Утка под грибами.

Цитата (Naheda @ 25.10.2019 - 20:03)

Мухосранец Все вопросы к утке, она под ними)

Пьяную утку грпрохнули?

Мухосранец

Цитата

Пьяную утку грпрохнули?

Чего это пьяная, наговариваете вы на птичку). Вот грибы да, они на вине, а потом на утку пошли)

ЛедиДи

Цитата

Вот смотрю на эволюцию ЯПовской кулинарии и просто обалдеваю! Очень круто!

Спасибо большое).
Koljamba47

Цитата

Вот алкоголь в еде я так и не привык понимать.

Люблю и пользую))), кулинарный бар постоянно пополняется).

Цитата

Ну, разумеется, разделка утки напоминает мне знаменитого сукагуся, от которого меня трясет.

Вспоминала его

Цитата

А в целом - ваще улет, так-то

Спасибо)

Утка, грибы.... нет слов, мечта всей жизни!!!!
Как обычно (пардон), снимаю шляпу!!!
Это сообщение отредактировал kolpuck - 25 окт 2019 в 20:46

Цитата (Naheda @ 25.10.2019 - 17:28)

Это очень интересные грибы. Тонкие, белоснежные, немного похожие на инопланетян).

Каких инопланетян? По что хатифнаттов зажарил, ирод?

Вот утка под грибами: ))

Naheda
С хаттифнатами все ясно, а кого ты сварила вместе с уткой?

Надя, почти всё есть, окромя этих галлюцинагенов и подосиновиков. Дико хочется срочно повторить и съесть в одно лицо. Чем можно заменить эти грибы?
Как всегда всё замечательно, красиво и несомненно вкусно.

Вот чего не умею - так это приготовить утку!

Почему то всегда мясо жесткое получается.
Может это потому что птица свойская?
Кто знает?

Naheda Какая красотища !!! И сколько труда вложено в это блюдо. Короче, тобой надо гордиться и на тебя равняться. ))))))) Про утку мне всё понятно. Праздники надвигаются, утками тоже буду запасаться.


Очень понравилось как ты сделала эноки-грибы. Я их называю иноки))))) акцент не критиковать. Их сейчас выращивают в большом количестве в моем Закукине. А раньше считались деликатессом и только в хорошем японском ресто можно было выловить парочку из супа. Теперь они во всех больших магазинах и цены приемлимые на них. Я , по-привычке, использую их в суп. Посмотрела как ты их поджарила, тоже так буду делать теперь. На тарелке очень красиво смотрится.



А, вообще, те ,кто еще не попробовал эноки-грибы, не пропустите возможность! И не бойтесь их странного вида. Это опята. Сейчас эноки выращивают в большом количестве, потому что из них добывают экстракт фламулина ( противораковое средство).
Это сообщение отредактировал Brue - 26 окт 2019 в 01:34

«Летять уууутки...»

Вкусно! Замороченно, конечно, но надо знать Надю: она и не на такое способна:)
Еноки тож люблю, как и всякие другие грибы Они смешные, но вот так обжарить - не пробовала. Сделаю, они у нас всегда есть.

Никогда не готовила ничего из утки (грудки один раз не считается), и вот у меня вышло обломинго недавно: купила якобы грудки со шкурой и всё такое, дома рассмотрела и психанула сильно. Там один ЖЫР

И чо с ними делать?!? 475 р/кг отвалила.. или они такими и должны быть?


Это сообщение отредактировал Salavei - 26 окт 2019 в 02:12

гГыгы)) да, первое что пришло в башку))

Цитата (Koljamba47 @ 25.10.2019 - 20:26)

Вот алкоголь в еде я так и не привык понимать. А в алкоголе не понимаю вино, хоть убей... Вот все эти цитрусовые нотки и богатое терпкое послевкусие....

- я чувствую вкус малины с нотками дуба и шоколадным послевкусием... А ты?
- а я чувствую - нажрусь!

Цитата

Можете использовать куриный бульон, но тут он как мне кажется будет лишним

Бинго!

За вкусами вот этого всего:

Код

Подосиновики, пармезан, рикотта, лук, чеснок, вино, эноки, яйцо, утка, тимьян, кислица, морковь, душистый перец, копченый серрано, сахар, мука твердых сортов, мука обычная, оливковое масло.

как можно "услышать" вкус сельдерея или почувствовать "загадочную нотку карамели"?

