Cыр Рокфор … из молока англо нубийских коз

⋮

ОТВЕТИТЬ НОВАЯ ТЕМА

ПЕНСИОНЕР автор 1 мар 2017 в 14:22

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

Сообщений: 10 433

Закрыть контейнер крышкой и убирать его в место с постоянной температурой 8-10оС. В холодильник, например.
Уже через сутки вы будете иметь вот такую картину. В течении первой недели – дней десяти так будет всегда.

Cыр Рокфор … из молока англо нубийских коз

...

Головки надо вынуть и перевернуть. А вот лоток тщательно обезвлажить, так сказать. И полотенце на дне поменять. Неплохо будет опять слегка протереть головки и обработать раствором соли.
Процедуру эту, первую неделю повторяйте каждый день. Может быть, это будет необходимо делать больше чем неделю. Пока выделение влаги не замедлится. Но и потом надо эту процедуру периодически повторять. Переворачивать головки лучше каждый день.

Выдерживать сыр надо недели четыре минимум. За это время корочка плесени подсохнет и станет сине – коричневой.
Вот такая примерно хронология будет.

...

Напомню. Очень важно, особенно на финальных стадиях созревания, поддерживать сухость в лотке. Протирайте лоток насухо, меняйте салфетку. Переворачивайте сыр.

И тогда обязательно будет вот такой результат.
Остро – пикантный, ароматный … в общем, рокфор.
Ангела за трапезой.

...

Цитата (Эло @ 1.03.2017 - 14:17)

В продуктовом магазине:
– У вас есть сыр рокфор?
– А что это такое?
– Это такой сыр с плесенью.
– Сыра нет. Но есть колбаса рокфор, хлеб рокфор, селедка рокфор

аа!! так я сломал? ТС, указывай в начале поста количество фоток...ну и затянул ты с выкладкой)

хороший анекдот ... а сломал - ничего страшного

Все комментарии:

GoodwinXX 1 мар 2017 в 14:30

Винокур одомашенный • На сайте 12 лет

Делов то, раз плюнуть.

Yeslick 1 мар 2017 в 14:31

Шутник • На сайте 11 лет

Одобряем

Unisys 1 мар 2017 в 14:33

Юморист • На сайте 15 лет

Вечером заеду за сыром...

wertolet73 1 мар 2017 в 14:36

Ярила • На сайте 15 лет

спасибо за такой прекрасный пост о домашнем сыроделье.Хоть и приготовлен он и не в известняковых подвалах,но думаю,гораздо лучше и вкуснее того пальмового дерьма,что сейчас продается.

Это сообщение отредактировал wertolet73 - 1 мар 2017 в 14:36

ПЕНСИОНЕР автор 1 мар 2017 в 14:36

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

-1

Цитата (Unisys @ 1.03.2017 - 14:33)

Вечером заеду за сыром...

Через месяцок. Нет сейчас молока. Окоты у нас.

ПЕНСИОНЕР автор 1 мар 2017 в 14:37

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

-1

Цитата (wertolet73 @ 1.03.2017 - 14:36)

Не могу сравнивать. Не пробовал я того, что продается. Уж не взыщите.

CerberZS 1 мар 2017 в 14:46

Юморист • На сайте 15 лет

-2

Весь экран в слюнях теперь...
ТС, а можешь примерные трудозатраты в человеко-часах описать, а то не совсем ясно в итоге.
Ну и время от сырья до готового продукта.

~~DEMIURGUS~~ 1 мар 2017 в 14:47

Ярила • На сайте 10 лет

Цитата (ПЕНСИОНЕР @ 1.03.2017 - 13:59)

Увы, печальный опыт. Сегодня купили закваски у источника «А», допустим. Использовали их, купили снова, и … испортили молоко. Теми же самыми, купленными у тех же самых заквасками. Очень нестабильный, я бы сказал, рынок и не очень добросовестные поставщики.

Не сделав анализы молока на рН, на жирность, на содержание сахара, белка, не пастеризовав, а потом обвинять в неудаче нестабильность поставщика закваски. Это как-то несерьёзно...

qwertzuiop 1 мар 2017 в 14:54

Ярила • На сайте 11 лет

созревание сыра это конечно на любителя, но вот конечный продукт - сказка.
с белым или красным вином? наверное с красным.
льняная скатерть, орехи, виноград. теплый склон и кипарисы на закате. как-то так. ;))

kang69 1 мар 2017 в 15:13

Приколист • На сайте 9 лет

обычный Эрзац.его можно как угодно называть но только не Рокфором.с таким успехом можно и ногу сыровялить.но она от этого Хамоном не станет.

Колаб 1 мар 2017 в 15:20

Сыроед • На сайте 9 лет

Замечательный сыр!
Ну наконец - то ТС сделал раскладку полную, с дозировкой!
Тут вопросы возникли:
1. Термофильную закваску пропустили?
2. Хлористый кальций какой? Порошок, жидкий, концентрация?
3. Мерки в ложечках. У Вас ведь есть точные весы, почему бы вес не показать, ведь это точнее гораздо. Закваска то более рыхлая, то плотнее и вес разный в ложечке получится.

ПЕНСИОНЕР автор 1 мар 2017 в 15:23

НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет

-1

Цитата (CerberZS @ 1.03.2017 - 14:46)

Трудозатраты?
первый этап от молока до первой, так сказать опрессовки - часа полтора - два (имеено трудозатраты, а не ожидания всевозможные) с мытьем всего, что работало.
Второй - минут сорок.
Потом первая неделя - минуть по 5-10 каждый день, дальше через день.
Недели через три можно уже..., но лучше потерпеть дней 30 - 40. Смотреть на корочку надо.

Понравился пост? Ещё больше интересного в ЯП-Телеграм и ЯП-Max!

Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.

1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)	Просмотры темы: 13 874
0 Пользователей: