СуВид: Пятничная рулька (рулька из 17-го А)

Тоже подумываю сувидницу купить для ветчины, колбас и тушенки. Я последний раз делал рульку в духовке в рукаве при 100 градусах. Вымачивал в пиве. Остался доволен. Там и корка была и сок.И главное не вареная как у Обломова.

Это сообщение отредактировал Travolda - 18.01.2019 - 20:12

Блин я пару часов назад,только не рубленную посолил,поперчил ,чеснок запихнул и в холодильник в пакете поставил.Завтра 2 или 3 часа в пакетике проварю потом в духовку на часок.

Это сообщение отредактировал Пакосяпа - 18.01.2019 - 20:17

Зря. Покупаю в глобусе стейки "типа рибай", за <600р/кг. Ессно, ни хуя не блэк ангус. На сковородке, в барбекю - да где угодно - получится говно. А в сувиде, после часиков 5 - вуаля. Получаем очень вкусный стейк с совершенно определенной степенью "прожарки" (зависит от температуры и больше ничего). Из газовой чуть поджарили, и вот вам без геморроя и занедорого - очень неплохой стейк. )))

Безусловно вкусно, но не так повторяемо.

Когда нулевка в холодильнике полуфабрикатами сувидными забита, то можно еще и другие варианты предложить.

насчёт сувида.
перед новым годом примерялись на АЭ заказать, но из-за непонятного геморроя с выбором региона поставки (влияет на вилку вроде) так и не взяли. но вакууматор неделю назад приехал и вопрос приготовления мяса в вакуумной упаковке встал ребром.
окорок барашка, чисто берцовая кость с мясом, отделённая по суставам, был натёрт солью, специями и запаян на пакет. два дня выдержали на холоде и приступили к термической обработке.
была использована пятилитровая кастрюля, установленная на электроплиту. опытным путём установлено, что если нагревать под крышкой на 1 (из 6-ти уровней мощности), то температура воды 72-74 градуса, на 2 - 80-82 градуса, без крышки - ниже на 7-8 градусов.
основной режим был 2 под крышкой. за 5 часов сготовилось великолепно, мясо сочное и нежное что в тёплом состоянии, что в холодном.
теперь черёд мякоти говядины с голени ну и конечно свинины с задка. последняя думаю получится похожей на тамбовский окорок советского производства. состояние баранины позволяет на это надеяться.
так что думаю теперь до покупки сувида так и не дойдёт.

В правильных ресторанах сувид от клиента прячут. Когда в меню пишут про сувид, то людей это отпугивает. Региональные шефы этим страдают сильно. Они хотят продавать пищу из сувида дороже, но люди не находят разницы. Вернее люди кушают хорошую еду, но при этом не хотят за неё платить дороже. При этом сувид сильно разгружает кухню. Время подачи рульки гостю можно сократить до 20 минут. Среднестатистического посетителя общепитовского заведения совсем не волнует сколько часов эту заготовку держали в водяной печи, а точнее совсем не волнует как за 20 минут ему изобразили на столе обалденную рульку. Можно даже в меню прописывать степень хрусткости кожи. Удивительно конечно, но многие любят очень хрустящую.

Это сообщение отредактировал mpishi - 18.01.2019 - 20:49

О, прошу прощения, что в лаптях. Привариваю рульку часа полтора, вынимаю кости, пихаю чеснок, обмазываю специями покупными для свинины, слегка мазиком, ниткой стянул. Подождал и опять, часа на полтора, при 180 градусов в духовку. В Фольге. Или в рукаве. Вуаля.

Да сувидушка, хорошая штука. Я вот не давно осьминога готовил:

Размещено через приложение ЯПлакалъ

Желе с геллановой камедью или заменили?

Это "Вуаля" выливается в фактическом присутствии в квартире или конкретно на кухне, а меня на ней было в два-три раза меньше. Тут не реклама сувида. Многие его не совсем рационально используют.

Это сообщение отредактировал mpishi - 18.01.2019 - 21:31

Лучше мультиварку купи- так же выставляет любую температуру и время, но бонусом ещё куча функций. А для тушёнки нужен автоклав и температура больше 100 градусов.

Самые вкусные от небольших свинок.

На новогодних народ аж прямо так потреблял... чесночка еще добавляли. Приготовлены были еще до НГ. Общее время подачи с момента доставания из холодильника минут 15.

Это сообщение отредактировал mpishi - 23.01.2019 - 21:05

шелуха
это ж гениально

вот и я так делаю, лучше всего и сочнее

И сколько температура внутри рульки при запекании в духовке на 100 градусах?