зы Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.
Почему же только они, ещё зира до кучи. Как обычно вагон вонючих специй увидел бесполезных, блюда не почувствовал. Это в жаркой Азии, Индии там всё подряд килограммами фуфла засыпают для дезинфекции и отбитии запаха испортившегося мяса-рыбы. Вот для качественного стейка или, если из рыбы, сибаса нужны только соль и чёрный перец. И то при подаче на стол на вкус каждого.
Это сообщение отредактировал aircopter - 18 янв 2020 в 12:57
Почему же только они, ещё зира до кучи. Как обычно вагон вонючих специй увидел бесполезных, блюда не почувствовал. Это в жаркой Азии, Индии там всё подряд килограммами фуфла засыпают для дезинфекции и отбитии запаха испортившегося мяса-рыбы.
А вот зира не смущает. Я её люблю и сыпать ложками не надо. Если несколько штучек перетереть, то она особый шарм дает. Даже не вкус её, а некую отдушину. Это в плов можно сыпать, а в другие блюда надо прямо капельку.
Почему же только они, ещё зира до кучи. Как обычно вагон вонючих специй увидел бесполезных, блюда не почувствовал. Это в жаркой Азии, Индии там всё подряд килограммами фуфла засыпают для дезинфекции и отбитии запаха испортившегося мяса-рыбы. Вот для качественного стейка или, если из рыбы, сибаса нужны только соль и чёрный перец. И то при подаче на стол на вкус каждого.
скушно вы живете... да, хорошее качественное мясо/рыба и без специй вкусно... Но специи позволяют "заиграть новыми красками" (т.е. вкусом и ароматом) привычные продукты. И не надо сыпать специи в таких количествах, чтобы они "забивали" природный вкус. Просто чтобы добавлялись к нему
Поддержу тезис о костях. Смысл тикки в том, чтобы жрать кусок одним ухватом, а не ковыряться в больших ломтях, извлекая кости. Ну и как меня учили, тикка - это предварительное маринование на 4-6 часов в специях, т.к. мясо должно забрать максимум вкуса.
Я приготовил, как мне нравится и как я хотел. Пусть другие, если хотят, готовят по классическому рецепту. Я просто поэкспериментировал и результат мне понравился.
Оно канешна д.быть очень даже ничаво, но я по старой привычке предпочитаю просто жареную со специями. И лучше не щуку. Из нее котлеты лучше и что бы не большая желательно, не старая.
Это сообщение отредактировал JimmyV - 18 янв 2020 в 14:41
Оно канешна д.быть очень даже ничаво, но я по старой привычке предпочитаю просто жареную со специями. И лучше не щуку. Из нее котлеты лучше и что бы не большая желательно, не старая.
Я хотел что-то новое, новый вкус...а не только просто пожарить щуку
P.S Котлеты, конечно, из щуки, не спорю, это обалденно вкусно.
Это сообщение отредактировал Voland08 - 18 янв 2020 в 15:05
Почему же только они, ещё зира до кучи. Как обычно вагон вонючих специй увидел бесполезных, блюда не почувствовал. Это в жаркой Азии, Индии там всё подряд килограммами фуфла засыпают для дезинфекции и отбитии запаха испортившегося мяса-рыбы. Вот для качественного стейка или, если из рыбы, сибаса нужны только соль и чёрный перец. И то при подаче на стол на вкус каждого.
Ты блюда не почувствовал, потому что его не пробовал.
Гара́м масáла (от хинди गरम मसाला, garam («горячий») и масала («смесь»)) — смесь специй, используемых в североиндийской кухне и кухне ряда южноазиатских стран. Используется как самостоятельно, так и в сочетании с другими специями. Слово «гарам» имеет значение «согревающий тело», поскольку специи, входящие в состав смеси, в аюрведической медицине считаются повышающими температуру тела человека.
Состав
Ингредиенты гарам масалы Состав гарам масалы отличается в зависимости от региона. Различные комбинации этих и других специй используются в различных рецептах, и ни один из рецептов не считается более достоверным, чем другой. Компоненты смеси поджариваются и смешиваются.
Типичный вариант гарам масалы включает в себя: чёрный и белый перец гвоздика листья балабара (корицы малабарской) листья мускатного ореха чёрные и белые семена кумина (зира) корица стручки чёрного и зелёного кардамона мускатный орех бадьян семена кориандра Некоторые рецепты требуют смешивать специи с травами, а другие в качестве основы указывают воду, уксус, кокосовое молоко или другие жидкости, чтобы сделать пасту. В некоторых рецептах могут быть добавлены орехи, лук или чеснок; используется поджарка
Состав специй Гарам масала достаточно сложен – в него может входить до тридцати ингредиентов (в зависимости от региона приготовления). Мы собрали перечень основных элементов, которые входят в состав смеси специй Гарам масала:
Каждый повар, который готовит пряность, имеет свой собственный рецепт с выверенными пропорциями – те или иные ингредиенты могут добавляться или исчезать в процессе приготовления. Часто в состав пропорции Гарам масала дополнительно входит:
Куркума; Перец чили; Лавровый лист; Фенхель.
Элементы зависят от желания, фантазии и возможностей повара или производителя.
Гарам-масала: • 4 ст. л. семян кориандра • 2 ст. л. индийского тмина (зиры) • 2 ст. л. черного перца горошком • 2 ч. л. семян кардамона • 2 ч. л. гвоздики • 2 палочки корицы длиной 5 см
к чему это я? просто присутствие в ингредиентах гарам масалы и + отдельно специй, которые и так входят в масалу по-моему соответствует выражению "масло маслянное" к тому же, указывая гарам масалу в ингредиентах было бы неплохо указать что это за масала и каков её состав. как видим выше вариантов гарам масала до фига и больше.
Вот для качественного стейка или, если из рыбы, сибаса нужны только соль и чёрный перец. И то при подаче на стол на вкус каждого.
Это ты говоришь про жареные мясо и рыбу, а тут типа соуса. В рыбу под маринадом добавляют же гвоздику и душистый перец.
иногда ловил себя на том, что основной продукт можно опустить, а хлебать только соус и под завершение сожрать тарелку, в которой был соус. такое было и с рыбными блюдами. причём рыба была самая лучшая, что водилась в водоёме, а готовилось всё в несовсем индийском ресторане, а в тибетском (Хампи). вот эта рыбка
Поддержу тезис о костях. Смысл тикки в том, чтобы жрать кусок одним ухватом, а не ковыряться в больших ломтях, извлекая кости. Ну и как меня учили, тикка - это предварительное маринование на 4-6 часов в специях, т.к. мясо должно забрать максимум вкуса.
по дороге с рыбалки заходил в ресторан, отдавал рыбу и указывал какую мне приготовить. 20-25 минут и блюдо готово именно из той рыбы, что я принёс (меня чуть не в жопу целовали, т.к. купить мясо/курицу, рыбу в Хампи очень проблематично, а я снабжал их рыбой человек на десять каждый вечер)
Саня, только человек, который ловит щук табунами, может заморочиться на индийский напев с этой рыбой! Хвала тебе за новаторство в этом деле:)) Вот тоже твои, прошлогодние. У меня все ходы записаны
Саня, только человек, который ловит щук табунами, может заморочиться на индийский напев с этой рыбой! Хвала тебе за новаторство в этом деле:)) Вот тоже твои, прошлогодние. У меня все ходы записаны
В этом году Лен всего один раз удалось сходить на щук. В прошлом году то в отпуске их десятками ловил
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com