Кукурузный кекс

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

LItNeS автор 13 ноя 2019 в 23:27

Ярила • На сайте 11 лет

Сообщений: 1 143

Колаб ты предлагаешь сделать почти классическое заварное тесто на профитроли например?)) Ты в курсе как выглядит пшеничное заварное тесто после выпечки?
Выпечка из кукурузной муки требует большое количество жира, иначе оно будет сухим. Здесь немного запаривая молоком снижаем потребность в жирах, так же получаем нежное и влажное изделие. Опять же кукурузная мука это пыль а не крупинки, это мельче чем мука на поленту. Нет нужды варить его как кашу до полной готовности. Мы еще час все это печь будем .
А вообще я всегда не против если вам хочется вопреки рецепту сделать свое. И очень рада буду что все обойдется слава богу ))
Я,единственное искренне не понимаю что ж так все муку кукурузную не любят. У выпечки восхитительный аромат даже без дополнительных специй, интересный вкус, хрустящая корка и красивый, солнечный цвет. Прям секта кукурузоненавистников какая то ))

Это сообщение отредактировал LItNeS - 13 ноя 2019 в 23:32

Все комментарии:

Salavei 14 ноя 2019 в 01:33

Ярила • На сайте 13 лет

Скоро домой вернусь - сделаю, и соседке Маше покажу, которая подсела на кукурузные кексы от Акации:)

skomoroh58 14 ноя 2019 в 01:52

Ярила • На сайте 13 лет

всё гениальное просто.
люблю выпечку и такие несложные рецепты.
только мне ничего с углеводами нельзя, но тоже надеюсь на чудо и рецепт утащил в закрома.
+

РозМалина 14 ноя 2019 в 06:32

Ярила • На сайте 10 лет

Ничего не пекла из кукурузной муки, в наших местах она в маленьких пакетах продается, как нечто редкое и дорогое. Мне интересно попробовать, получиться у меня или нет, очень просто и доступно описала рецепт LItNeS.

LItNeS автор 14 ноя 2019 в 08:11

Ярила • На сайте 11 лет

РозМалина а крупа кукурузная для каш тоже не в ходу? Вроде не дорогая и не редкая.Я б по старинке, при необходимости, в кофемолке ее порциями перемолола. Потом только при смешивании с жидкостью дала постоять пол часика, а дальше по рецепту. Или пол порции на пробу сделать. При таком варианте только 1,5 крупных яйца заменить на 2 мелких.

KirAkk 14 ноя 2019 в 08:14

Приколист • На сайте 10 лет

Один я в первый раз прочитал название темы как "кукурузный секс"?))))

LItNeS автор 14 ноя 2019 в 08:18

Ярила • На сайте 11 лет

KirAkk не друг, ты не одинок. Эту "оригинальную" мысль выссказали уже до тебя

Акация 14 ноя 2019 в 08:20

антидепрессант • На сайте 17 лет

LItNeS
спасибо за пояснения) встречала где-то и безглютеновые разрыхлители, если кому надо, могут воспользоваться. я содой по старинке, пока претензий не было)

Колаб 14 ноя 2019 в 09:32

Сыроед • На сайте 9 лет

Цитата (LItNeS @ 13.11.2019 - 23:27)

Нет, я делаю несколько иначе с тестом для выпечки пирогов (пшеничная мука). Завариваю часть муки, после закипания жидкости огонь сразу выключаю. Остальную муку добавляю потом. Получается не чисто заварное тесто, а смесь. При выпечке оно ведёт себя как обычное тесто, дрожжевое или другое. Приготовление быстрое и удобное. Меня напрягает неприятная процедура прогревания холодного теста.
Ну а нелюбовь к кукурузе, я так думаю, не от вкуса, а от сложности получить приличную структуру выпечки. Думаю, что твой рецепт эту проблему решает.
Надо попробовать. Кукурузу я люблю.

LItNeS автор 14 ноя 2019 в 11:42

Ярила • На сайте 11 лет

Колаб вариант заваривания части пшеничного теста пробовала в блинах и пельменях. Это не мое. Странно но мне не вкусно, оно слишком нежное, как будто до меня это кто то пожевал ) хотя честно признаться работать с таким тестом удовольствие. Но нет, не мой вкус и все тут. На том мои эксперименты кончились и возвращаться не буду.

Tatoshka21 14 ноя 2019 в 11:45

Ярила • На сайте 11 лет

Не сразу правильно прочитал

Колаб 14 ноя 2019 в 12:18

Сыроед • На сайте 9 лет

LItNeS
Я наоборот, остановился именно на смешанном тесте. Идет от чебуреков до пирогов.
Не надо просто сильно варить и заваренной муки не должно быть слишком много. Если хочешь, посмотри тут http://www.yaplakal.com/forum30/topic1517268.html?hl= подробнее.
Если заваривать большую часть муки, то получается то. что ты описала. Мне такое тоже не по вкусу.

