Нет, он там не того. Там происходит процесс брожения, но при этом продукт не тухнет а сквашивается. Научно к сожалению объяснить не могу, но это примерно как в случае обычной квашенной капусты. Я делаю таким методом не в первый раз, рецепт взят именно с корейского ресурса. Ели и через 2 недели, причём угощал многих и никто не жаловался. Вкуса тухлого нет, кальмар получается как слабосолёная рыба, при этом сохраняет нежность. Если есть недоверие или сомнения, пропускайте этот момент и готовьте в точности тоже самое без него. И выше был вопрос про цельную капусту, получится.
Это сообщение отредактировал gamenator - 13 мар 2018 в 10:35
Choose about 300 grams (2/3 pound) of very fresh squid. Then:
Remove the guts and backbone and rinse it. Add 3 tbs salt and mix it with a spoon. Put it in a container or glass jar and keep it in the refrigerator for a week. Rinse the squid thoroughly until not slippery and drain it (you can skin it if you want). Dry the squid with paper towel or cotton and chop it up. Add it to your kimchi paste!
Кому интересно вот видео, там она отвечает на все вопросы, я со школьным курсом английского понимаю всю суть сказанного без проблем, несмотря на её акцент.
Здорово. Вот бы ещё правильный рецепт традиционного кимчи, когда половинки кочана не разобранные квасятся в пасте. Потом подаются листья нарезанные и сложенные "стопочкой". Когда бывал в Москве в корейских заведениях, типа Белого Журавля, пробовал - очень нравилось. Пытался дома повторить - не то. Пустовато как-то, недоквашено, что-ли.
Это сообщение отредактировал Mихалычъ - 13 мар 2018 в 11:02
Здорово. Вот бы ещё правильный рецепт традиционного кимчи, когда половинки кочана не разобранные квасятся в пасте. Потом подаются листья нарезанные и сложенные "стопочкой". Когда бывал в Москве в корейских заведениях, типа Белого Журавля, пробовал - очень нравилось. Пытался дома повторить - не то. Пустовато как-то, недоквашено, что-ли.
Если реально интересно, покажу в следующий раз, именно правильный рецепт.
Здорово. Вот бы ещё правильный рецепт традиционного кимчи, когда половинки кочана не разобранные квасятся в пасте. Потом подаются листья нарезанные и сложенные "стопочкой". Когда бывал в Москве в корейских заведениях, типа Белого Журавля, пробовал - очень нравилось. Пытался дома повторить - не то. Пустовато как-то, недоквашено, что-ли.
Если реально интересно, покажу в следующий раз, именно правильный рецепт.
Mихалычъ , ну тогда договорились, у меня есть прямая связь с корейцами, которые как раз занимаются массовым производством салатов в нашем городе. Только для нас готовят с учётом местных особенностей, а оригиналы рецептов я у них уже давно выпытал и балуюсь по мере возможности и желания. В общем, поглядывай раздел, выложу.
gamenator Гм, это из разряда "квашенных продуктов", у нас, в Сибири, раньше был "квашенный омуль", теперь его продают под названием "омуль с душком", ничего общего они не имеют. Раньше, на Байкале, заготавливали в семьях омуля на зиму. Солили и складывали в ямы, потом засыпали землёй. Это был именно квашенный омуль, но никак с "душком", сейчас пытаются втюхнуть именно протухшего омуля, сводя его к традиционным бурятским блюдам. А так, да, тема интересная, с кальмаром, стоит заморочиться.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
кажется он того в этом и вкус))
Готовить не долго, ждать долго, но оно того стоит.
yaplakal.com