Харчо очень не фотогеничный суп. Но можно (исключительно для фото) положить в тарелку побольше густых компонентов и поменьше - жидкости, а сверху водрузить кусок мяса и целые листочки зелени. Ложка тоже добавит объема. Короче, как на фото ниже. Фото не моё.
SergMT
Цитата
Очень люблю харчо, но готовлю его крайне редко, так как нет компании (никто в семье его не хочет есть)
О-о-о! Как это знакомо! И касается не только харчо. К примеру, именно харчо в моей семье есть не будет никто, кроме меня, разумеется!
Это сообщение отредактировал Orbiter - 30 авг 2019 в 13:46
Brue , спасибо. Готовлю такой уже больше 20-ти лет, источник знаний у нас один и тот же, буква в букву)). Мне вкусно по Вашим фотографиям. Спасибо комментирующим за барбарис и ячку, буду пробовать. Орбитру, спасибо за пример с фото, буду наматывать на ус)).
К примеру, именно харчо в моей семье есть не будет никто, кроме меня, разумеется!
Это они ещё не доросли , не понимают высокой кухни))))))) Мои вникли со второй кастрюли. Вообще , у нас в семье, как то не очень часто варят мясные супы. Больше идут овощные- постные, гороховые,фасолевые, овощные супы-пюре. Но вот харчо всем понравилось. Сьедят тарелку и за добавкой в очередь выстраиваются)))))))).
А если рис заменить мелкой перловкой, будет уже не харчо, но просто несоизмеримо вкуснее. ))))
Мелкая перловка это что? Ячка?
Да пёс её знает. Если честно. У нас продаётся обычная и вот эта мелкая. На наречии местных племён и та, и другая называются одинаково перловкой. А мелкая эта она по виду перловка, а размером в просяное зерно. Вкусом отличается чуток в лучшую сторону. Мы её для себя не так давно открыли.
Вливаю «гранатовый сок», орешки мелко крошу ножом. Они прикольные когда в супе на ложку попадают
Это сообщение отредактировал Serg34 - 30 авг 2019 в 17:29
Вчера приготовил харчо, без орехов.. Насмотрелся на этом канале. Готовил, как в видео, получилось очень вкусно. Сначала сварил бульон из предварительно обжаренных говяжьих рёбрышек с добавлением лука и моркови.
Это сообщение отредактировал SergMT - 5 окт 2022 в 09:11
Похоже, но нет, больше смахиает на плов с добавлением томатов и большего количества воды.
ОЙ....Точно! Там же рис! Прошу прощения - погорячился! Плов жы! ))))
А если серьёзно - отступление от канонов зачастую открывает новые горизонты вкуса. ))) Вот вчерась жена рассольник сварила, и вдохновение толкнуло её под руку - бросить в туда горсть нормальных, бочковых, критских оливок ( которые Каламата ). Рассольник заиграл совершенно новыми красками. И, скорее, в лучшую сторону.
Я думаю, что была очень большая кастрюля. Иначе бы такой вкусный суп не остался на следующий день. Я если делаю харчо, то уже больше ничего не готовлю. Так несколько раз в день и едим.
SergMT Вкусно получилось! На эти фото спокойно смотреть нельзя. Тоже сварю, не откладывая.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
SergMT , я тебе так скажу. Есть Тамара Платоновна Сулаквелидзе, вернее, увы, была ... Царствие ей небесное. НО!!! Книга её осталась. У неё замечательно описаны супы (!!!) харчо. Несколько вариантов. Мне больше всего понравился "вариант Б". Но пробовал и остальные. Беспроигрышно! И вообще вся грузинская еда, которую эта великая, не побоюсь этого слова, женщина описала в своей книге - это что то невыносимо вкусно и великолепно. Если не сможешь найти в сети эту книгу, кинь мне в личку свой электрический алрес, перешлю тебе в пдф. А рис ...? Ну, я думаю, все через это прошли!
Brue Харчо, как я уже говорил ем только я в семье, но сейчас мне компанию составил зять и даже с такими возможностями такое количество тяжело съесть за раз, там рёбрышек только килограмма полтора где-то было. Пузо жеж не безразмерное.
ПЕНСИОНЕР Спасибо, поищу в сети. Мне вариант от Марины больше всего понравился из того, что есть в рецептах, за исключением орехов - они как мне кажется не сильно сюда подходят и у Orbiter очень душевный вариант, судя по фото получился.
Это сообщение отредактировал SergMT - 5 окт 2022 в 18:37
А если серьёзно - отступление от канонов зачастую открывает новые горизонты вкуса. )))
Полностью согласен, частенько стараюсь отходить от общепринятых норм, иначе не интересно идти по проторенной дорожке, очень люблю эксперименты в готовке.
Есть Тамара Платоновна Сулаквелидзе, вернее, увы, была ... Царствие ей небесное. НО!!! Книга её осталась. У неё замечательно описаны супы (!!!) харчо. Несколько вариантов.
Давно, в кулинарных обсуждениях грузинской кухни, я , по совету ПЕНСИОНЕРа , прочла эту книгу от Сулаквелидзе Т.П. Кое-что понравилось. Кое-что себе записала. Попробовала пару рецептов. Мчади не получилось. Книге почти 60 лет. Написано достаточно тяжелым языком. И автор - врач, поэтому не все кулинарные прописи четко расписаны. Надо иметь достаточный кулинарный опыт, чтобы осилить ее тексты. Хотя, иметь такую книгу в своей кулинарной библиотеке, все -равно очень приятно. И для общего кругозора полезно.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
1
Brue , м.б. у нас с тобой разный подход? Но еда по любому из осуществлённых рецептов, которые описаны Тамарой Платоновной у меня получалась без проблем и на высшем уровне. Мчади... тут реально есть тонкость. Сырьё. У меня тоже ничего толкового не вышло. И не только по рецепту Т.П. Несколько раз пытались мы с Любимой их приготовить. Когда вопрос знакомой грузинке задали ..., в общем там вся хитрость именно в сырье.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com