Тут все зависит от стоимости молока, которое идет на сыр - это раз и основное.
Ферменты и закваски ... идет кол-во маленькое, и хотя хорошие, качественные стоят недешево, но особой составляющей в цене не несут.
Трудозатраты и затраты ресурсов в период готовки и созревания имеют место.
Если исключить логистику и таможни, например, то стоимость получается немаленькой. Это, если говорить о себестоимости.
Так что - высокая цена
настоящих таких сыров вполне обоснована.
yaplakal.com