Эвкалиптовые груши с желе, лимонным сорбетто и бискотто брик

5. Тесто брик тоже можно заранее купить в магазине. Это тунисское изобретение, в тунисских ресторанах можно попробовать закуску, которая таки и называется «брик»: жареные пирожки с тунцом и картошкой.

Тесто брик — это полуготовые тонкие листы, с виду похожие на греческое филло, но, в отличие от него, тесто не раскатывается, а готовится на пару из жидкой смеси, которая намазывается на сковороду тонким слоем с помощью кулинарной кисточки.
Я схитрила и просто налила тесто на сковороду очень тонким слоем. Это неправильно и фактически я приготовила блинчики на пару. Но оно сработало для данного неаутентичного случая. Могла бы и не признаваться.))

Варить нужно несколько минут, до того, когда всё тесто станет прозрачным.
Со сковороды снимается легко, затем можно сложить стопкой на чистом полотенце, правильно приготовленные листы не слипаются.

Ингредиенты: 250 г белой муки, 50 г семолы (или только семола), 1 ч.л. соли, 350 г воды, хорошо смешать венчиком тестомеса или вручную, чтобы не было комков.
Накрыть и оставить на 1 час.

Широкую сковороду (подойдёт блинная) нагреть, поставив её на кастрюлю с кипящей водой. Снять с огня, смазать оливковым маслом и быстро намазать кисточкой тесто, начиная с краёв кругами.

Лист готового теста нарезать лапшой (или спагетти),

окунуть в разбитый вилкой белок, уложить на противень гнёздами, посыпать сахарной пудрой и запечь. Поэтому эта составная часть десерта называется «бискотто»: слово в современном итальянском языке обозначает любое печенье, но его значение — «запечённый (а также отваренный, подвергшийся термической обработке) дважды». Что мы и сделали в этом случае.

6. Тесто брик — нейтральное, поэтому с ним можно готовить как сладкие, так и солёные блюда.
Вот и я потом из оставшихся листов приготовила любимую закуску Брик с тунцом:

Отваренная картошка
Тунец из банки
Обжаренный лук
Сыр качиокавалло, натёртый на крупной тёрке
Яйцо
Соль, перец

Всё смешать и завернуть в брик-лист, роллом, по типу весенних китайских, конвертиком или пирожком и обжарить на оливковом масле.
В моем любимом тунисском ресторане брик подают в виде плоского треугольного пирожка, в таком виде он — максимально хрустящий.
Я свои блинчики свернула роллоконвертом.

7. Лимонное сорбетто, которое в оригинале называлось «мороженым лаймом» я часто готовила в мороженице, когда она у меня была. Я ее практически только для этого и использовала, домашнее мороженое мне не очень нравилось, а сорбетто сицилийцы очень любят, и я тоже, оно есть в большинстве ресторанов, используется как «очиститель вкусовых рецепторов», например, при переходе от рыбы к мясу, а также после обеда, часто с добавлением водки.
Его просто готовить и без специальных агрегатов, перемешивая время от времени ручками, но несомненно в автоматической мороженице сорбетто получается более кремовым.
Однако, в данном рецепте говорилось: просто сварить и заморозить.

Ну а я всё же перемешивала, из любви к искусству.

8. В оригинале сахар был только белый, я же сварила сироп из тростникового, а сорбетто — из белого, чтобы не искажать его белоснежность.

А вместо лайма взяла местный продукт — сицилийский лимон. Лайм нервно отжимается в сторонке!
У нас используются как обычные лимоны,

так и ароматнейшие зелёные “verdelli”.

9. Цедра в рецепте обязательна! И чтобы не сильно мелкая. Без неё будет совсем не то, очень добавляет изюминку.

Впрочем, здесь нет неважных вещей. Каждая деталь играет свою существенную роль:

И груша

И бискотто

И сорбетто

И желе.

10. Эвкалиптовая груша — очень вкусный десерт, выгодно выделяющийся смешением разных агрегатных состояний этих трёх идеально сочетающихся вкусов: груша, лимон и эвкалипт.
Минимальное количество теста совместно с упором на фрукты делает его также весьма лёгким. Сахар, конечно, из песни не выкинешь, всё же это десерт.
Но можете попробовать приготовить то же самое с солью. Уверена, это будет интересно.

11. Для повышения диетичности рекомендую потреблять с ромом.

12. Я добавила рюмочку рома также в эвкалиптовый соус, и это было хорошо.

Приятного аппетита!

Всё.