Так за 200р халява. Можно просто две щековины брать на рулет и язык. Ухи, ну я не знаю, мож в холодец какой пустить. Но лучше продаванам голов не показывать: пускай они дальше топорами их рубят и по 200р продают.
У нас как-то щёки тока в копчёном виде видал, ну а брать цельную голву или пол-головы, да заморачиваться с ней - лениво. Рулет делаю обычно с брюшины. Как-то пробовал с рульки. Вкуснее брюшины, но возни больше.
ну а брать цельную голву или пол-головы, да заморачиваться с ней - лениво.
Вот смотри.
Берем ролик от парня с переработки
Он делает одну голову за 1 минуту (ничего сложного нет, кроме заныривания лезаием в пару мест). Обычным узким ножом (не тупым) любой это сделает не более чем за 10 минут. Но если присмотреться, то у него там надрез не совсем под рулет идет. И менее чем за 10 минут любой может сделать очень красиво под рулет.
Хм...Примерно то же со мной делали в мае 1985-го года...))))))))
Прикольно конечно, только такую порчетту - действительно на дату. Очень круглую. Ну, или если семья большая. Его ж надо съедать сразу - с пылу, с жару.
Очень круглую. Ну, или если семья большая. Его ж надо съедать сразу - с пылу, с жару.
Не, я фанат холодных. Через 8 часов коллаген начинает хорошо вылетать. И т.к. среди едоков есть сочетающие с периндоприлом еще и индапамид, то мы как-то это... выбиваем всё лишнее из продукта по самое. Товарищ на 50 лет делал головы и рульки томленые в течении трех суток... и только истинные ценители, особенно среди кардиологов, поняли к чему все эти старания... вот, вроде бы и жирного пожрали У меня после отказа от неправильного жирного плохая динамика по параметрам клапана тормознулась... так шо я не просто так стараюсь, хотя абсолютно здоровой/просто здоровой пищей назвать нельзя... так шо со мной мож и в 1980-83 чо-то аналогично делали, но мать точно не помнит.
В Италии обычно готовят до 9 часов: коллагена боятся и излишней липкости. Тут бы нужно мнение целых трех профи, но они до 15-го вроде из раздела вышли. И еще есть тут один чел, который считает: при длительной выдержке вырабатывается каррагинан/карагинан.
Цитирую
Цитата (svarnoy3 @ 17.04.2019 - 21:24)
mpishi Вы держите 60С много часов, это излишняя тепловая нагрузка. Про жесткое желе не понял. Оставить банку на столе куханном и не будет желе через пару часов без карагинана
И если бы я ту большую свинью в виде поркетты кушал, то скорее бы всего поступил бы с ней как японцы с тунцом для бульона даси. IMHO в холодном виде целую проглотить быстрее и без последствий для кишечника... Это сообщение отредактировал mpishi - 11 мая 2019 в 19:54
Насчёт вредности-полезности, мне мой лечащий кардиохирург, выпуская меня "в мир" ....11 месяцев назад, сказал: " Не курить! 2. Не психовать! 3. Поменьше рвать жопу на работе! - Остальное - фигня!" )))))
У латышей есть такое интересное национальное блюдо - рулет из свиной кожи. Шкурку с тонким слоем сала сворачивают как коврик и варят, как холодец - долго и муторно. Особо продвинутые потом ещё и коптят. Пробовал и такой и сякой. Довольно странно. Особенно - копчёный. )))
Рецепт не дочитал - просто не смог осилить эту белиберду, извини ТС. По поводу шкуры с свинной головы - у нас из такого делают хрустящие шкварки. Подаются горячими с солью и перцем в качестве тапас к разным напиткам. Офигенная штука, называется morro de cerdo (свинные губки).
последние две фотки прикольные, только от вида цветов в еде начинает уже глаз дёргаться:)) всё остальное для меня слишком сложно из головы свиной ни разу не ела ничего, ни ухи, ни пятаки,ни кожу, но было любопытно посмотреть чем кончится повествование, текста бы поменьше канеш, тут же не все профессионалы, есть и совсем совсем любители:)
Это сообщение отредактировал Letyatutki - 18 мая 2019 в 03:57
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
У меня после отказа от неправильного жирного плохая динамика по параметрам клапана тормознулась... так шо я не просто так стараюсь, хотя абсолютно здоровой/просто здоровой пищей назвать нельзя... так шо со мной мож и в 1980-83 чо-то аналогично делали, но мать точно не помнит.
из головы свиной ни разу не ела ничего, ни ухи, ни пятаки,ни кожу, но было любопытно посмотреть чем кончится повествование, текста бы поменьше канеш, тут же не все профессионалы, есть и совсем совсем любители:)
yaplakal.com