А для тех, кто хочет посмотреть, как готовят этот суп в Таиланде, есть хорошее видео на английском языке. Только не вздумайте класть столько же острого перца, как в ролике – можно получить серьёзные проблемы, если вы не так же привычны к остроте, как автор видео.
С уважением, syshell.
Я на Марка давно подписан, постоянно смотрю его видео, очень аппетитно и интересно.
Вкусно наверное. Посмотрела пост как экзотику. У нас и лаймы не во всех супермаркетах найдешь. Понятия не имею где берут тамариндовую пасту, рыбный соус. Пойду наверну капустки квашенной.
Это сообщение отредактировал AlvinaKara - 29 ноя 2019 в 12:04
Вкусно наверное. Посмотрела пост как экзотику. У нас и лаймы не во всех супермаркетах найдешь. Понятия не имею где берут тамариндовую пасту, рыбный соус.
В рецепте написаны замены. Кислите обычным лимоном вместо лайма и тамаринда, солите солью, а не рыбным соусом и будет Вам счастье.
Это мякоть, собственно, что ли? или вот та белая субстанция, которая составляет бОльшую часть корки челябинского арбуза, очищенная от полосатой темно-светлой кожуры? Не, я так-то интуитивно понимаю, о чем речь, но глаз режет всё равно.
или вот та белая субстанция, которая составляет бОльшую часть корки челябинского арбуза, очищенная от полосатой темно-светлой кожуры?
Именно она самая. У жителей Таиланда особое отношение ко всяким шкуркам и оболочкам: они считают, что в них содержится вагон всякого полезного. Поэтому, например, никогда не удаляют кожу и кости из курицы при готовке, часто используют нечищеный чеснок. Ну а арбузная корка вполне себе прекрасно вписывается в эту концепцию. К тому же, она съедобная.
Это сообщение отредактировал syshell - 29 ноя 2019 в 12:23
Вкусно наверное. Посмотрела пост как экзотику. У нас и лаймы не во всех супермаркетах найдешь. Понятия не имею где берут тамариндовую пасту, рыбный соус.
В рецепте написаны замены. Кислите обычным лимоном вместо лайма и тамаринда, солите солью, а не рыбным соусом и будет Вам счастье.
Ну дак и вкус другим будет. И вместо тайского супа будет обычный рыбный суп. Если готовить национальную кухню, то стараться блюдо сделать максимально близким к оригиналу, иначе зачем вообще готовить? Все сугубо имхо разумеется.
AlvinaKara Этот тот редкий случай, когда вкус не будет принципиально другим. Просто он станет не таким ярким: рыбный соус (только настоящий, а не "Сен Сой") и креветочная паста содержат глютамат натрия, который естественным путём получается при ферментации этих продуктов. А это, как известно, усилитель вкуса.
Это сообщение отредактировал syshell - 29 ноя 2019 в 12:28
ИринаЯ Боюсь, что это материал даже не для одной статьи, а для целого учебника. Вкратце: кормлю специальным сухим кормом, гуляют они у меня по квартире, ведут себя как толпа игривых котят, которая лезет во все щели и бурагозит от души. Содержать сложно: это зоопарковые звери, а не домашние кошки-собачки. Вплоть до того, что под них квартиру пришлось переделывать. А уж ветеринарка там...
ИринаЯ Боюсь, что это материал даже не для одной статьи, а для целого учебника. Вкратце: кормлю специальным сухим кормом, гуляют они у меня по квартире, ведут себя как толпа игривых котят, которая лезет во все щели и бурагозит от души. Содержать сложно: это зоопарковые звери, а не домашние кошки-собачки. Вплоть до того, что под них квартиру пришлось переделывать. А уж ветеринарка там...
ясненько-понятненько, не для нашей суровой московской действительности кароче..благодарю
Здесь тушка морского окуня (я использовал одну из двух), две шайбы редьки-дайкон, половинка луковицы в шелухе, треть нечищеной головки чеснока, корни кинзы, четвертинка моркови. А также: столовая ложка сухого лемонграсса, 8 штук листиков кафрского лайма, 2 маленьких слайса сухого галангала. Всё это заливается двумя литрами холодной воды и ставится на огонь: сначала сильный, а как закипело - минимальный.
Это сообщение отредактировал syshell - 29 ноя 2019 в 12:49
Бульон фильтруется, в него кладётся обратно варёный дайкон, морковь, мясо рыбы, отделённое от костей. Кто хочет, может добавить сюда и варёный лук с чесноком (только без кожуры).
Это сообщение отредактировал syshell - 29 ноя 2019 в 12:49
syshell Вот ты вдарил по Таиланду! Даже карри сам сделал.
Посмотрела твои последние темки, и вон на плите результат: варю бульон из говяжьих ребер :)) Правда пока не карри, с юккедян повторю. Но ты не думай! Я всё вижу и запоминаю)))
Вот интересная штука с этими азиатскими супами. Вариаций множество. Лайм лимоном можно заменить, порошок карри вообще не проблема. Супы эти всегда лёгкие, потому что без картофана, и сытные.
Salavei Спасибо. От тебя похвала имеет особый статус: ты в силу места проживания с такой кухней и приёмами готовки знакома не по наслышке. Карри-пасты я обычно делаю сам, но в прошлый раз поленился, так как была готовая. Могу сказать одно: самодельная вкуснее. Юккедян выложишь? Или ты по быстрому, без фоток?
Это сообщение отредактировал syshell - 29 ноя 2019 в 15:38
syshell Юккедян уже давно здесь:) Вот его завтра и варьирую. Кстати, рекомендую - тебе точно понравится. И опять, как сказала выше: вариации допустимы. Вместо вешенок или шиитаке буду шампиньоны например , но суть сохранится.
Попробую как-нибудь тоже сама карри пасту сделать. Возможно после НГ привезу и корень куркумы, это как повезёт.
Это сообщение отредактировал Salavei - 29 ноя 2019 в 15:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
или вот та белая субстанция, которая составляет бОльшую часть корки челябинского арбуза, очищенная от полосатой темно-светлой кожуры? 
, но суть сохранится.
yaplakal.com
Richi29 ноя 2019 в 11:40