Голень индейки по Дженибековски., Рецептик.

Дженибек
горчица надо не острая я в таких случая предпочитаю баварскую продаются в тюбиках ты че использовал?
Nenila
горчица размягчает мясо

Я горчицу делаю сам.Присто-горчичный порошек разбавляю рассолом люче из под помидор,если нет то из под огурцов тоже пойдет.На двое суток в теплое место потом растилочки и пожалуйста, ни сахара ни соли в этом случае не надо.

Дженибек - позволь маааленький совет..... в серединку рядом с косточкой... пока мясо еще сырое - не сготовленное - "брусочег" твердой груши... или яблочка.... тогда жилы индейские... будут мягкие и хорошо отделяться от основания голени....

БоРмАn Камрадище, принял, обязательно использую твой прием.

Дженибек
ты мой Кулинарный гуру!!!

но ни в коем случае на выдерживаем, горчица ТОЛЬКО моментальный маринад
намазал и сразу готовить

сам грешил именно этим ,причем грешил очень долго
Но потом понял, я ем не мясо, я не чувствую вкуса мяса ,а ем специи ,причем за частую ем специи которые по вкусу узбекам, с их национальными блюдами.
Сейчас мое мнение полностью изменилось. я девятой дорогой обхожу узбекские раскладки со специями, или если не обхожу то подхожу к выбору специй очень и очень осторожно. Ограничиваюсь разными перцами и ....и наверное все ,ну может быть лаврушкой. Просто на каком то этапе я очень захотел чувствовать вкус мяса или птицы а не вкус специй который за частую, наглухо забивают тот неимоверный и настоящий вкус мяса.

именно, накалывают при маринаде и делают это с довольно крупными кусками мяса при цельном приготовлении, но я ни когда не использую соевый соус. А вот смесь соли, перца и чеснока разбавленное обычной водой ,дает действиетнльно очень и очень потрясающий эфект

КабыздохВВ Камрад по порядку:
1.

Ни кто не спорит я разве сказал ,что надо мариновать по моему наоборот.
2.

Вопрос в том, что сколько и в каких количествах употреблять.Что бы почувствовать истинный фкус мяса, покажу как нибудь приготовления стейка из телятины он готовится не то что бы без специй даже не солится перед и в период приготовления.
3.

Вот тут ты не прав!!!С лавровым листом работать надо крайне осторожно.Использовать за пять минут до окончания приготовления не в коем случае не использовать как приправу.

И вобще приправы должны чуть оттенять вкус блюда а не забивать его!!!

Дженибек Дружище так держать! Обнимаю от души!!!

Дженибек

Точно!!!!

А лаврушку используют молотую только в Пакистане... и только для протравки кишечника от паразитов....

хм, не хочу тебя обидеть брат, но я как бы в курсе уже наверное лет десять как в курсе
Очень давно обедал в распрекрасном заграничном ресторане
мясо по американски- просто стейк жаренный ,ни соли , ни перца ,вообще ни чего
на следующий день
мясо по мексикански- то же самое ни соли , ни перца ни грамма специй ,просто жареное мясо
следующий день, мясо по итальянски- ни специй , ни соли ни перца ни чего вообще ,просто жареное мясо
И в чем же прикол спросит читатель?
Прикол как объясняет шеф повар в соусе
мясо всегда жариться в этом ресторане, просто жариться без ничего ,а вот над соусами дрожат мелкой дрожью, над ними работают повара так как будто в последний раз в жизни работают
и вот там, соусы именно оттеняют и различают мясо ,НО само мясо для всех видов готовят , ВСЕГДА одинаково ,и всегда просто жарят без ничего. Не поверишь, мясо всегда жарят без ничего, без единого грамма специй и соли, без единого грамма приправ ,просто кусок жаренного мяса
но как только его польешь соусом, ам вот тут и получаешь всю ту неимоверную гамму вкуса, но нам этого не понять как и не познать всех секретов тех соусов, мы можем только догадываться и выдумывать какие то свои , только нам понятные рецепты приправосоусов.
НО как мне сказала тамошний шеф, мясо ни в коем случае и ни под каким предлогом не здабривается ни специями ни солями ни прочей фигней, мясо это есть мясо ,а соус есть соус и ни когда мол ни смешивайте эти два разнополых понятия, потому что вы ни мяса не получите ни полноценного соуса

