НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
-1
Тут все зависит от стоимости молока, которое идет на сыр - это раз и основное. Ферменты и закваски ... идет кол-во маленькое, и хотя хорошие, качественные стоят недешево, но особой составляющей в цене не несут. Трудозатраты и затраты ресурсов в период готовки и созревания имеют место. Если исключить логистику и таможни, например, то стоимость получается немаленькой. Это, если говорить о себестоимости. Так что - высокая цена настоящих таких сыров вполне обоснована.
НАХ.., потому что ПОХ..., ибо НЕХ!!! • На сайте 17 лет
0
Цитата (GenSek551 @ 17.10.2020 - 23:09)
а в чем принципиальная разница со стилтоном? время выдержки и груз на прессовке?
Если кратко. Стилтон - сыр более твёрдый. Вонючесть и пикантность выше, чем у рокфора. Рокфор мягче, нежнее. И на ощупь и на вкус тоже. Хотя ... на какой то стадии рокфор чуть резче стилтона. Но потом смягчается.
а в чем принципиальная разница со стилтоном? время выдержки и груз на прессовке?
Если кратко. Стилтон - сыр более твёрдый. Вонючесть и пикантность выше, чем у рокфора. Рокфор мягче, нежнее. И на ощупь и на вкус тоже. Хотя ... на какой то стадии рокфор чуть резче стилтона. Но потом смягчается.
Вот это называется обдуманный, выверенный ответ! Полтора года ушло на это. Делал перед новым годом стилтон из козьего молока. Мне он показался лучше рокфора. Твёрдый, стойкий в хранении и как бы более концентрированный, что ли. И как любой твёрдый сыр больше расположен к выдержке, можно год, можно и больше выдерживать, чего не скажешь о рокфоре. (мои нервы выдержали три месяца) И чем выдержаннее, те больше его насыщенность. Буквально крошечного кусочка достаточно на один приём.
Только зарегистрированные и авторизованные пользователи могут оставлять комментарии. Авторизуйтесь, пожалуйста, или зарегистрируйтесь, если не зарегистрированы.
1 Пользователей читают эту тему (1 Гостей и 0 Скрытых Пользователей)
стадия развития плесени - цивилизация 
yaplakal.com
fox42492 мар 2017 в 14:19