тмин, розмарин и ягоды можжевельника или брусники не добавляете?
Нет, но спасибо за подсказку. Скоро буду кабанчика готовить, лежит в морозилке. Правда пока не решила как готовить.
дичь - хоть крупная типо кабанов, оленей, медведей, лосей и хоть птицы - всегда имеет специфический вкус и обычно более жесткое. дикие они постоянно двигаются для сохранения жизни и в поисках пищи. поэтому обычно вымачивают, маринуют и добавляют определенные приправы и все что способствует улучшению вкуса. поэтому обычно да - томление, а то жестковатое получится.
хотя когда готовим шулюм из птицы на природе - там не до вымачиваний ))
хотя недавно узнал секрет приготовления одного супа, но там рыба и морепродукты и овощи и бульон. так вот фишка - кидать прям в суп при подаче раскаленные камни. готовка в разы по времени уменьшается ))
Косулятина и просто струганая с луком пять минут обжаренная - обьеденье
это скорее косулячьи чипсы получатся.))
и лук за пять минут не обжаришь. фигня получится. в луке большая часть вода.
полусырой лук получится. пока он не спасируется температура не будет выше 100 градусов. а это варка говяжей струганины будет.
Лук сначала обжаривается, потом мясо добавляется. Чипсы не получатся т.к. не фритюр и воды в мясе много. Пысы: извиняюсь, если ввел в заблуждение. Это был не рецепт.
Это сообщение отредактировал max303 - 11 янв 2021 в 12:38
Это вкусно! Использую примерно такую же термообработку. Только температура еще меньше- 120-140°С. Время такое же. Любое мясо получается очень вкусно. Как в русской печи!
Это вкусно! Использую примерно такую же термообработку. Только температура еще меньше- 120-140°С. Время такое же. Любое мясо получается очень вкусно. Как в русской печи!
Русская печь это разве какой-то эталон, марка печи, бренд? Как именно должно там получаться мясо? Вы часто готовили и ели в такой печи?
Томатный сок убивает другие запахи и вкусы. Как-то пришлось готовить дикую утку с сильным рыбным привкусом, вот её я тушил в томатном соку. А мясо косули я бы не стал портить таким образом.
Именно. Эта косуля умерла зря. Просто в рукаве запечёная и на гарнир - брусника, лучше - мочёная. Вот и всё. Если пряности, то очень аккуратно кардамон/мускатный орех. Хорошему мясу не нужны всякие извраты.
а может это "козел" косули был? мясо которого испачкали при снятие шкуры? В этом году две косули с охоты. Одну, мягко так скажем, чуть-чуть ароматами снабдили. Ну там имбирь, еще что-то, розмарин... вкусная дичина. ТС, по всей видимости, знает чего делает.
Косуля, олень - не надо бы их ничем особо сдабривать. Сама по себе разница с обычным мясом интересна, другая структура, аромат. Лося-кабана - с чем угодно.
ЗЫ. готовьте кабана как угодно, только долго. Чем дольше, тем безопаснее.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com