Стол заказов - Жареный сыр (сулугуни). Для Мурмоси

Акация
стоит один раз попробовать жаренный халуми, Наташ, вопросы отпадут. Да, в принципе, не только его можно попробовать после термической обработки. Это другой вкус, который может понравиться больше, чем до того, как его пожарили.

Яблоки тоже можно есть сырыми. А можно запечь. Вареную колбасу можно просто отрезать и положить на хлеб и съесть, а можно обжарить слегка и съесть с пюрешкой)

А американцы не зефир жарят, а маршмеллоу. Мне всегда казалось, что это отличающиеся, хоть и похожие вещи (потом, если не забуду, погуглю). Маршмеллоу и правда вкусный, меня ребенок друзей почти подсадил на эту штуку - я как приезжал к ним в гости, до этапа шашлыков мы на мангале этот американский зефир с ней запекали и трескали.

Ammok
про халуми даже не слышала. правда, я в сырах не особо разбираюсь, больше нравятся мягкие, творогообразные)

ну да, не совсем зефир, но близкие родственники, лень было с мобилы слово выписывать))))

Есть сыры, которые вкусны жареными без ничего, образуют корочку, например, копчёная скаморца. А для жарения, например, в кляре подходят практически все сыры.

Orbiter
Красивые изображения, заслуживали отдельной темы.

Апельсиняя

Цитата

Красивые изображения, заслуживали отдельной темы

Не думаю. Но спасибо.

Апельсиняя

Цитата

для жарения в кляре подходят практически все сыры

"Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C." ©
Чё то я не уверен, что местный сыр можно плавить ))

Цитата

"Стеарин — твёрдая фракция пальмового масла с температурой плавления 47—54 °C." © Чё то я не уверен, что местный сыр можно плавить ))

Так я же о сырах.)))

Цитата (Акация @ 11.11.2019 - 16:02)

Цитата (Orbiter @ 11.11.2019 - 15:08) Цитата (Акация @ 11.11.2019 - 17:04) красиво. а в чем смысл жареного сыра? Да, хрен знает... Вкусно. А в чем смысл пельменей? Ну, пельмени сырыми не едят) а сыр уже готовый, вот и странно. Впрочем, амеры вон зефир жарят, тоже, наверное, какой-то смысл в этом видят...

поправлю Орбитера: А в чем смысл жареных пельменей? но ведь жарят же
Во-первых, жареный сыр - это уже горячее блюдо, а как говорил профессор Преображенский: "Уважающий себя человек оперирует закусками исключительно горячими!"
Во-вторых - это действительно вкусно и быстро. Если у меня кляр от рыбы остаётся , а в холодильнике завалялся сыр - режу на брусочки, в кляр и на сковородку.

Цитата (Pattach @ 11.11.2019 - 14:21)

Первый раз вижу такой сулугуни, обычно это белая лепешка с пачкающимися краями и текущим белым соком. Как сулугуни должен вообще выглядеть и где такой купить, как на фото? И то, что я пробовал - просолено так, что во рту кристаллы соли образовываются.

хз, у нас в лабазах обычно желтая сухая лепёшка, ломающаяся волокнами. А белый с соком - адыгейский. Но такого, как у ТС, тоже никогда не видел
Это сообщение отредактировал УЧК - 11 ноя 2019 в 18:31

В пражских пивняках, жареный сыр в панировке, одно из самых распространенных блюд, наравне с "вепревым коленом", клецками и тушеной капустой. Но там, наружный слой из хлебной панировки. Оченно вкусное блюдо.

Цитата (Boris @ 11.11.2019 - 14:24)

салат для Джулии Роберт делал?

ТС не Роберт, а Игорь.

ЗЫ. Борис, что с тобой? Оливер - не Джимми, а Джейми. Джулия - не Роберт, а Робертс
А то так все смишно у тебя звучит, типа инфаркт Мимокадра

У Тс прям по песне земляков все:
Разливал в стаканы, я Киндзмараули,
И чужие руки - жарили Сулугуни...

Надо попробовать

Orbiter, спасибо огромное за отзывчивость! Красивый рецепт!
жареный сулугуни тоже люблю, весь жареный сыр люблю

Сразу вижу несколько своих ошибок, итак, на будущее:
1. не брать гадскую первую попавшуюся панировку в магазине
2. попробовать льезон в сочетании с мукой. я делала на чистом яйце и в гадской смеси не пойми чего.
3.

