Варим пиво (Pale Ale)

Цитата

я больше предпочитаю DIPA (прачка и брелок #1и 2). хотя и ипашечка бывает вкусная .

Прачка то как раз ИПА.

Аффтар - без слов

пробовал варить первый раз когда еще это тока все в тему входило,примерно году в 2012.Заказал в МСК пилснера,хмеля и дрожей,хотел классический лаггер сварить.Хоть в нете было много гайдов но я думаю накосячил не хило.Чиллера не было,охлаждал в ванной.Пиво получилось кислым и очень отдавала дрожами.Думаю я плохо все дизенфецировал. В итоге все вылил и забил.
А сейчас крафт вышл на новый уровень.ТС можешь на пару вопросов ответить ?
Понимаю что бы пиво получилось правильным нужно немного вложиться в оборудование. Сколько примерно по деньгам стартовый набор ?
Почему пиво отдает сильно дрожами,как убрать этот привкус ?
Сильно ли различие между концентрированным суслом и правильной варкой ?
Сколько у тебя варок ушло что бы руку набить ?

Ни хуйа не понял но за пиво всегда + )))

Зачет коллега! Посмею дать несколько советов:
1.Рекомендую применять вторичное брожение-пиво получается намного прозрачнее. Я переливаю из одной бродилки в другую шлангом с насадкой из мелкой сетки. Вся чача остается в первой, а мелкие дрожжи просачиваются во вторую. Через некоторое время они лягут тонким слоем на дно. Пиво прозрачное, видно дно. В ней еще неделю стоит и можно разливать.
2. Разливать лучше в стекло-или с бугельной пробкой или обычную бутылку 0.5. Я взял самую простую укупорку(Хаммер). Пробки забиваются легко и стоят копейки. После выдержки 2-3 месяца пиво просто обалденное. С пластиком не сравнить-небо и земля.

Цитата (3aCpAHELL @ 16.08.2017 - 12:24)

пробовал варить первый раз когда еще это тока все в тему входило,примерно году в 2012.Заказал в МСК пилснера,хмеля и дрожей,хотел классический лаггер сварить.Хоть в нете было много гайдов но я думаю накосячил не хило.Чиллера не было,охлаждал в ванной.Пиво получилось кислым и очень отдавала дрожами.Думаю я плохо все дизенфецировал. В итоге все вылил и забил. А сейчас крафт вышл на новый уровень.ТС можешь на пару вопросов ответить ? Понимаю что бы пиво получилось правильным нужно немного вложиться в оборудование. Сколько примерно по деньгам стартовый набор ? Почему пиво отдает сильно дрожами,как убрать этот привкус ? Сильно ли различие между концентрированным суслом и правильной варкой ? Сколько у тебя варок ушло что бы руку набить ?

Скисло твое первое пиво, друже, судя по описанию. Где-то зараза пробралась.

По вопросам:

1. Оборудование - тут каждый как хочет. У нас на ЯПе есть адепты варки вообще без оборудования, в тазах. Для меня процесс - хобби, я люблю эстетику, поэтому оборудование покупное. Это отчет по старой варке, еще в 25-литровом кубе. Сейчас у меня обрудование на 50 литров, по мне - предел для дома. У меня куб+чиллер+плитка+мелочь вышло где-то тысяч 20, чуть больше.

2. Дрожжами отдает, потому что дрожжи плохие, вероятно. Еще вариант - не дождался выброда и созревания, дрожжи были во взвешенном состоянии. Есть разные методы осаждения дрожжей в пиве на разных этапах (перелив на вторичное брожение, холодное осаждение дрожжей, "оклейка" и т.д.) - это уменьшает привкус.

3. Из концентратов не варил никогда. Те, кто варили, говорят, что разница есть, но на их вкус невелика. Концентратное даже не пил. Я хочу все сам с нуля делать, а тут уже за меня чото сварили.

4. Набить руку в плане последовательности процессов и времени, которое на это требуется - ну, в принципе, на одном оборудовании варок 10 достаточно будет. "Набить руку" в ином смысле в пивоварении вообще трудно - куча разных типов затираний, куча вариантов сбраживания и т.д. На самом деле вариаций овердохера. Можно всю жизнь учиться варить пиво. И да, и можно даже не научиться за всю жизнь.