Нет, я не призываю, в лучших традициях ЯПа "пожарить картошечки с грибочками вместо этого всего" - представленные пельмени с уткой и грибным соусом я бы съел, наверное, в ресторане. А уж ежели Бог пошлет мне перечисленный выше набор продуктов, я бы точно 2/3 сберег бы и применил иначе

ПС: И, да, кулинары, вы уж определитесь - "эноки", "иноки", "еноки" или может быть - "эвоки"?
Это сообщение отредактировал Orbiter - 26 окт 2019 в 09:07

Цитата (Orbiter @ 26.10.2019 - 08:41)

- я чувствую вкус малины с нотками дуба и шоколадным послевкусием... А ты? - а я чувствую - нажрусь! Пельмени с уткой и грибным соусом я бы съел, безусловно. Но только, если бы меня ими накормили. И, да, кулинары, вы уж определитесь - \"эноки\", \"иноки\", \"еноки\" или может быть - \"эвоки\"?

"Опенок зимний" по русски))
Размещено через приложение ЯПлакалъ

Цитата (CarabineR @ 25.10.2019 - 23:22)

Вот чего не умею - так это приготовить утку! Почему то всегда  мясо жесткое получается. Может это потому что птица свойская? Кто знает?

Потому что мясо утки ровно, что говядина. Или медиум рар или тушить/томить до посинения.
Это сообщение отредактировал Ati - 26 окт 2019 в 11:01

Orbiter
Не знаю как другие, а вкус сельдерея даже напрягаться не надо, чтобы услышать. Он о себе очень громогласно заявляет в любом блюде.

очень красиво смотрится
и гармонично все.
и по тексту куча мелких нюансов, нюансиков, о которых ТС всегда пишет, главное читать внимательно
описывает каждое действие и каждую добавку
мне кажется, что это очень важно понимать, почему именно так, особенно если сам никогда с таким не сталкивался
конечно, порой все делается на автопилоте и тем не менее лучше озвучивать

mcloud4477

Цитата

Каких инопланетян? По что хатифнаттов зажарил, ирод?

ты их узнал)))

Акация

Цитата

С хаттифнатами все ясно, а кого ты сварила вместе с уткой?

судя по всему, это сам Муми-тролль
Ati

Цитата

Надя, почти всё есть, окромя этих галлюцинагенов и подосиновиков. Дико хочется срочно повторить и съесть в одно лицо. Чем можно заменить эти грибы? Как всегда всё замечательно, красиво и несомненно вкусно.

Думаю неплохи будут портобелло и сушеные шиитаки, из них ещё и бульон можно получить)

kolpuck

Цитата

Утка, грибы.... нет слов, мечта всей жизни!!!! Как обычно (пардон), снимаю шляпу!!!

Спасибо, Егор)
K711

Цитата

Вот утка под грибами: ))

Это она уже после, а у меня начало процесса)

CarabineR
Ati

Цитата

Потому что мясо утки ровно, что говядина. Или медиум рар или тушить/томить до посинения.

Это практически весь ответ. Но это не касается молодых утят, они очень нежные)
Это сообщение отредактировал Naheda - 26 окт 2019 в 22:44

Brue

Цитата

Я , по-привычке, использую их в суп. Посмотрела как ты их поджарила, тоже так буду делать теперь. На тарелке очень красиво смотрится.

Спасибо, Брушечка). Но эноки-иноки не только фри и в супе хороши, можно залить горячим маринадом, можно типа пикулей сделать и в европейском и в азиатском стиле). Можно даже сырым есть. Причем польза от них больше, чем меньше термообработки. И да, про противосаркомную их полезность тоже знаю)
Это сообщение отредактировал Naheda - 26 окт 2019 в 22:56

Naheda
Круто! Что уж тут скажешь.
Моя только плюс.!!!!
Это сообщение отредактировал drygioni - 26 окт 2019 в 22:58

Salavei

Цитата

Вкусно! Замороченно, конечно, но надо знать Надю: она и не на такое способна:)

И чем зааморочено? Паста с начинкой и соусом)

Цитата

И чо с ними делать?!? 475 р/кг отвалила.. или они такими и должны быть?

475 это очень дешево. У нас уже давно 900 рублей за грудь). Но "промышленный" откорм часто дает жыыыырных уток. Надрезать, нахолодную поверхность и медленно вытапливать). Правда не знаю как много после этого останется )))
Это сообщение отредактировал Naheda - 26 окт 2019 в 23:31

Orbiter

Цитата

как можно "услышать" вкус сельдерея или почувствовать "загадочную нотку карамели"?

У сельдерея очень яркий вкус, его везде заметишь), а этого всего не настолько много, чтобы забить вкус продуктов).
Ati

Цитата

Не знаю как другие, а вкус сельдерея даже напрягаться не надо, чтобы услышать. Он о себе очень громогласно заявляет в любом блюде.

Согласна)