В заключение хотелось бы добавить, что на самом деле, рецептов Пад Тай довольно много. Его делают и с курицей, и со свининой, и с добавлением стеблей фасоли, и с чесночными перьями вместо лука, и с разными наборами специй. Я постарался привести «классический» аутентичный рецепт.
Для тех, кто понимает по-английски, будет полезно также посмотреть видеоролик, где показано приготовление блюда (девушка как раз делает с чесночными перьями, но где их достать в наших краях поздней осенью) …
Предварительно креветки нужно очистить от хитина (за исключением самого хвоста)
Нахуя оставлять эти ебучие хвостики, если блюдо не предполагает, что его будут есть руками??? Как же раздражает, когда в кафе/ресторанах в салаты и в супы повары креветок с неочищенными хвостиками кладут Да еще бывает не очищают на 1/4 а то и на 1/3
Это сообщение отредактировал Garik499 - 10 ноя 2019 в 12:34
немного позанудствую: на картинках Падтай сай кунг. Или просто падтайкунг, то бишь с креветками.
Впрочем да, падтай входит в список топ аутентичных азиатских блюд. Но лично мне от падтая мутит. Не могу его жрать ни в каком виде. Такая индивидуальная непереносимость.
Причем у ТС тут ресторанный вариант падтая, который несколько отличается от уличного, где добавляют меньше тофу и это не тот йепонский тофу, а местный, который отличается по вкусу плюс устричный соус.. вообщем это соус с ароматом и вкусом прелых несвежих портянок, который добавляет изысканность в тайские блюда.
Это сообщение отредактировал number7 - 10 ноя 2019 в 12:39
Только один вопрос. Как получилось, что ты фотографируешь вок сверху во время готовки, и нет ни пара, ни дыма? Там же температура должна быть выше 250° C.
ps. мне нравится, как выглядят южно-азиатские блюда. Но готовить их самому, не попробовав оргинал... яп не рискнул. Вряд ли получится аутентично.
Это сообщение отредактировал Klientt - 10 ноя 2019 в 12:42
Во-первых, стараюсь не допускать пригорания и перекаливания масла. Во-вторых, у меня довольно неплохая вытяжка на кухне. В-третьих, я достаточно часто готовлю тайские блюда и рука, что называется, хорошо набита. В общем, решает опыт.
И самое главное: вок фотографировал не я. Пришлось звать на помощь жену, так как там в принципе нельзя отвлекаться, ведь всё происходит очень быстро и малейшее ротозейство рискует тут же обернуться испорченным блюдом.
Это сообщение отредактировал syshell - 10 ноя 2019 в 12:46
плюс устричный соус.. вообщем это соус с ароматом и вкусом прелых несвежих портянок, который добавляет изысканность в тайские блюда.
Запахом тухлятины отличаются креветочная паста и рыбный соус (он есть в рецепте), если Вы про это. Правда, запах уходит во время термообработки. А устричный соус вполне себе вкусненький, сладковатый и карамелизированный. И чем-чем, но портянками он уж точно не отдаёт. Вот он:
плюс устричный соус.. вообщем это соус с ароматом и вкусом прелых несвежих портянок, который добавляет изысканность в тайские блюда.
Запахом тухлятины отличаются креветочная паста и рыбный соус (он есть в рецепте), если Вы про это. Правда, запах уходит во время термообработки. А устричный соус вполне себе вкусненький, сладковатый и карамелизированный. И чем-чем, но портянками он уж точно не отдаёт. Вот он:
это китайский соус. у нас заливают либо местный, либо вьетнамский. и сладковатость и карамелизация - это от избытка сахара. настоящий соус, сцуко, вонючий и без добавок.
это китайский соус. у нас заливают либо местный, либо вьетнамский. и сладковатость и карамелизация - это от избытка сахара. настоящий соус, сцуко, вонючий и без добавок.
Спасибо. Буду знать. Надо будет найти устричный соус вьетнамского или тайского производства и обязательно попробовать что это за зверь.
Простите великодушно, а ВЫ УВЕРЕНЫ, что именно СЫР (тем более ТОФУ) является "аутентичным" ингредиентом тайской кухни вообще, и пад-тая, в частности??? P.S. Как человек, несколько лет проработавший в Таиланде, могу сказать лишь то, что тайская кухня и молочные продукты дружат между собой приблизительно так же, как наши белорусские драники с устрицами и мидиями...
тайская кухня и молочные продукты дружат между собой приблизительно так же, как наши белорусские драники с устрицами и мидиями...
А причём тут молочные продукты? Тофу - это фильтрат разбавленного раствором гипса соевого молока (соя - это не корова, её не доят, это бобы такие), о чём говорилось в тексте. Что же касается "применяется" или "не применяется", посмотрите видео в конце рецепта. Готовит тайский повар, там всё увидите. Да и в комментариях написал камрад number7 из Бангкока, дав при этом весьма ценную инфу по поводу тамошней уличной готовки.
Это сообщение отредактировал syshell - 10 ноя 2019 в 14:26
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
Да еще бывает не очищают на 1/4 а то и на 1/3
yaplakal.com