Кстати в стекле карбонизация происходить и быстрее и лучше. Объем бутылки меньше-процесс идет быстрее. Да и пластик раздувает газами и они не всасываются в жидкость. Пена всегда в пластике не стойкая, со стеклом не сравнить.

Цитата (AlexZombie @ 16.08.2017 - 12:35)

Цитата (3aCpAHELL @ 16.08.2017 - 12:24) пробовал варить первый раз когда еще это тока все в тему входило,примерно году в 2012.Заказал в МСК пилснера,хмеля и дрожей,хотел классический лаггер сварить.Хоть в нете было много гайдов но я думаю накосячил не хило.Чиллера не было,охлаждал в ванной.Пиво получилось кислым и очень отдавала дрожами.Думаю я плохо все дизенфецировал. В итоге все вылил и забил. А сейчас крафт вышл на новый уровень.ТС можешь на пару вопросов ответить ? Понимаю что бы пиво получилось правильным нужно немного вложиться в оборудование. Сколько примерно по деньгам стартовый набор ? Почему пиво отдает сильно дрожами,как убрать этот привкус ? Сильно ли различие между концентрированным суслом и правильной варкой ? Сколько у тебя варок ушло что бы руку набить ? Скисло твое первое пиво, друже, судя по описанию. Где-то зараза пробралась.

Я тоже такого мнения придерживаюсь что это приятнее делать на спец оборудование а не извращаться с тазами и холодными ваннами.И получать как бы кайф от этого.
У тебя получается убирать этот дрожжевой привкус в своем пиве ?
Мне вот интересно разница в этом пиве,я вот беру например в крафтовом магазе ИПУ,по 130 рублей за 0.5 и оно мне нравиться.
На сколько максимально я могу приблизиться к этому вкусу ,либо я на своем оборудование даже смогу добиться такого же качества пива.
Хочу понять на сколько разница в пиве и риально ли сделать вкусное пиво дома которая будет на уровне крафта магазинного ?

ТС, расскажи, зачем ты разбраживаешь дрожжи? Как я понял, для того, чтобы активное брожени началось "не через 12, а через 3-4 часа". Да какая тебе разница, если все равно на первичке две недели стоит?

Цитата (3aCpAHELL @ 16.08.2017 - 12:48)

Я тоже такого мнения придерживаюсь что это приятнее делать на спец оборудование а не извращаться с тазами и холодными ваннами.И получать как бы кайф от этого. У тебя получается убирать этот дрожжевой привкус в своем пиве ? Мне вот интересно разница в этом пиве,я вот беру например в крафтовом магазе ИПУ,по 130 рублей за 0.5 и оно мне нравиться. На сколько максимально я могу приблизиться к этому вкусу ,либо я на своем оборудование даже смогу добиться такого же качества пива. Хочу понять на сколько разница в пиве и риально ли сделать вкусное пиво дома которая будет на уровне крафта магазинного ?

1. Дрожжевой привкус в той или иной степени будет всегда. Пшеничное вообще пьют встряхивая осадок. Другое дело, что я его не замечаю (вот в сэме дрожжевой привкус есть, если гонишь хреновым аппаратом). Да, еще дрожжевой мерзкий привкус может появиться при повышенных температурах брожения.

2. ИПУ сварить можно. Приблизиться и переплюнуть на свой вкус тоже сможешь, когда начнешь разбираться как влияет тот или иной ингредиент.

3. Сделать на уровне магазинного крафтового не проблема. Я обычно так делаю - перед варкой принципиально нового варианта (например, овсяный стаут), беру недешевый крафт, пробую. Когда свое дозревает, беру еще одну бутылку и сравниваю со своим. Делаю выводы. Конечно, каждый кулик свое болото хвалит, но тот же мой овсяный стаут второй версии мне понравился гораздо больше магазинной бутылки.

Парни, скажите, кто занимается пивоварением, дорого обходится литр самосваренного пива? Понятно, что вкус и сам процесс интересен, но все же.
И, может, подскажите с чего начать и какую посуду надо, чтоб самому готовить сей чудный напиток?

