Одним только соусом по рецепту по ходу не обошлось, догнал его ещё литром-полутора другого прозрачного соуса товарищ. Ждем теперича репортажа как же трещит башка от этого вашего соуса, наверное чеснока переборщил.
мне в последнее время нравится, практически ко всем мясным блюдам, да и просто с лавашом-ржаным, соус лазджан, или как его еще назыают "уигурское варенье". Молотый чили плюс чили хлопьями, достаточно много чеснока через давилку, плюс ложка чуть дробленого кориандра заливается кипящим подсолнечным маслом,ну и подсолить, отлично заходит
Имхо хороший шашлык - единственное мясо, которому соус не нужен.
а и таки да, если в блюде есть майонез - уже похеру как блюдо называется, вкус будет один - майонеза Это сообщение отредактировал ZArchi - 26 июл 2023 в 21:08
Комбинируем майонез с: томатной пастой, измельчённой (давленой) зеленью петрушки, укропа, базилика; свежим острым перцем. По отдельности или в любом сочетании. Целая линейка соусов к мясу и прочему, да и просто поесть с хлебом, лепёшкой. При этом необязательно делать домашний майонез в угоду ЯПовским гурманам, вполне годится и магазинный.
Имхо хороший шашлык - единственное мясо, которому соус не нужен.
а и таки да, если в блюде есть майонез - уже похеру как блюдо называется, вкус будет один - майонеза
А можно я буду шашлык любого качества всегда макать в соусы? А стейки мраморные есть в чистом виде? И да, у майонеза нет никакого ярко выраженного вкуса
Вспомнилось что-то... Есть у нас рынок плодово-овощной. Там есть "узбечка", в которой питаются работники рынка, ну, и гости, если рискнут Работники - это таджики, узбеки, азербайджанцы - не могу сказать точно. Заехал как-то люля поесть. Дай, говорю соус ваш фирменный. Подошел оплатить обед и сказать "спасибо", спрашиваю - а как вы соус делаете? Записывайте: Берёшь томатний паста, если есть денги, купи хороший "Кухмастер" или "Памидорка". Уксус туда столовий лошка. Вады немного. 2 чеснок рубленый. 1 перес острий рубленый. Кинза свежий рубленый. Папирчи, пасали па фкусу! Дай постоять. Вах, мамаджан!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 18 сен 2023 в 14:24
Берёшь томатний паста, если есть денги, купи хороший "Кухмастер" или "Памидорка". Уксус туда столовий лошка. Вады немного. 2 чеснок рубленый. 1 перес острий рубленый. Кинза свежий рубленый. Папирчи, пасали па фкусу! Дай постоять. Вах, мамаджан!
Ту так это и есть самый вкусный по мне соус к мясу, 1:1 всегла делаем, но пюс еще "столоий лошкаа" уксуса балансирую второй ложкой сахара
Полностью согласен. Более того, в наших шашлычках, вне зависимости от пафосности, подают именно его по цене от 10 рублей до 200 за пиалку.
Только есть в этом соусе один заподляк. В шашлычках в него чеснока наваливают от души. А ты горячим толстым лавашом всю пиалку незаметно вымакиваешь между делом. Ибо ну вкусно жеж. И все, пипец, огнедыщащий дракон на пару часов :))
Это сообщение отредактировал topinoga - 18 сен 2023 в 15:02
По мне по соли как раз норм получается. 12-15 на кило это прям сильно для шашлыка, пробовал четко по весу класть - соленое получается для меня. В общем, тут дело вкуса.
Да без вкуса может быть дело. 1% соли на 1кг мяса, с учетом ужарки, попадает в большинство. Остальные соусом досолят, кетчупом или еще чем. Лично я последние темы готовлю с 0.7% соли (та самая, для гипертоников) и 0.3% глютомата. Все счастливы. Это же касается котлет, курицы, кебабов и т.д.... Ну и 1% без калькулятора посчитать не сложно, как и пофиг на +/- 1гр на весах.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com