Не жидковато? Я делаю погуще, по наваристее, солю по ходу готовки. Кстати добавляю обязательно размятые помидоры "бычье сердце". ТС. Молоток, правильно подготовил мой организм к принятию пищи. Слюны уже выделилось ...
Это сообщение отредактировал JohnSmitt - 29 авг 2017 в 11:51
Вообще, доливать воду в процессе готовки категорически не рекомендуется. Так что рассчитывайте жидкость с самого начала.
А чем объясняется такая категоричность. Что пойдет не так, если плеснуть водички в кипящий бульон?
Вкус и навар теряются. Настоятельно не рекомендую в процессе доливать воду.
Ну это в том случае, если случайно пролить половину первоначального бульона, а так куда денется навар? Мне просто некоторые кулинарные советы кажутся вроде профессиональных "примет", вроде "кладем крайнюю картофелину".
В общем, я так, брюзжу. Шупра офигенная. Особенно на утро "после".
хм, ну смысл очищения кожуры с помидор, наверное сводится к тому ,что бы освободиться от кожуры и что бы она в тарелке не плавала, ведь которую практически невозможно разварить. Наверное это и весь смысл этого действия
Ну это в том случае, если случайно пролить половину первоначального бульона, а так куда денется навар? Мне просто некоторые кулинарные советы кажутся вроде профессиональных "примет", вроде "кладем крайнюю картофелину".
берем 1 литр воды кладем 200 грамм мяса и ставим на огонь вода закипела через час кипячения вынимаем мясо и взвешиваем воду как думаешь сколько ее там будет? точно не литр она выкипит при выкипании концентрация бульона увеличивается, доливая воду, ты разбавляешь свой бульон, а значит и уменьшаешь концентрацию так понятно?
а зачем солить вначале? любой суп солят в конце, когда все ингридиенты заложены ладно недосол но пересолишь и начнешь баловаться с добавлением кипятка...
а зачем солить вначале? любой суп солят в конце, когда все ингридиенты заложены ладно недосол но пересолишь и начнешь баловаться с добавлением кипятка...
Пенка снимается лучше и тчатильнее
если не трудно можно этот момент расписать более подробно, очень интересно познать принцип действия этого процесса
Ну это в том случае, если случайно пролить половину первоначального бульона, а так куда денется навар? Мне просто некоторые кулинарные советы кажутся вроде профессиональных "примет", вроде "кладем крайнюю картофелину".
берем 1 литр воды кладем 200 грамм мяса и ставим на огонь вода закипела через час кипячения вынимаем мясо и взвешиваем воду как думаешь сколько ее там будет? точно не литр она выкипит при выкипании концентрация бульона увеличивается, доливая воду, ты разбавляешь свой бульон, а значит и уменьшаешь концентрацию так понятно?
Мы взяли 1 литр воды и 200 грамм мяса и параллельно пол-литра воды и 200 грамм мяса. Эти два потока варим одновременно почти до готовности и потом во второй добавляем еще пол-литра кипятка. Какая концентрация будет на выходе в обоих вариантах? Учитывая одинаковое испарение из обоих котлов?
Это сообщение отредактировал ОДНИВОПРОСЫ - 29 авг 2017 в 12:21
Собственно, под названием "шурпа" встречаются очень и очень разные рецепты (в некоторых, например, в качестве мяса строго дичь нужна). И все эти рецепты имеют право быть и все вкусны. Но я ищу конкретный. Потому - вопрос!!! В Бахчисарае практически в любой кафешке подают шурпу и вкус этой шурпы схож во всех тамошних кафешках, но не попадался мне нигде более. Может кто знает рецепт именно той шурпы? Она явно не из дичи, чаще баранина, но иногда и говядина. Овощи самые простые: картошка, морковка, лук, всё целиком или очень крупными кусками. Понятно, что весь секрет в специях, но их то я и не могу вычислить. А персонал Бахчисарайских едален не раскрывает тайны (((.
Так что - кто знает - поможите, пожалуйста. а то дороговато летать обедать в Крым, не чаще раза в два года получается ;)
Ну это в том случае, если случайно пролить половину первоначального бульона, а так куда денется навар? Мне просто некоторые кулинарные советы кажутся вроде профессиональных "примет", вроде "кладем крайнюю картофелину".
берем 1 литр воды кладем 200 грамм мяса и ставим на огонь вода закипела через час кипячения вынимаем мясо и взвешиваем воду как думаешь сколько ее там будет? точно не литр она выкипит при выкипании концентрация бульона увеличивается, доливая воду, ты разбавляешь свой бульон, а значит и уменьшаешь концентрацию так понятно?
Мы взяли 1 литр воды и 200 грамм мяса и параллельно пол-литра воды и 200 грамм мяса. Эти два потока варим одновременно почти до готовности и потом во второй добавляем еще пол-литра кипятка. Какая концентрация будет на выходе в обоих вариантах? Учитывая одинаковое испарение из обоих котлов?
Мне кажется, тут дело не в изменении концентрации, а а изменении структуры самого бульона. Лить холодную воду, это убийство явное. Бульон мутнеет , тоесть, то что было уже растворено, снова сворачивается и не факт, что оно снова разварится. Это потеря вкуса и вида. Даже с добавкой кипятка этот процесс будет происходить, хотя и в меньшей мере. Имхо
Собственно, под названием "шурпа" встречаются очень и очень разные рецепты (в некоторых, например, в качестве мяса строго дичь нужна). И все эти рецепты имеют право быть и все вкусны. Но я ищу конкретный. Потому - вопрос!!! В Бахчисарае практически в любой кафешке подают шурпу и вкус этой шурпы схож во всех тамошних кафешках, но не попадался мне нигде более. Может кто знает рецепт именно той шурпы? Она явно не из дичи, чаще баранина, но иногда и говядина. Овощи самые простые: картошка, морковка, лук, всё целиком или очень крупными кусками. Понятно, что весь секрет в специях, но их то я и не могу вычислить. А персонал Бахчисарайских едален не раскрывает тайны (((.
Так что - кто знает - поможите, пожалуйста. а то дороговато летать обедать в Крым, не чаще раза в два года получается ;)
скорее всего нет секрета, а используется стандартная для того региона приправа. надо на местном рынке спрашивать набор для шурпы. например в Узбекистане это никакой не секрет, в основном - зира, семена кориандра, черный и красный перец, сушеная трава райхон (фиолетовый базилик) и джамбул. может еще пару трав типа лаврового листа и гвоздики. в бахчисарае возможно добавляют еще какую нибудь местную траву, может что нибудь хвойное.
Это сообщение отредактировал qwertzuiop - 29 авг 2017 в 14:06
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
yaplakal.com