Цитата

берем сулугуни. Естественно, прямо из Грузии - в этом вам поможет Vinodelprofi

сыр на картинке просто сказка, но беспокоить незнакомых людей неловко, поэтому буду экспериментировать с санкционными сортами из под полы

Ati

Цитата

Если от пальцев остаются на сыре залысины, то лучше руками не трогать а использовать для панирования или щипцы кулинарные, или две вилки.

я попробую, но они наверняка тоже оставляют следы... хотя, наверняка, меньше, чем облепленные пальцы

Акация

Цитата

красиво. а в чем смысл жареного сыра?

очень вкусно, теплая и тянущаяся, тающая структура с привкусом того сорта, который выбрали, можно молодой сыр, тогда будет просто сливочность на языке, можно постарше, поострее и попикантнее .... ну вы поняли..

и немедленно запить вином!

еще раз благодарю за советы, ждите через пару недель с работой над ошибками
Это сообщение отредактировал Мурмося - 11 ноя 2019 в 21:29

Очень люблю сулугуни, и в классическом виде, и блинчики, и рулеты... и должна сказать, что не всегда он такой убойно-соленый. Если повезет, то можно найти и гораздо более скромного посола. Может, это зависит от молодости сыра? Поскольку сыр этот рассольный, то он в рассоле должен и храниться.
Это сообщение отредактировал Stilly - 11 ноя 2019 в 23:24

Цитата (Акация @ 11.11.2019 - 15:04)

красиво. а в чем смысл жареного сыра?

жареный сыр это вкусно и гораздо необычнее просто плавленного, я у местных сыроваров халуми беру,очень нравится

Качаем ЯП для Android!

Цитата (Koljamba47 @ 11.11.2019 - 18:52)

У Тс прям по песне земляков все: Разливал в стаканы, я Киндзмараули, И чужие руки - жарили Сулугуни...

ну раз ты Борю тут макаешь, я тоже в стороне не останусь. Земляки нифига не с Челябинска, а с Ёбурга

Качаем ЯП для Android!

Акация
Это как с кабачками молоденькими, только наоборот - они вкусные и обжаренные,
и тоооненько сырыми в салате!

а не сулугуни?
чето мне он не очень

жареный сыр это очень вкусно
не знаю, какие там сыры у армян в Запорожье, но с мангала это офигенно

Цитата (Orbiter @ 11.11.2019 - 18:29)

Сулугуни очень соленый сыр. Да.

да ну.
по мне, так он вообще пресный. и таким был 40-30 лет назад и сейчас.
раньше копчёного в продаже не встречал, сейчас полно. и тоже не солёный.
я его из-за пресности редко беру.

Цитата

про халуми даже не слышала

в Норильске есть, стоит как самолёт.
~350 руб за упаковку. сколько в упаковке того сыра не ясно, упаковка непрозрачная картонная. вчера вертел в руках, вес продукта не нашёл. ~200 грамм.

Это сообщение отредактировал skomoroh58 - 12 ноя 2019 в 04:35

Цитата (EvandaClub @ 11.11.2019 - 23:37)

ну раз ты Борю тут макаешь, я тоже в стороне не останусь. Земляки нифига не с Челябинска, а с Ёбурга Качаем ЯП для Android!

Да там рядом

Цитата (EvandaClub @ 12.11.2019 - 02:37)

Цитата (Koljamba47 @ 11.11.2019 - 18:52) У Тс прям по песне земляков все: Разливал в стаканы, я Киндзмараули, И чужие руки - жарили Сулугуни... ну раз ты Борю тут макаешь, я тоже в стороне не останусь. Земляки нифига не с Челябинска, а с Ёбурга Качаем ЯП для Android!

Бесите

Цитата

Сулугуни в панировке вполне самодостаточен. Но кому то будет сильно солено, а с овощами - самое то!

Жена сегодня сделала. Я себе подсаливал. Наверно сыр какой-то неправильный - недосолили

Сыр надо брать только на рынках. В Москве на Преображенском и Дорогомиловском огромный выбор. Сулугуни бывает разной степени солености. Я беру всегда соленый, два круга. Режу на куски и храню в рассоле в холодильнике. ТСу зелень, само собой)

Цитата (udj @ 11.11.2019 - 16:42)

В пражских пивняках, жареный сыр в панировке, одно из самых распространенных блюд, наравне с "вепревым коленом", клецками и тушеной капустой. Но там, наружный слой из хлебной панировки. Оченно вкусное блюдо.

Вот и я заказал в ресторане на набережной К.Вар,на десерт маринованную грушку,козий жаренный сыр и отведал...Грушка оказалась вкусом вываренного сухофрукта из компота,сыр не козий и непонятно кто его жарил...Теперь доверяю только домашним блюдам.Автору плюс.