«Отчего я злобно упорствую в использовании этого иностранного слова «корнетто», услышав которое, хочется убивать, ведь есть русское слово «круассан»? Корнетто – это не круассан, у них похожая форма, но готовятся они по-разному, у них разный состав. По этой причине это также не рогалик и не кипферл.
«А почему твой рогалик без рогов?» Корнетто нередко бывает такой формы: прямой, без загибания рогов, и в Авторском Рецепте был именно такой. Я сохранила эту особенность, как и состав, за одним исключением: заменила сливочное масло оливковым.
«Кстати, а зачем опять это буржуйское оливковое масло?» Это современная тенденция, возвращение к традициям. Ведь слоеное тесто изначально было оливковым, использовать в нем сливочное масло стали позже. Кроме того, рецепт слоеного дрожжевого теста на растительном масле мне известен уже давно, даже не могу сказать, сколько сотен раз я его делала, сначала с подсолнечным, а потом – с оливковым маслом, поэтому и уверена в результате с большим сокращением времени. Я даже и быстрее делаю: дрожжевое тесто поднимается часа два, потом слоение, готовое изделие стоит еще 30 минут и уходит в печь.
Однако, если есть время и желание, несомненно стоит уделить тесту рекомендованное время: 3 часа на закваску + 3-4 часа + 6-7 часов + 30 минут. Тесто будет еще дырчатее... Дырки бывают в носках, корнеттоделламадоннадольчесалатоконкарне, а это – отверстия! У меня же сегодня вот такое отверстиеватое средненоздреватое пушистое тесто:
Короче, мои рогалики без рогов корнетти постояли в теплом месте полчаса и, увеличившись в объеме в два раза, отправились в разогретую духовку. Где и просидели до готовности: до золотистой хрустящей корочки.
Автор этого блюда многозвездочный шеф Массимо Боттура признается, что стал использовать сифон (что, несомненно, эффектнее) не сразу, а позже, с развитием кулинарных технологий. А до этого, как все, взбивал лук миксером.
Это блюдо, будучи совершенным, все же оставляет огромный простор для фантазии: ведь картофель можно заменить... например, рыбой под соусом кардинал или бер-блан, а корнетто начинить спаржей. Или налить в чашечку борщ, украсить взбитой сметаной и подавать с чесночным рогаликом. А на новый год это может быть оливье...
Новое блюдо рождается из идеи, размышления об одном ингредиенте или об одной традиции, которые могут появиться во время путешествия, или слушая музыку. Главное, чтобы шеф знал, откуда начался процесс, а вот где он закончится – всегда загадка. (Массимо Боттура)
И самому себе, что поставил твои рецепты в закладки
Вот честно хочу спросить, а были повторения блюд? Вот в закладки зачем? У самого есть всякое там, но потом открываю КрЯпу и смотрю рецепты. Причём есть и уже полюбившиеся, но всегда находится что-то новое.
Изюмительно как всегда, но вот с тестами у меня нелады ну никак и да разочарую насчет дырков и отверствиев отверствие суть калибровка размера А в сыре и хлебе да в прочем везе где нет калибровки суть дырк
Отправлено с мобильного клиента YAPik+ Это сообщение отредактировал coolgate - 26 фев 2018 в 21:04
Изюмительно как всегда, но вот с тестами у меня нелады ну никак и да разочарую насчет дырков и отверствиев отверствие суть калибровка размера А в сыре и хлебе да в прочем везе где нет калибровки суть дырк
Отправлено с мобильного клиента YAPik+
Благодарю! А для теста можно пользоваться тестомесом - беспроигрышно. А потом доводить руками, чтобы почувствовать консистенцию. Ну как так-то не отверстия? А говорили... Отверстие же от слова отверзать. Синоним дырки. А про калибровку в словарях нету.
Это сообщение отредактировал Апельсиняя - 26 фев 2018 в 21:12
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com