6 лет назад свой любимый рецепт засолки щучьей икры выкладывал. Продублирую. Рецепт засолки от Бориса Саксонова. Сам солю(в основном щучью) только таким способом. Быстро и нууу очень вкусно.
"Итак, берется икра. Не обязательно щучья, а любая. (Вкуснее всего, на мой взгляд, икра плотвы.) 1.Икра кладется в миску. 2.Острым, рыбацким (с узким лезвием) ножом, частыми движениями, по возможности лучше рубятся пленки. 3.Теперь нужно приготовить рапу и довести ее до кипения. 4.Не остужая вылить ее в миску с икрой. 5.По возможности тщательнее перемешивать икру вилкой минуты три. 6.Слить рапу, приготовить новую и опять залить икру. 7.И снова перемешивать вилкой минуты две-три. При этом часть пленок, намотается на вилку. 8.Слить рапу, выбрать мелкие кусочки пленок, которые не могут намотаться на вилку. Они выглядят как свернувшиеся темные комочки. Их неожиданно мало, поэтому процесс этот не трудоемкий. 9.Опять приготовить рапу и довести до кипения. 10.Залить икру рапой третий раз. 11.Опять тщательно перемешать. В этот раз рапа должна быть светлой и прозрачной, во всяком случае, намного прозрачнее, чем при двух первых заливках. 12.Теперь нужно отбросить икру на мелкое сито и дать стечь воде. Эта процедура займет минут 10-15. 13.Если нет сита, икру размещают не толстым (3-5 см.) слоем на наклонной поверхности, вода стекает не хуже чем через сито. 14.В чистую литровую банку наливается две столовых ложки подсолнечного масла. Теперь нужно заполнить банку икрой на 75 %, всыпать чайную ложку соли с горкой и перемешать вилкой. 15.Далее, заполняем банку икрой до верха, так чтобы сверху можно было налить слой подсолнечного масла (5 мм). 16.Закрываем пластиковой крышкой и даем постоять не менее 2 часов, а лучше на ночь поставить в холодильник. На выходе получается рассыпчатая, слабо соленая, нежнейшего желтого цвета икра. Когда я готовлю ее дома, другие блюда пока не закончится икра, не готовятся. Поэтому не обманывайте себя и на следующий день купите сразу два батона и пачку масла. Дальше просто: скибка хлеба, слой масла, слой икры. Объедение!!! При минимальной практике, в домашних условиях, такое приготовление не занимает более получаса. Если стерилизовать банку, ложку, сита закрытая таким образом икра может месяцами стоять на нижней полке холодильника."
Хуйня конкретная. Во-первых, тут икра явно не со свежепойманной рыбы. Во-вторых, кто так отделяет икру от плевры? Самый простой и эффективный способ: берёте толстую трубку для коктейля и протыкаете дырки в шахматном порядке на высоте ~5 см. Втыкаете туда спички (без головок) и получается своеобразный ёршик. Сумки с икрой помещаете в миску с водой и начинаете вращать между ладонями трубку. Плева наматывается на приспособление, а икринки разлетаются не мятыми и свободными. Ну, а засол на вкус. Хорошо приготовленная щучья икра лучше красной. ИМХО.
Берем икру и нож из обсидиана. Ножом из обсидиана чистим икру, кстати - нож из обсидиана. Ножом из обсидиана нарезаем хлеб и намазываем масло обсидиановым ножом. Кажется слишком дохуя икры в ролике, надо больше акцентов на обсидиановом ноже расставить. ПыСы. Ебать урод этот нож. Некрасив, неудобен, хрупок.
Это сообщение отредактировал Basarov - 22 апр 2022 в 22:58
7 минут солим, 25 минут в холодильнике, а потом долгие месяцы лечения от паразитов
И какие же паразиты, опасные для человека, есть в пресноводной рыбе?
Икра щуки приготовленная без предварительной обработки кипятком, слабого посола очень опасна и сохраняет в себе личинки в живой стадии, что приводит к заражению при ее употреблении. Заражение также может происходить при употреблении рыбы с недостаточной термической обработкой. Клинические симптомы, как правило, слабо выражены. Обычно больные отмечают непостоянные боли и шевеления в животе, метеоризм, тошноту, неустойчивый стул, иногда возникает крапивница, малокровие, в редких случаях судороги, может развиться непроходимость кишечника.
Окончательный диагноз устанавливается при обнаружении в кале яиц гельминта. В целях профилактики диффилоботриоза необходимо обратить внимание на недопустимость употребления в пищу сырой, недостаточно термически обработанной рыбы, икры без предварительной обработки кипятком.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Или из Пятёрки в банках 
yaplakal.com
severniyuser222 апр 2022 в 22:47