Свиная вырезка в винном маринаде с демиглас

Цитата (SCORPIONGIRL @ 14.06.2018 - 10:38)

Scythian46 у нас да всех размеров, но эта мелочь прикольная

Повторюсь, везет же тебе. А у нас пока только азербайджанская или краснодарская. Проще крахмала с водой намешать - и получится тот же результат. Местная через месяц пойдет. А то, что мелочь - это ж самая вкусняха.Вполне себе самостоятельное блюдо. Ей и нахрен мясо не нужно, прошу не считать ересью.

SCORPIONGIRL и повар, и фотограф, и рок любишь
я бы может даже влюбился)))

Сочно, вкусно, ярко!

boyka

Цитата

у всех свои недостатки

да я уверена в этом мясе на 99%
Orbiter

Цитата

А почему не довела в духовке?

объем мяса того не стоил, была мысль, конечно, в емкость и в духовку

Цитата

Ты уже по времени приноровилась "достигать 64С внутри куска" или по цвету мяса или по каким приметам?

неа, вообще нет
это только с говяжьим стейком пока работает, без щупа, по времени и наощупь

Цитата

Я не увидел щупа термометра.

ну не показала я дырку, да

Scythian46
сомневаюсь, что местная, рановато, но вкус вполне себе
хотя с домашней с маминой дачи не сравнить
Jazz36

Цитата

и повар, и фотограф,

ну ты прям так нагло не льсти

Цитата (SCORPIONGIRL @ 14.06.2018 - 12:23)

демиглас - 100 гр

Напомни, сколько нужно костей и овощей, чтобы получить 100 грамм демигляса?

Мясо зачетное! ЯП съел!

Orbiter

Цитата

Напомни, сколько нужно костей и овощей, чтобы получить 100 грамм демигляса?

1 кг мясокостей, грамм 500 овощей
но оно того стоит
к слову, демиглас закончился

Цитата

С картофелем еще проще. Специально купила такой мелочи, которую достаточно тщательно помыть с мочалкой, даже если где-то останется молодая кожура, то ничего страшного. Отправить на сковороду, посолить и быстро обжарить до готовности.

И внутри не сырая? Я просто сколько не пробовал так жарить внутренности не допекаются все равно. Решил простым способом - картоху в миску, сверху пленкой пищевой и в микроволны на 8-10 минут на 80% мощности. В микроволновке прогрев идет равномерный и она получается кабы альденте. А потом на сковороду на 5 минут и получается красивая корочка и "потроха" к тому времени доходят.

firs83

Цитата

И внутри не сырая?

мы не едим сырой картофель
сперва минут 5 до корочки прям чтоб ваще
потом под крышкой на почти минимальном огне до готовности
и не сырая, и корочка

Блин лежу с язвой и хочется рыдать))как вкусно выглядит

Цитата

А что - уже молодая картошка пошла? Во везет, как же я по ней изголодался.

Ты откель?Она уже с апреля продаётся.

Такая порция мне на один укус
Клёво

Ба... Шикарная паэлья я считаю! Очень аутентично!

Вот это мой кусок! А то нашинкуют размером с тараканьи глазенки, спрячут за овощами и довольны ))

Ангина

Цитата

Шикарная паэлья

Вот лучше бы ты сматерилась

Цитата (SCORPIONGIRL @ 14.06.2018 - 10:47)

Цитата Ты уже по времени приноровилась "достигать 64С внутри куска" или по цвету мяса или по каким приметам? неа, вообще нет это только с говяжьим стейком пока работает, без щупа, по времени и наощупь

О! Наверно, эта штука будет бесподобной и очень сочной в сувиде. Надо будет замутить, какнть.

SCORPIONGIRL
с рисом бы вкусней было, он соус впитывает

Xisler
аццтаньте со своим рисом
ipv4
за сувид не скажу, нет его у меня
там вроде все сочное)))

Цитата (SCORPIONGIRL @ 14.06.2018 - 10:56)

Orbiter Цитата Напомни, сколько нужно костей и овощей, чтобы получить 100 грамм демигляса? 1 кг мясокостей, грамм 500 овощей но оно того стоит к слову, демиглас закончился

Быстро вы его приговорили.
Сижу теперь мяса хочу. Хоть за шаурмой иди

SCORPIONGIRL, Настасья13, таким образом, на демигляс кости сами не накопятся. Их нужно будет умышленно докупать именно для производства демигляса.

Суповой набор в любой лавке мясной стоит недорого

SCORPIONGIRL

Цитата

к слову, демиглас закончился

А я что говорила, не напасешься! ))) Подсядешь на него, потом придется круглыми сутками готовить )
Свинина офигенная!!! Позеленила

firs83

Цитата

И внутри не сырая? Я просто сколько не пробовал так жарить внутренности не допекаются все равно.

Никогда такой проблемы не было, точнее, было пару раз, когда очень торопили меня ))
На маленьком огне, под крышкой, все отлично прожаривается, даже "старая" картошка, нарезанная крупными дольками (половинками-четвертинками), типа "по-деревенски"
Молодая, так вообще легко
Только солю в самом конце
Это сообщение отредактировал Vinodelprofi - 14 июн 2018 в 16:42

Цитата (Ангина @ 14.06.2018 - 15:44)

Суповой набор в любой лавке мясной стоит недорого

Или кости на рагу, типа того, примерно так называются. Во многих лавках стоят, допустим, 100 рэ за кг, НО! от 2-х кг если брать, то цена - 40-50 рэ.
А че там 2 кг на демигляс? Пыль.

И это не прям кости, обглоданные, а мясные такие

Мясо - зашибись, картоха мелкая(поросячья) - зашибись,

Соглашусь и с Андрюхой, рис, как гарнир к блюдам с соусом - гораздо интересней картофана

А, и еще, для ТС.
Мариновать с/в сырой "траве" - малоэффективно. Не смогу пояснить всю "науку" процессов, но на примере чая\мяты и пр. настоев из трав.
Если взять сырую траву, мяту, допустим, залить водой - мало эффекта будет, хоть целую банку мяты напихай - ни а чем.
Если эту же мяту высушить, то небольшая щепотка даст просто массу вкуса и аромата.

Да и с любой "травой" специей так, в сухом виде эффекта больше.
Это первое.

А второе - банально. Сырая трава, обмыта водой, а вода, по сути - грязная. Т.е. не грязная в прямом смысле Имеется ввиду - это основа для любых видов жизни, а это может быть как и полезным, так и наоборот.
Если по простому, то с сырой травой есть шансы "забродить" продукту, особенно с винищем. Примерно так.

Разумеется, ничего страшного нет в мариновании с сырой травой, если ее дохрена и процесс под контролем - почему бы и да?