Зачет, коллега :) Быстро, просто и изящно.

Я еще после первой недели, когда активное брожение уже закончилось, добавляю какого-нить подходящего ароматического хмеля прям в бродильню. Через дырку гидрозатвора. Сухое охмеление, т.н. Нравицо мне выраженный аромат хмеля в пиве.

Цитата (AndreySuzd @ 16.08.2017 - 13:02)

Парни, скажите, кто занимается пивоварением, дорого обходится литр самосваренного пива? Понятно, что вкус и сам процесс интересен, но все же. И, может, подскажите с чего начать и какую посуду надо, чтоб самому готовить сей чудный напиток?

40 - 50 руб. Зависит, естественно, от ингредиентов. Вот это Алексово пиво примерно так будет стоить. (Стоимость воды, газа, электроэнергии не учитываем).

С чего начать - вот есть видео от красноярских камрадов, доступнее и проще я не видел. Сам по нему начинал.

https://www.youtube.com/watch?v=tSW_PXwnJzs

Цитата (stSulpicius @ 16.08.2017 - 13:08)

Цитата (AndreySuzd @ 16.08.2017 - 13:02) Парни, скажите, кто занимается пивоварением, дорого обходится литр самосваренного пива? Понятно, что вкус и сам процесс интересен, но все же. И, может, подскажите с чего начать и какую посуду надо, чтоб самому готовить сей чудный напиток? 40 - 50 руб. Зависит, естественно, от ингредиентов. Вот это Алексово пиво примерно так будет стоить. (Стоимость воды, газа, электроэнергии не учитываем). С чего начать - вот есть видео от красноярских камрадов, доступнее и проще я не видел. Сам по нему начинал. https://www.youtube.com/watch?v=tSW_PXwnJzs

Спасибо!

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 12:52)

ТС, расскажи, зачем ты разбраживаешь дрожжи? Как я понял, для того, чтобы активное брожени началось "не через 12, а через 3-4 часа". Да какая тебе разница, если все равно на первичке две недели стоит?

Сейчас лето, в воздухе куча пыли, дикари летают тоже. Стараюсь, чтобы сусло быстрее захватили нужные мне товарищи :)

Хотя, конечно, это, скорее, для самоуспокоения.

Цитата (AlexZombie @ 16.08.2017 - 13:17)

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 12:52) ТС, расскажи, зачем ты разбраживаешь дрожжи? Как я понял, для того, чтобы активное брожени началось "не через 12, а через 3-4 часа". Да какая тебе разница, если все равно на первичке две недели стоит? Сейчас лето, в воздухе куча пыли, дикари летают тоже. Стараюсь, чтобы сусло быстрее захватили нужные мне товарищи :) Хотя, конечно, это, скорее, для самоуспокоения.

Ясно. У меня за 100 варок ни разу дикари не отметились. Молочнокислые бактерии оставляли свой привкус, но только в грюйте, там хмеля нет.

Я бы посоветовал разбраживать дрожжи кипяченой водой (часа хватит). Регидрация называется. Если класть их сразу в сусло, часть дрожжевых клеток погибает из-за осмоса.

Цитата (AndreySuzd @ 16.08.2017 - 13:02)

Парни, скажите, кто занимается пивоварением, дорого обходится литр самосваренного пива? Понятно, что вкус и сам процесс интересен, но все же.

25-40 руб на импортном солоде.

Цитата (nef785 @ 16.08.2017 - 12:32)

1.Рекомендую применять вторичное брожение-пиво получается намного прозрачнее. Я переливаю из одной бродилки в другую шлангом с насадкой из мелкой сетки.

Минусы:
- Лишнее будоражение дрожжей, изменение их среды обитания, что вызывает для них необходимость перестраиваться и в процессе этой перестройки набраживать не то.
- Дополнительная возможность заразить пиво.

Альтернатива:
- Снижение температуры в конце брожения на 2-3 дня. Дрожжи сами выпадут в осадок.
- (лучшая альтернатива) иметь вкусное полнотелое и мутное пиво. Пшеничка, например априори обязана быть мутной.

Цитата (nef785 @ 16.08.2017 - 12:41)

Пена всегда в пластике не стойкая, со стеклом не сравнить.

