Тесто: Мука, соль, вода или молочная сыворотка, яйца.
Если можно, обьясни немного подробней про тесто. Ты на глазок делаешь? Я обратила внимание , при жарке , твои чебуреки получаются с пупырышками, это как раз то, что надо. Я попозже, когда буду делать, покажу как у меня получается. У меня они гладкие выходят... А хотелось бы с пупырышками!
Если можно, обьясни немного подробней про тесто. Ты на глазок делаешь? Я обратила внимание , при жарке , твои чебуреки получаются с пупырышками, это как раз то, что надо. Я попозже, когда буду делать, покажу как у меня получается. У меня они гладкие выходят... А хотелось бы с пупырышками!
Ты права, самый смак это когда тесто с "пупырышками" что бы они получились - тесто надо заморозить, а потом подразморозить. Это скорее всего уже физика играет свою роль! А тесто и правда делаю на глазок. Главное чтобы было крутое, как на пельмени, я что бы и как обычно незабыла его посолить Это сообщение отредактировал KoMa - 5 мар 2008 в 08:56
В чебуреках я люблю именно тесто, а на сываротке вкуснее, или обезжиренный кефир, он почти сывородка, а нет не того не другого обхожусь водой, но обязательно фильтрованной и прокипяченой. незнаю почему но если не прокитятить воду то вкус меняется и не в лучшую сторону.
У меня лопаются, по шву, если где плохо придавила. Если не торопиться и хорошо прожать края - обходится без жерт, но ведь хочется побыстрее отделаться. А получается как всегда sad.gif
А можно придавить края зубцами вилки...и чебурек получается красивый и по шву не расходится...
А можно придавить края зубцами вилки...и чебурек получается красивый и по шву не расходится...
Это хороший рецепт! Если б знать его раньше. А я сначала края смазывала яйцом, что бы склеились. Потом орехоколом, бочком щипчики пристроила и сдавливала... Потом приспособилась, нашла кухонный прибор для оформления краёв чебурека.
После того, как я угробила штук 30 чебуреков, у меня выстроился технологический процесс изготовления))))
KoMa Ещё раз большое спасибо за науку о чебуреках! Видишь, у меня тесто получилось с пупырышками! По твоему совету замораживала тесто и потом раскатывала. Правда, я руками плохо раскатываю, так я приспособила машинку макаронную( для пасты котороя), там и раскатала тесто. Получилось очень тонко. Показываю срез чебурека. И ещё, прибор с зубьями видите? Вот им края чебурека и обжала)))))))))
Жарила в казане для плова. Я как подумала сколько часов потом кухню придётся отмывать от жира, который со сковородки будет разбрызгиваться, решила не рисковать.
Это сообщение отредактировал Brue - 21 мар 2008 в 01:53
давненько я не делала чебуреки спасибо, что напомнили... щас соберусь с силами приготовить плов (марально уже созрела) и заодно чебуреки сварганю ))))
осилив топег поняла, что у народа 2 основные проблемы: 1. края чебуреков 2. масло на стенах
как я их решаю, щас поведаю ))))
как-то по случаю купила ребенку наборчег децкий кулинарный, там была вот такая зеленая штучка для резки теста, ей я и пользуюсь при закрывании чебуреков. края у неё ребристые, потому оч удобно прокатывать.. красиво и хорошо залепляет.
масло со стен и разных рабочих поверхностей отмывать оч неприятно, потому я приперла из Икеи вот такую решетку... пользуюсь ей када катлеты жарю, картофель фри и пирожки с чебуреками.
ЗЫ: очень мне понравился вариант с замораживанием теста, а то я всегда замешиваю на ледяной воде.. противно... теперь буду просто запихивать тесто в морозилку... спасибо, девочки
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
что бы они получились - тесто надо заморозить, а потом подразморозить. Это скорее всего уже физика играет свою роль!
Потом приспособилась, нашла кухонный прибор для оформления краёв чебурека. 
Есть хочу...
)))))))))) Наверное сок впитался в мясо!
спасибо, что напомнили... 
yaplakal.com