Нифига не диетическая грудинка

Цитата (2литра97го @ 26.03.2020 - 12:22)

Цитата (nhalitov @ 26.03.2020 - 10:29) Разрезать ты должен так, что бы не повредить шкурку внизу. И наверх сделать разрез, что бы лезвие уперлось в ребра. И так режь и режь, режь и режь... Стоп! Между разрезами у тебя получилось по два сантиметра? Молодец. А кусок обязательно должен быть с рёбрами?

А погрызть ты потом что будешь, а?? Рёбрышки-то обглодать - святое дело!

Мне ОЧЕНЬ понравился текст. Это что-то давнишнее, знакомое и любимое) И само блюдо с удовольствием бы попробовала. Смущает этап двойной панировки и сразу же её запекания, просто я так ни разу не пробовала, ощущение, что эта конструкция немного расползётся. Но не знаю, может, и нет?

Спасибо.
Пойду пожру.

Поджелудочная заныла...

Цитата (Caira @ 26.03.2020 - 12:54)

Смущает этап двойной панировки и сразу же её запекания, просто я так ни разу не пробовала, ощущение, что эта конструкция немного расползётся. Но не знаю, может, и нет?

Все будет хорошо и ничего не разваливается.
Ну я так думаю. ))))

Цитата (skyline0502 @ 26.03.2020 - 12:57)

Поджелудочная заныла...

Поджелудочную не слыхать, но ты заныл довольно отчётливо.

Не плохо в брызгалку ещё мёду добавить, дополнительный приятный вкус и аромат - обеспечены. Хорошее блюдо!

Цитата (idk @ 26.03.2020 - 14:46)

никогда не пробовал с луком делать. хотя в общем лук лблю почти во всех видах.

тоже с луком не делал. и не панировал.
вчера такой же шмат грудинки замариновал. только соль+чёрный перец+гранулированный чеснок.
полежит дня три в холодильнике (-2 +2) и в духовку или в коптилку.
только вот ТС озадачил "панировкой". попробовать что-ли?

Ох, как же аппетитно выглядит это дело! Спасибо, ТС! В загашник рецептик припрятала

Цитата (Salavei @ 26.03.2020 - 12:36)

Цитата (2литра97го @ 26.03.2020 - 12:22) А кусок обязательно должен быть с рёбрами? А погрызть ты потом что будешь, а?? Рёбрышки-то обглодать - святое дело!

Рёбрышки на "поглодать" я отдельно готовлю.

Скрытый текст

выкладывал тут - попутно кота обхаяли, типа тощий...

Не поддержу всеобщего восторга. Первое, мне не понятен смысл мокрой панировки, если ты готовишь "на пару", я ожидал,что будет запекание при температуре в районе 100 градусов и тогда твоя мука стала бы корочкой и дополнительной оболочкой грудинке. Но ты ее сварил и она размокла и превратилась в кашицу, которую потом запекли... Второе, солить такие вещи надо дольше, чем пол часа и побрызгать из пульвика. Третье, выбор метода приготовления сделал из жирной прослойки вареное сало - это не самое вкусное что можно получить из данного куска, при остывании будет мыльная структура. Четвертое, я бы сделал посол с нитриткой и запек по колбасной технологии, но тут не настаиваю,с луком, так с луком)

Обрати внимание на структуру на последнем фото темы http://www.yaplakal.com/lastpost/forum30/topic1622599.html

Может и про посол что интересное вычитаешь.
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (EvandaClub @ 27.03.2020 - 09:34)

Не поддержу всеобщего восторга. Первое, мне не понятен смысл мокрой панировки, если ты готовишь "на пару", я ожидал,что будет запекание при температуре в районе 100 градусов и тогда твоя мука стала бы корочкой и дополнительной оболочкой грудинке. Но ты ее сварил и она размокла и превратилась в кашицу, которую потом запекли... Второе, солить такие вещи надо дольше, чем пол часа и побрызгать из пульвика. Третье, выбор метода приготовления сделал из жирной прослойки вареное сало - это не самое вкусное что можно получить из данного куска, при остывании будет мыльная структура. Четвертое, я бы сделал посол с нитриткой и запек по колбасной технологии, но тут не настаиваю,с луком, так с луком) Обрати внимание на структуру на последнем фото темы http://www.yaplakal.com/lastpost/forum30/topic1622599.html Может и про посол что интересное вычитаешь.

Как говорится о вкусах не спорят...
А конструктивная критика это хорошо!