Это спорно.
К тому же пена это фетиш. Балуешься ей в начале ради самоутверждения. Сейчас по мне так чем меньше пены тем лучше. Приходится наливать меееЕдленно по краю холодного бокала, чтобы пены избежать.
Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 16 авг 2017 в 14:09

Цитата (GoodwinXX @ 16.08.2017 - 14:07)

Цитата (nef785 @ 16.08.2017 - 12:32) 1.Рекомендую применять вторичное брожение-пиво получается намного прозрачнее. Я переливаю из одной бродилки в другую шлангом с насадкой из мелкой сетки. Минусы: - Лишнее будоражение дрожжей, изменение их среды обитания, что вызывает для них необходимость перестраиваться и в процессе этой перестройки набраживать не то. - Дополнительная возможность заразить пиво. Альтернатива: - Снижение температуры в конце брожения на 2-3 дня. Дрожжи сами выпадут в осадок. - (лучшая альтернатива) иметь вкусное полнотелое и мутное пиво. Пшеничка, например априори обязана быть мутной.

Риск заразить на этой стадии очень мал, в десятки раз меньше, чем в начальной. Потому, что дрожжей очень много, а пищи для них уже довольно мало.

Далее, странно бояться, что дрожжи взбудоражатся, и не бояться их охлаждать. Ведь после охлаждения и слива дрожжам (оставшимся) еще работать - карбонизировать пиво.

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 13:21)

... оставляли свой привкус, но только в грюйте, там хмеля нет.

Грюйт правда такой "дурной" как про него говорят?

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 14:14)

Риск заразить на этой стадии очень мал, в десятки раз меньше, чем в начальной. Потому, что дрожжей очень много, а пищи для них уже довольно мало.

Однако появляется ненулевой шанс его заразить. Зачем давать этот шанс, если можно этого не делать? Вторичка для домашнего пивовара не несет никакой пользы, зато потенциальный вред при неверном движении огромен.

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 14:14)

Далее, странно бояться, что дрожжи взбудоражатся, и не бояться их охлаждать. Ведь после охлаждения и слива дрожжам (оставшимся) еще работать - карбонизировать пиво.

Охлаждение "прекращает" работу дрожжей. Они не умирают, а прекращают работу и садятся на дно отлично. Тем не менее часть их во взвеси все равно присутствует и часть их в любом случае попадет в бутылки на карбон даже после недели осаждении в холоде. И этой части полноценно достаточно для отличной карбонизации. Дрожжи не убиваются низкой температурой, и заморозкой в криопротекторе не убиваются (сам храню в морозилке в смеси с декстрозным сиропом), и леофильной сушкой.
Это сообщение отредактировал GoodwinXX - 16 авг 2017 в 14:30

Цитата (GoodwinXX @ 16.08.2017 - 14:14)

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 13:21) ... оставляли свой привкус, но только в грюйте, там хмеля нет. Грюйт правда такой "дурной" как про него говорят?

У меня нет. К сожалению, я не нашел главный компонент - восковницу (мирт болотный). Он в Красной книге. Так что недогрюйт получился (((

Ребята как же хочется пивка домашнего попробовать!!!!
Есть такие кто в Уфе Варит?

Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 14:23)

Цитата (GoodwinXX @ 16.08.2017 - 14:14) Цитата (W0000 @ 16.08.2017 - 13:21) ... оставляли свой привкус, но только в грюйте, там хмеля нет. Грюйт правда такой "дурной" как про него говорят? У меня нет. К сожалению, я не нашел главный компонент - восковницу (мирт болотный). Он в Красной книге. Так что недогрюйт получился (((

Сам ищу сейчас компоненты. Но когда вдруг встречаю на рынке лотки с травами все время забываю что именно мне нужно. А покупать частями не хочется. Надо бы серьезнее к вопросу подойти.

Цитата (Arturimpreza @ 16.08.2017 - 14:24)

Ребята как же хочется пивка домашнего попробовать!!!! Есть такие кто в Уфе Варит?

В Уфе полно крафтовиков. Однако не знаю есть ли среди них ЯПовцы. Может кто и объявится.