Это сообщение отредактировал Колаб - 14 ноя 2019 в 12:22

krylov 14 ноя 2019 в 21:30

тварь циничная • На сайте 14 лет

Цитата (LItNeS @ 13.11.2019 - 21:39)

krylov поздно, делала, и даже есть здесь мой рецепт. Я не говорю что не переношу алкоголь. Имела ввиду, что не все едят однообразно. Мол сало картошка водка наша еда и высший стандарт. Есть много вкусного из нестандартных продуктов. Вот вам изюм в кекс подай, а мне сюда прям марципан напрашивается. И же в следующий раз обязательно добавлю и попробую что то новое.

с марципанами вам придется кофе варить, а ваши кексы такие теплые, вечерние..

нуегонахуй смотреть на красивые выпечки...
а изюм в кексах очень даже заходит, поверьте.

svarnoy3 15 ноя 2019 в 20:23

Ярила • На сайте 14 лет

Не мог не повторить.
Все строго по рецепту.
только муку оказалось сложно купить.

svarnoy3 15 ноя 2019 в 20:24

Ярила • На сайте 14 лет

Готово

svarnoy3 15 ноя 2019 в 20:25

Ярила • На сайте 14 лет

духовки разные видать, готовилось при 170С 100 минут

svarnoy3 15 ноя 2019 в 20:25

Ярила • На сайте 14 лет

не сгорело, пропеклось.

svarnoy3 15 ноя 2019 в 20:32

Ярила • На сайте 14 лет

Во вкусе явный разрыхлитель. Может как остынет вкуснее будет, но делать такой кекс наверно больше не буду.

LItNeS автор 15 ноя 2019 в 20:38

Ярила • На сайте 11 лет

svarnoy3 как понимаю разрыхлитель разрыхлителю рознь. Наверно надо смотреть по инструкции на сколько пакетик рассчитан и исходить из этого. К моему подошел данный рецепт именно с пропорцией в столовую ложку. И еще, ложки они разные, хоть имеют название столовая. У меня это выясняли еще в теме маринованой скумбрии. Я упростила себе задачу, и отмеряю мерками амерскими. Эта та, что с пометкой 1 tbsp. Ножом ровно по краю излишки снимаешь и получаешь нужное количество.
Разрыхлитель не должен чувствоваться ни в холодном, ни в теплом виде.

Это сообщение отредактировал LItNeS - 15 ноя 2019 в 20:40

svarnoy3 15 ноя 2019 в 20:43

Ярила • На сайте 14 лет

У меня тоже ложка мерная амерская.

LItNeS автор 15 ноя 2019 в 20:50

Ярила • На сайте 11 лет

svarnoy3 тогда только вижу причину в разности порошка. Выше писала из чего мой и на сколько теста рассчитан. В него входит мука. Возможно каждый производитель разбавляет ей порошок по своим пропорциям. Возможно в вашем больше соды а в моем муки. Я соду не чувствую, хотя если перебор я отлично чувствую содовый привкус. Но у меня не бывает его в этом кексе в любом его состоянии. И девченки из моей местности тоже на это не жалуются. Бывают только проблемы с мукой, где то грубее помол, так они крупинки чувствуют.

Это сообщение отредактировал LItNeS - 15 ноя 2019 в 20:52

Brue 17 ноя 2019 в 06:44

кулинарю • На сайте 20 лет

Я тоже сделала этот кукурузный кекс. Всё сделала точно по инструкции. Намазала форму маслом и присыпала мукой. Потом аккуратно выложила тесто.

Brue 17 ноя 2019 в 06:46

кулинарю • На сайте 20 лет

Затем всё таки накрыла форму алюминиевой фольгой. Простите за отсебятину, но я так всегда выпекаю всё кукурузное.

Brue 17 ноя 2019 в 06:47

кулинарю • На сайте 20 лет

При 180гр пекла 20 мин. Потом убавила до 160гр и пекла ещё 40мин. За 15 мин до окончания сняла фольгу, чтобы получилась корочка.

Brue 17 ноя 2019 в 06:51

кулинарю • На сайте 20 лет

Вот в таком виде достала кекс из формы. Одна вещь не понравилась. Это посыпка,которую я сделала в форме(не вкусная она...). На будущее,я буду делать такой кекс на пекарской бумаге.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 5 879
0 Пользователей: