#ДРКулинарии2021. Плов от Boris-а

Ну ты жук.
Захотелось приготовить плов!

Цитата (Андрей1956 @ 5.02.2021 - 07:53)

Моркови ЯП в двое больше взял - красивее с ней плов выглядит. И кости в плове никчему.

На обед нормально. Гарнирный вариант такой. Много морковки в сочетании с машем не все любят. Boris-у еще раз респект за рецепт.

Цитата (Honunok @ 4.02.2021 - 23:03)

схоронил но вот нигде не встречал в наших ебе...х маш можно без него обойтись или заменить чем то

Можно сделать плов без маша

Маш покупаем в разных интернет-магазинах. Или Озон или Wildberries. С учетом того, что пункты выдачи последнего есть в каждой опе... и кроме тряпок они начали торговать всем подряд

Мне вариант с машем очень понравился. Маш я уважаю. До этого делал разные каши с машем. Очень хорошо вписывается, особенно если прорастить слегка: только-только росточек проклюнулся, а это меньше суток вместе с замачиванием.
Надо попробовать при случае. С нутом, не дошло, честно говоря.
Ну и тема сделана красиво. Молодец короче.
Это сообщение отредактировал Колаб - 5 фев 2021 в 14:14

Цитата (mpishi @ 5.02.2021 - 00:45)

В оригинальный рецепт пришлось внести ряд изменений. Курицу я заменил на свинину. На случай, если кто-то скажет на счет Мираторга, парирую тем, что это рёбра от Останкино. Моркови всего одна штука, лука — 15% от веса риса. Измеряется очень просто: одна мелкая луковица почти на полкило риса. Свиных ребёр, я с них кости в уме откинул, почти килограмм. Если кто не верит, то мяса с них, как с двух куриных окорочков. Может чуть-чуть больше.

Морковь, мясо, рис идут в пропорции 1 к 1 к 1.

Цитата (mrPitkin @ 5.02.2021 - 13:18)

Морковь, мясо, рис идут в пропорции 1 к 1 к 1.

Вот смотри. У нас оптимум в семье на 400гр риса. А мяса, извиняюсь, можем и 2кг навернуть. И если мясо из плова на завтрашний день есть можно, то плов лучше съедать за один раз. Про морковку можно долго спорить. Знаю уже тех, кто морковки кладет на этот объем риса грамм 700. Просто потому, что никто не взвешивает и делается всё на глаз. Ну я по приколу у человека как-то перевесил. Там 700гр моркови и 430гр риса было. Лука ровно 45гр. Ржачно же.

Цитата (2литра97го @ 5.02.2021 - 06:56)

Цитата (Futurity @ 4.02.2021 - 22:51) Свинина, маш, по 15% лука с морковью, мда уж, это же как изъебались над рецептом то? Тебя за такой рецепт узбеки порвут. Всю жизнь 1к1 делали, а свинина в плове это как рыбу в щи. Да и по цвету видно что ЭТОНИПЛОВ Про хлопковое масло забыл, если уж начал выёживаться про узбеков и аутентичность то делай это по полной программе

Зигирное масло


2Brue: попробуй раздобыть уже прокаленного. Сколько оно хранится не знаю. Но я на нем ни разу не готовил, т.к. в морозилке поселился курдюк.

Касаемо пропорций. На тубе есть канал "SummerDays Денис и Таня". Они там какие пловы только на видео не снимали. Например, чел готовит 10кг мяса, 20кг риса аланга и 25кг моркови... в другом месте другие. Но я не помню там роликов, чтоб прямо всё 1:1:1 было. Там еще нут и много всякой всячины.


Касаемо костей. Мясо с них слезает по первому зову. Минус только в том, что при готовке они мешают равномерному кипению. Такая же фигня и с курицей.

Вот что подумал - м.б. стоит сначала отварить ребрышки, что бы мясо сошло с косточек? А потом его порезатъ , обжарить вместе с луком и морковью... А рис залить бульоном от ребрышек (или его смесью с водой).

Получилось ИМХО бы идеально.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 5 фев 2021 в 18:30

Цитата (Андрей1956 @ 5.02.2021 - 18:22)

Вот что подумал - м.б. стоит сначала отварить ребрышки, что бы мясо сошло с косточек? А потом его порезатъ , обжарить вместе с луком и морковью... А рис залить бульоном от ребрышек (или его смесью с водой). Получилось ИМХО бы идеально.

Они и так хорошо потушились, реально. Честное слово.

Цитата (mpishi @ 5.02.2021 - 19:20)

Цитата (Андрей1956 @ 5.02.2021 - 18:22) Вот что подумал - м.б. стоит сначала отварить ребрышки, что бы мясо сошло с косточек? А потом его порезатъ , обжарить вместе с луком и морковью... А рис залить бульоном от ребрышек (или его смесью с водой). Получилось ИМХО бы идеально. Они и так хорошо потушились, реально. Честное слово.

Ну так мясо с них снять и в плов обратно!

Но кости в плове -ИМХО неуважение к гостям.
Это сообщение отредактировал Андрей1956 - 5 фев 2021 в 21:56

Цитата (Андрей1956 @ 5.02.2021 - 21:55)

Но кости в плове -ИМХО неуважение к гостям.

Неуважение это когда мяса мало на костях.
Все ЯПовцы знают "самое вкусное мясо на кости"
Наверное, рёбра от старой коровы шириной в ладонь - это уже неуважение.
А свиные, бараньи - совсем другое дело. У ТСа - свиные.

Цитата (Колаб @ 5.02.2021 - 23:32)

Цитата (Андрей1956 @ 5.02.2021 - 21:55) Но кости в плове -ИМХО неуважение к гостям. Неуважение это когда мяса мало на костях.

Неуважение это когда мяса вообще мало

В мелких казанах лучше вообще мелким кубиком резать. Тогда рис равномернее пропаривается. И, кстати, в тот плов мяса так же не 1:1:1 идёт. Его там можно брать всего половину + косточку для зирвака. Пойду новый казан прокалю и пловчик выложу какой нибудь интересный и простой.