Солим сало с прорезью.

Вот привязались-то : Джебраил... Гавриил...
Кто-нибудь сделанное по этому рецепту сало уже пробовал? Как по вкусу?

Это сообщение отредактировал Фантомассс - 29.03.2020 - 17:49

нифига... пашнина состоит из покрывающей ребра мышечной ткани с прослойками жира, а то что под пузом подчерёвок.. (черево-живот) вот оно на пожрат самое то.. и для ТС сало не прорезью, а с проростью ... мяско сквозь сало проросло... меряется полосочками, как на белорусском флаге, одна хорошо, две лучше, а три кайф
П.С. нафиг над салом столько издеваться? привёз подчерёвочку, пересыпал крупной солью, в посуде что солил в холодильник на сутки.... всё! Для гурманов перед нарезанием можно на пару часов в морозилку "Ломтики сала должны быть мягкие но твёрдые".... так, ой всё ... потопал сожру чё нить

Это сообщение отредактировал woy - 29.03.2020 - 17:49

Вакууматором? Можно подробней про вот эту фразу "иначе мясо (прослойка) очень соленое".

Джебраил , зауважал!!!
Воистину Акбар!!!

Облизнулся. Модеры киньте в кулинарку, надо попробовать сделать.
Архангел, спасибо!

Да вакууматором. Сало соль берет сколько нужно и пересолить его практически невозможно, а вот мясо достаточно легко и чем дольше оно солится тем солонее. Я для себя подобрал неделю просолки. 10гр/кг нитритки 0,6% и 20 гр/кг соли, специи по вкусу, но чеснок, лаврушка, черный перец обязательно.
пысы. Последние разы солил двое суток потом варил 5 часов при 70гр/цельсия, тоже нормально по вкусу.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 29.03.2020 - 18:13

я не хохол и сало не люблю, а тут захотелось..
хз что в нём, в сале вкусного, ну разве что водка..

ПроходилМимо,
Ясно, спасибо. А то я пару дней назад как раз прикупил килограмм нитритной соли... хочется побыстрей применить. Буду тренироваться

По-молдавски правильно "киздато"

Может все таки - пашина?

Ну и как полагается скажу этонесало, у тебя бекон.
А сало это хребтовая часть спины.

Килограмм нитритки это жёстко, куда столько девать
пысы. представь насколько тебе хватит килограмма нитритки при норме закладки на кг мяса 10-20 гр. Если сыровял то до 40 гр. Если варить, то не выше 80гр/цельсия или нитритка начнет превращаться в нитрозамины, яд.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 29.03.2020 - 22:24

И то и то, вкусно. Хребтовое соло проще, просто засыпал дохуя соли и фсё, оно просолится как надо и не пересолится.
пысы. Зато потом на из него шкварки и картошку жарить, это ахуеть как вкусно.

Это сообщение отредактировал ПроходилМимо - 29.03.2020 - 22:20

Ну, если делать по одной сосиске в неделю, то конечно - соли много
Реально партия начинается от 3 кг, а это 60- 90 грамм. С меньшим количеством и затевать не стоит, посуду дольше мыть. У нас продают только мешком 25 кг.
Приходится брать. Вот это реально лишнее. Хотя чуть дороже чем выписать по почте 1 кг.

Солить обычной солью столько времени это смелое решение. Ещё и пересыпав нестирилными специями... А соли тоже неизвестно хватит ли. Сомнительный рецепт,если честно.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Напомнило.., "так пацаны, колонизацию Андромеды на сегодня заканчиваем, мыться и спать.." ))

Графин такой классный, когда то был у меня такой..

Рыбка тушеная, судя по помидоркам все органично..



Сало должно подышать, от водички лишней сменой соли избавиться или другими способами, уплотнитцца, мяско времени просит тоже и условий созревания..
Скручивать подчеревок тоже методы есть..

Как то вроде и все нормуль в теме, но все как то на грани..
ЯП в рулет не рискнул так попростецки засолить, ..

Это сообщение отредактировал alkora - 30.03.2020 - 01:57

Соли в самый раз,если будет больше,мясо пересолится,а его там достаточно.На счет стерильности специй,не понятно...

крайний заказ - 2 кг.
у меня процесс засолки сала грудинки непрекращаемый. сейчас один урожай почти закончился, второй в процессе поедания, третий солится.
+ ещё вяленое мясо (говядина и свинина).

Джебраил
По теме.
Надо было местах в двух трёх в сале сделать дырки - прорези и сало будет с прорезью.
Когда на поверхности сала есть мясные включения, то это называют сало с мясной прирезью. Снимали сало с кабана и немножко мяса прихватили (прирезали). Может специально, а может от кривых рук, как часто можно видеть на рынке.
Можно наоборот: мясо с прирезью сала, хочется пожирнее, посочнее или хочется к мясу добавить более дешёвое сало для выгоды. Куски сала оставляют на мясе.
Если мясные включения внутри сала, то говорят: сало с (мясной) прослойкой (прослойками). Они конечно не такие мощные как на твоём куске.
То что у тебя, это скорее пузанина, (как говорят на юге), или подчерёвок - (как говорят в центральной России), или пашина ещё. Если кто плохо отличает пузанину от пашины, можно потренироваться на собственной анатомии. Где пах, а где пузо - разобраться не сложно, так мне думается.
Ну это всё мелочи. Главный шаг сделан: сало ты уже полюбил! А там и русский язык полюбишь и термины освоишь, спецефические.
Добавляю тебе зелени для ровных 60.
Удачи!

За сало - зелень.
А так же за то, что нормально демонстрируешь, как можно в любых странах готовить нормальные продукты, привычные нам, но не употребляемые там.
Да, для тех кто не понимает: у нас энергетика иная, нам продукты реально несколько иные необходимы, чем в Италии или Греции, или Бразилии ...

Спасибо большое,даже не слышал.Как говорится «Век учись...»

А говорят,что ваш бог талоны на питание будет раздавать...

Твое достаточно надо оцифровать. Для меня достаточно 2 % или 20 гр на кило. Обычнаясоль очень слабо противостоит размножению бактерий кишечной палочки, стрептококков и клостридий. Со специями,которые не прошли стирилизацию ты дополнительно выносишь партию бактерий и плотно упаковав в пакет закинул в холодильник аж на три недели. За 10 дней с обычной солью мясо с жиром уже может иметь довольно неприятный запах. Для длительных послов нужен вакуум. А вакуум это идеально для анаэробов, тех же клостридий, за три недели им времени может и хватить. Твое изделие предлагается есть сырым, т.е. если сойдутся звёзды,то себя и гостей ты рискуешь накормить ядом. Ботулотоксин смертелен. Шансов мало, что это произойдет, но вдруг.

Размещено через приложение ЯПлакалъ

не самый лучший рецепт Еванда уже расписал
и да, это не сало