Добавлено1 в 02:08

и опять не хочу тебя обидеть ,но друг ты написал что берешь смесь у узбеков на рынке ,мол дайте мне смесь для птицы или для свинины
Друг о каком оттенении ты хочешь сказать, беря мага атомные смеси у узбеков на рынке?! ты шутишь? или это прикол?
там же смеси специй такие что могут в секунду забить даже запах на глухо гнилого мяса, а не то что то оттенить, там же атомная бомба в виде смесей специй!!!!
о каком оттенении ты говоришь , беря смесь специй у узбеков???
извини меня я не то что бы повыебываться, я уже писал сам таким страдал лет десять, но сейчас и только сейчас понял, обходить десятой дорогой торговцев смесями ,потому что нет там ни природного вкуса ни тонкого оттенения, там лишь мрак кухни, там лишь ужас прянностей приготовления мяса ,если действительно мясо готовиться
сори конечно

Добавлено1 в 02:19

и ни где я не написал что с лаврушкой я работаю ,я написал что это максимум с которым я имею дело при приготовлении , это максимум того что я могу купить на базаре у торговца специями
Я ни где не писал что закидываюсь лавровым листом по полной!
так что я не прав в том что просто написал наверное о лаврушке, чем в том что я именно хотел сказать ,будь внимательней при прочтении месаг

Это сообщение отредактировал КабыздохВВ - 4.02.2010 - 02:21

КабыздохВВ Я пожалуй не буду продолжать диалог ТУТ!!!
Предлагаю:
1.Представь свой рецепт-обсудим.
2.Обещаю показать чисто жаренную телятину.
3.В концовке скажу если ты не жил в Средней Азии то тебе обязательно впарят как ты говоришь

3.По секрету мне даже рис привозят Узгенский отдельно настоящий не "крашенный кирпичами" т.к.долгие годы жизни и службы в этом регионе научили меня многому.
Короче, ждем твоего рецепта!!!

Это сообщение отредактировал Дженибек - 4.02.2010 - 08:46

о ну так бы сразу и сказал, это по ходу меняет суть дела
мне точно впаривали ,именно ужас
сори что нахулиганил в топике

Дык мы тут и есть, что бы до истины докопаться.
А рецепт мяса ждем все с нетерпением.

Из шприца не пробовал. А вот просто вымочить чутка в соевом соусе (хорошем), мясо, потом обвалять в мучке и пожарить-ух, хорошо! И быстро. С момента замачивания до готового мяса-22 минуты.

Не выкладываю тут или отдельной темой-неформат! Спороли так быстро, что не успел красиво оформленную тарелку сфотать.

А вообще-как-то так выглядит мясо в соевом соусе (момент замачивания)

Это сообщение отредактировал ТопоГРАВ - 3.03.2010 - 13:30

А еще клево соус с медом размешать и лимончиком сбрызнуть, ваще пальцы откусить можно.

Я тоже люблю мяско в соевом соусе с мёдом. Особенно мне нравится так крылышки куринные делать. Вкуснотища!

а индюшья нога с горчицей думаю хороша!
и когда всё готовить успеваете?Дженибек

Соевый соус и мед с лимоном запомнил. Как-нибудь попробую. Тем более лето - время вылазок с мяском на природу. Спасибо.

Попробовал нашприцевать мясо соевым соусом. Итоги:
-сдуру выдавил в соус чеснока через давилку, игла забивается и слетает со шприца под давлением;
-нужно знать меру, иначе вкус получается навязчивым.
-маринуется действительно сочно.

Индейка это вещь!!!Очень аппетитно выглядит. А как правильно её выбрать, индейки мне как-то не попадались в супермаркетах, на что обратить внимание ? И может все-таки стоит отварить предварительно, а то слышал она жесткая .

p.s. относительно приправ от себя скажу что, не представляю плов или шурпу без легкого привкуса зиры и т.п. приправок! Это как на сливочном масле делать плов, вместо курдючного))

Я на рынке беру охлажденную индейку. В основном бедра. Жесткости не замечала. Даже не знаю, по каким критериям выбирать... Наверное как и курицу. Индейку и варила, и тушила - быстро и не жестко.