Колаб Земеля, все как всегда доступно и понятно, но вот температуру вымешевания не указал!
Это важно для сосисок, вода добавляется (довольно много), фарш в эмульсию взбивается, надо холод, чтобы отёк не случился. А тут не так важно, я взял продукты из холодильника и всё.
Тоже увлекался одно время колбасоварением. Но забросил. Потому как осознал, что когда мне хочется колбасы - на самом деле мне хочется мяса. А домашняя колбаса - это слишком сложный и долгий способ поесть этого самого мяса. Понятно, когда колбасу делает мясник из обрезков и остатков, не имеющих товарного вида, которое иначе не продать, и делает много - в этом есть смысл. Это увеличивает его прибыль. Или когда ты забил свою свинью и нужно переработать тушу. А дома есть множество способов это мясо приготовить гораздо быстрее и вкуснее, не тратя деньги на нитритку, кишки, шприцы и прочая.
Это сообщение отредактировал Fisher15 - 6 мар 2017 в 14:59
Можно конечно, только плотно не набивать, могут полопаться. Скрутить кружочком и обжарить. Если запекать, то в поддон воды влить немного. Сначала варится а потом запекается. Если боитесь, что лопнут, поколите иголкой основательно.
Тоже увлекался одно время колбасоварением. Но забросил. Потому как осознал, что когда мне хочется колбасы - на самом деле мне хочется мяса. А домашняя колбаса - это слишком сложный и долгий способ поесть этого самого мяса. Понятно, когда колбасу делает мясник из обрезков и остатков, не имеющих товарного вида, которое иначе не продать, и делает много - в этом есть смысл. Это увеличивает его прибыль. Или когда ты забил свою свинью и нужно переработать тушу. А дома есть множество способов это мясо приготовить гораздо быстрее и вкуснее, не тратя деньги на нитритку, кишки, шприцы и прочая.
В этом случае оправдано делать "дорогие колбасы": сыровяленные, сырокопчёные, салями и проч. Я показал простой вариант, начало. Это замануха такая.
Колбасы делаю в основном из свинины с говядиной. Иногда и из мяса птицы. Но я люблю чтоб были копченые, хоть и говорят что это вредно. Сделал 3 коптилки, одна холодного копчения две горячего. Все кто пробует, просят добавки. Не выгодно, колбаса быстро уходит. Зато друзей много, а выпивки еще больше.
Эх, доберусь я точно скоро до колбас ... Мясорубка с насадками есть - ни разу не пользовал эти самые насадки. Твой вариант пока самый простой для меня. С него и начну пожалуй.
Ща тебе навставляют наши кулинары: этаниплоф, мол.
А по мне очень даже неплохо, уволок в закладки и попробую сделать.
А я для этого и пишу. Научат, что не умею и косяки подправят. А то и отматерят, если заслужил. И это совершенно даром ( и первое и второе) Ну как, я хитрый? Это сообщение отредактировал Колаб - 6 мар 2017 в 15:26
На рынке, сейчас многие мясники продают, 20 р за метр.
На рынке брал, матерился трехэтажно, дочищая. и дыр было много. Счас покупаю фабричные, есть магазины в инете. Прекрасная чистая черева, пересыпанная солью
На рынке, сейчас многие мясники продают, 20 р за метр.
На рынке брал, матерился трехэтажно, дочищая. и дыр было много. Счас покупаю фабричные, есть магазины в инете. Прекрасная чистая черева, пересыпанная солью
Я брал на рынке, очень хорошие попались. Причём несколько продавцов. Потом нашёл базу и там прикупил засоленных разных калибров. Храню в холодильнике, в стеклянных банках. Размачиваю и набиваю. Да, интернет - много предложений. Но для начала, самое доступное, рынок.
Ща тебе навставляют наши кулинары: этаниплоф, мол.
А по мне очень даже неплохо, уволок в закладки и попробую сделать.
А я для этого и пишу. Научат, что не умею и косяки подправят. А то и отматерят, если заслужил. И это совершенно даром ( и первое и второе) Ну как, я хитрый?
Да отличная колбасятина, нитритка в ней не особо нужна, т.к. мясо белое, да ещё и сметанка. Вот если б окорочков меленько нарезать да засолить отдельно нитриткой, вот тут уже красивше буде.
Эх, доберусь я точно скоро до колбас ... Мясорубка с насадками есть - ни разу не пользовал эти самые насадки. Твой вариант пока самый простой для меня. С него и начну пожалуй.
Проще всего начинать с рубленой колбасы типа украинской. Проще уже некуда: ни нитритки, ни фосфатов, ни длительного вымешивания для связки: просто для жарки или запекания. Кстати, Колаб, а чо вы постоянно про протыкание говорите? Ну ни единого раза ничего не лопалось ни при какой термообработке черева от ем-к..и.
А вот такие можно попробовать, сметана таки всё равно смущает, и отсутствие фосфатов, но результат вроде ничотак на выходе:) На днях экспериментировала, правда со сливками, без фосфата - выкинула продукт, не связалось. А тут - сметана.. Хотя по вязкости куриный фарш хлеще свиного. Короче, сомнения терзают. И после вынимания из кастрюли наверное лучше сразу резко водой охладить, чтобы процессы внутри остановить, не?
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 мар 2017 в 01:23
Allode Если один термометр - протыкай, чтобы кончик щупа был в середине. Хоть и ставлю второй во внешнюю среду (в воду или в духовку), то почему-то его показания мне без толку. Ориентируюсь по внутри который:))
Это сообщение отредактировал Salavei - 7 мар 2017 в 01:25
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
черева от ем-к..и.
yaplakal.com