратики.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:22

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Обжариваем лук с мяскай.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:22

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

И морковкой.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:23

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Сельдерей!!! Ни, что так не придает изысканности в Куринном супе как мелко пожарено сельдерей.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:23

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Вот так сравнивайте со своим.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:24

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Если получилось, похоже, заправляйте суп. Картоха уже там.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:25

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Гречку промыть.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:26

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

И в наш бульон.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:27

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Неукоснимое правило.Солить надо уже готовое блюдо. Не надо солить бульон при варке.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:28

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Варить до готовности на медленном огне.

Дженибек 24 мар 2010 в 15:30

Главный Шеф-повар ЯПа • На сайте 17 лет

Эх супчика Куринного да гречневого да под стопачку!!!!
Передаю слово следующему кулинарному Гуру Брю.Котора находится в далекой Канаде да да там тоже любят куринный супчик.

Brue 24 мар 2010 в 15:37

кулинарю • На сайте 19 лет

Как говорила моя бабушка:" Суп из курочки сварит даже дурочка!" Ну, мы тут совсем не дураки в смысле куриного бульона. Слово бульон произошёл от французского "bouillir", что означает варить. Итак, варим курицу в достаточном колличестве воды. Вследствии этого ,вода обогащается различными веществами, преобретает аромат и превращается в бульон.

Бульон содержит небольшое колличество белка, поэтому имеет больше вкусовое значение.

Для вкуса что важно? СУПОВАЯ ЗЕЛЕНЬ! А французы её называют - букет гарни.

Это сообщение отредактировал Brue - 24 мар 2010 в 15:57

Brue 24 мар 2010 в 15:40

кулинарю • На сайте 19 лет

Я не люблю прозрачные бульоны, поэтому всегда кладу чеснок. Он замутняет немного бульон. Если любите сладость в бульоне, то морковку не режьте, кладите большим куском.

Я использую в бульон потрошки и очень много зелени для аромата и сладости.

Brue 24 мар 2010 в 15:44

кулинарю • На сайте 19 лет

Когда бульон готов, то колличество, которое не используется сразу я замораживаю. Замороженный бульон хранится до 30 дней.

Всю суповую зелень я из бульона вынимаю. Её можно использовать для подливы( если хотите).

Brue 24 мар 2010 в 15:49

кулинарю • На сайте 19 лет

Итак, сегодняшняя тема - гимн разнообразию! Сколько же всего вкусного можно приготовить на курином бульоне!

Я делаю супы по методу "гарбюр". Сначала, кладу всё что хочется в тарелку, а потом заливаю горячим бульоном.

Если у вас остались зелёные листы от сушей ( нори) , нарежьте их тонкой соломкой. Получится очень симпатичный "азиатский суп".

Это сообщение отредактировал Brue - 24 мар 2010 в 15:59

Brue 24 мар 2010 в 15:53

кулинарю • На сайте 19 лет

Куриное мясо, лапша из нори, зелёный лучок, сверху бульон...

Brue 24 мар 2010 в 15:55

кулинарю • На сайте 19 лет

Получается очень вкусно! А главное полезно, не сложно и по-новому! Приятного аппетита!

FrauMarta 24 мар 2010 в 15:58

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Занесено в Книгу рецептов ЯПа

Итак, продолжаем варить супы на курином бульоне))))

Грибной суп с сухариками

Это сообщение отредактировал Caira - 29 янв 2021 в 07:29

FrauMarta 24 мар 2010 в 16:04

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Для моего супчика берем:
Продукты:
Курица примерно 1,2 кг , хотя я её не взвешивала)))
Грибы шампиньоны 500 грамм
Сливки 200 мл
Масло сливочное грамм 100
Масло растительное
Мука 3 ложки столовых
Хлеб для сухариков
Лук порей 2 шт.
Репчатый лук 1 штука
Морковка 1 штука
Сельдерей 1 стебель
2 лавровых листика
Соль
Перец

FrauMarta 24 мар 2010 в 16:06

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Варим бульон. Курицу кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем луковицу, стебель сельдерея, морковку, лавровый лист, перец.. Про технологию варки бульона, вам уже рассказали предыдущие камрады))))

FrauMarta 24 мар 2010 в 16:10

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Я курицу не режу... Да, как бульон закипает снимаем накипь. Ложкой с дырками, как уже объяснил камрад Бомжык))) Пока бульон варится приступаем к заправке...Для начала сушим сухари)))) Хлеб режем. Слегка солим.. Можно маслицем растительным взбрызнуть… Смешное слово, но именно не залить маслом.

FrauMarta 24 мар 2010 в 16:11

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Отправляем в духовку минут на 20… 180 градусов.. Духовку разогреваем заранее

FrauMarta 24 мар 2010 в 16:14

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Дальше лук и грибы... Лук порей промываем и режем. Лук промываем хорошо, так как среди пластов лука попадается грязь. А она нам не нужна. Режем только белую часть))) Кстати, для справки..
Родиной лука-порея является Месопотамия и Египет. Там его стали выращивать ещё в III-II тысячелетии до нашей эры. В некоторых пирамидах были найдены надписи, которые говорят о том, что строившие их рабы регулярно питались луком-пореем для поддержания сил.

FrauMarta 24 мар 2010 в 16:14

ГАстрономическая Фея • На сайте 16 лет

Отправляем лук тушиться

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 64 586
0 Пользователей: